Речник за разбиране на всяко словенско меню
Хабсбургите и Наполеон са оставили малко паути, когато са окупирали нацията, и тъй като са толкова близо до Италия, малко паста е останала в този тиган, където средиземноморските вкусове бавно се задушават със съставки от Юлийските Алпи и балкански аромати. Подготвили сме ви дегустационно меню. добър тек! (Възползвам се!)
ПЪРВО
Дъска за сирена и колбаси
Трънич . Казват, че е с крушовидна форма, но явно е зърно на крем и котидж. Овчарите от Велика планина ги украсяваха, за да ги дадат на своите годеници като доказателство за лоялност и любов ; Винаги, разбира се, две по две.
Толминц . Това е една от крепостите. Той е направен, доколкото е известно, още през 13 век. Тогава беше така единственият начин да запазят млякото , а за пастирите в Posočje е служил като разплащателна валута за собствениците на земя.
Бохински мохант . А Бохински специалитет от сирене , изцяло Национален парк Триглав . Има пикантен вкус, малко горчив в края; през лятото отнема шест седмици, за да узрее, но в студа на Юлийските Алпи през зимата отнема три месеца или повече.
наноски . Малко по-нататък и това сирене gualdo от Планината Нанос Това е италиански. Кравите, които пасат по ливадите му, са съвсем близо до границата; след час пристигат в Триест по пътя.
Бовски. да, така е истинско сирене Бовец , то ще бъде направено с млякото на една от онези овце, които пасат буколи до потоците на Долината на Соча. Той е интензивен, ароматен и леко тръпчив.
Zgornjesavinjski želodec . Вид салам, приготвен с вътрешности от ВИП прасета които имат привилегията да живеят във ферми с гледка към алпийските върхове, в Долината Савиня . Процесът на втвърдяване е доста труден, поради което в миналото този колбас е бил лукс, който не всеки може да си позволи; днес се яде по-често и всяка година най-добрите колбаси се състезават в конкурс в Rečica ob Savinji.
Kraški pršut. Или какво е същото: Серано шунка, изпечена с миглите на повече от свеж вятър , бората, известна с това, че удря шамари на хората от Адриатическо море и Карсо (има места в Словения, където дори трябва да държат керемидите на къщите с камъни!) .
Словенски борд за колбаси
СЕКУНДИ
задълженото
Кранска клобаса . Погледнато отдалеч изглежда като обикновен пушен колбас, но външният вид лъже. Произхожда от региона Карниола и се прави по традиционната рецепта на Сестра Фелицита Калиншек , датиращ от 1912 г. Това е: висококачествено свинско месо и бекон подправени с черен пипер и чесън ; не се прекарва през тигана: сварява се в гореща вода и се слага направо в чинията; в миналото се е сервирало с горчица и хрян, кисело зеле или ряпа , но ако ни се прииска може да направим и хот дог с него. Това без съмнение е най-известното ястие в Словения и не спира да пресича границите: познават го в Съединените щати, Канада, Аржентина, Нова Зеландия, Австралия... и в космоса! откакто астронавтът Сунита Уилямс взе един от тези галактически колбаси.
Пражен картоф. Тази храна буди страсти в Словения, особено сред бойците на „Общество за признаване на картофи соте с лук като самостоятелно ястие“ . Твърдението му е категорично: картофите не са просто спътници, още по-малко в тази рецепта, която, колкото и проста да изглежда (сварете картоф и го изпържете), отнема почти час и половина за приготвяне. Най-доброто време да го опитате е по време на Международен фестивал на картофа , където се варят картофи, ядат се картофи, говори се за картофи и се пее химн на картофа. Подобна преданост започва, когато Мария Тереза I от Австрия постановява, че словенските фермери през 18 век култивират тази грудка. Това беше началото на нова ера за страната: гладът беше свършил и дори имаха останали картофи за продажба в Германия. Основният експортен център е Шенкур, по-известен в Свещената Римска империя като Картофелдорф (град-картоф). Деликатеса има паметник в града, какво по-малко!
Кранска клобаса
Struklji. Това е ястието с най-добро настроение в Словения : всеки регион пълни тестото с каквото иска; сладка версия, със сливи или ябълки; или солено, с прясно сирене, орехи, мак, картофи... или с естрагон, класическата, която е първата рецепта, написана през 1589 г. Тогава се яде само на празниците, за да се запази; но сега… Живееш само два дни, какво по дяволите!
Жганци. „Ако ядеш жганци, като пораснеш ще си голям и силен!“ С тях те се опитват да убедят словенските деца да завършат това ястие, приготвено с брашно от ечемик, пшеница, елда или царевица, варено на слаб огън с вода и сол. Резултатът е колкото непривлекателна, толкова и удобна маса : приема се на закуска, смесена с кисело мляко, мед или мляко; на обяд, за да си направим компания с пържола или претоплена за вечеря, ако ни мързи да си сложим престилките.
Štruklji, най-сложното ястие в страната
ОТ ТЪНЖА В ЧИНИЯ
Бограк. Яхния от тези последователни. Много прилича на унгарския гулаш; повече е, бих се осмелил да кажа, че е същото; но получава името си от тенджерата, в която се приготвят всички съставки: телешко, свинско и заешко месо; домати, картофи, подправки... И ако е сезонът гъби . Има конкурс, който всяка година награждава най-добрия бограч в Словения.
ориз. Считана за национална яхния, тази гъста супа представлява ечемичена каша с бял боб и парчета пушено месо. В усъвършенствана версия, добавят се круши и сушени сливи; в по-строг, той се предлага в ежедневното меню в словенските затвори.
Bogra?, гордостта на националната яхния
AL DENTE
Жлинкрофи. Равиоли, пълнени с картофи, лук, билки, подправки и мас или бекон, поднесени с бакалка (агнешки или заешки сос) и поръсени с галета. Казват, че словенците консумират петдесет тона годишно! Всеки би казал, че е копирал рецептата от италианците, но всичко сочи, че тя е донесена от семейство немски (или трансилвански?) миньори, работещи в Идрия, град, обявен за обект на световното наследство , не заради макароните (които също биха могли), а заради древната му живачна мина, открита преди пет века.
В Словения намираме много други равиоли с пълнеж за всеки вкус: козянски крапи, с извара и просо; на Ратешки коцови крапи , с картофи и парченца суха круша, мед и канела; на Ратешки шпресови крапи , с прясно сирене, лук, яйца и полента и др.
Žlinkrofi, чисто италианско влияние
ЗА ДЕСЕРТ
Прекмурска гибаница. Въпреки че тази торта произхожда от Прекмурие, тя се приготвя еднакво добре навсякъде, тъй като говорим за торта, защитена с печата на Гарантиран традиционен специалитет . С други думи, сладкарите трябва да следват рецептата докрай (самите иновации са забранени) и да пълнят пластове с ябълки, рикота, маково семе, орехи и стафиди.
Кремшните. Това е типичният сладкиш на Блед, който съперничи на замъка и езерото в града по популярност. Създадена е от сръбски сладкар през 1953 г., когато работи в пекарната на Хотел Парк . Днес те организират обиколки с екскурзовод в кухнята, за да видят как сладкарите приготвят тази торта на базата на крем и ванилов крем.
Люблянска торта. Най-доброто от страната е съсредоточено в тази торта: брашно от елда, мед, бадеми, кестени, тиквени семки, смокини... и шоколадово покритие, което я прави да изглежда като Sacher. Казват, че столичен готвач подготвил рецептата, за да развесели депресираната дъщеря на господаря на замъка (не е необходимо да си спомняме свойствата на шоколада в този смисъл); но всичко е туристически маркетинг: тортата всъщност е замислена през 2012 г., когато единственият джентълмен, останал в Замъкът в Любляна е този, който се маскира като Фридрих III от Хабсбург на обиколки с екскурзовод.
Никой не може да предаде вашата вълшебна рецепта
ВКЛЮЧЕНИ ХЛЯБ И НАПИТКИ
Белокранска Погача. Мрежест хляб със сол и семена от кимион. Нарязва се на квадрати около четири сантиметра и ако се сервира горещо е по-вкусно.
Дражгошки хлебчета . Меденки и медени хлебчета; Има кръгли, звездовидни, сърповидни, сърцевидни... според вдъхновението на майстора, който украсява хляба преди да го изпече.
Вртанек. Плетена питка, която преди това се месеше само за празник, че стопаните са свършили работата си на полето. Излишно е да казвам, че вече не е необходимо да започнете да косите, за да го вкусите.
Нещо малко по-просто: Kruh z oljkami or figov kruh ; Превеждам: хляб, пълнен с маслини или смокини.
За пивовари: А Ласко , националната бира на Словения. Съществува от 1825 г. и е основан от човек, който пече джинджифилов хляб и произведена медовина. Това е търговска визия, защото днес тяхното пиво (така там наричат лагера) може да се намери във всеки бар в страната.
За сомелиери: Чаша (или две) от Заметовка . Не че разбирам много от виното, но това има славата, че расте върху най-старите лози в света, затова винаги го подаряват на императори, президенти и папи. Въпросното грозде се отглежда в Марибор, където през целия месец октомври се провежда Фестивалът на виното. . Имат две статуи на бога на виното, музей на виното, винен път, много винени таверни… А словенците казват, че се напиваш само като пиеш градския въздух.
На здраве! (За твое здраве!)
*** Може също да се интересувате от...**
- Легендарен преход през Словения: Юлийските Алпи
- Десетте най-красиви села в Словения
- Къде е най-красивата река в света?
- Всичко, което трябва да знаете за планинските дестинации