Ribeira Sacra, всичко това ще ви даде
Трудно е да се кондензира всичко, което съдържа Рибейра Сакра в текст. Трудно е като обяснение какво е "арумето", на което е пял Пондал , опишете как носталгия в дълбините на стомаха и душата, или се опитайте да преведете термина enxere.
Сложно е, защото да се разбере това облегнете се (не ъгъл) на Галиция, трябва да преминете през него в слънчеви дни, когато лъчите ударят Каньоните Миньо и Сил и открийте капризни меандри от които висят най-юнашките лози в страната; но и с дъжда (бъди неуморен poalla бъди агресивен удари ) и стигнете до гледките по пътеки, където ще чувате само трополенето на капките по дъбовете и кестените, на земя, която излъчва живот, с толкова чист въздух, че чак боли от свежестта. И с гледки, които ви отвеждат до Уокър над морето от облаци на Фридрих.
Вкоренеността в земята, уважението към нея е отличителен белег на тези, които я обитават . „Галисия има много важен териториален характер, много идентичност. В Ribeira Sacra има проекти, които се опитват да преоценят своите територии, използвайки формули, културно свързани с Галисия и традиционни процеси; селската част на района е много обширна, което я прави, ако е възможно, по-интересна; тук има практики, които не се срещат в останалата част на полуострова или по света. Те са уникални продукции”, кой говори е Клара Тен , учителка по сирене (Обучение), която от 22-годишна посвети сетивата си на сиренето. Тя, която пътува по света, за да научи тайните на** ферментациите, млякото, пасищата и стадата**, е открила в Ribeira Sacra Свещеният Граал на връзката със земята : „Бях абсолютно зашеметен от богатството на мястото на всички нива; това трябва да е гордост на патримониално ниво”.
Клара ни превежда Рибейра Сакра в търсене на магически места , на пътуване, в което връзката със земята е основното. И така се насладете сирена от щастливи крави, стъпили върху отгледано в скалите грозде и отворете очите си, наистина, честно, за това, което наистина има значение.
Ribeira Sacra, всичко това ще ви даде
КРАЯТ НА СВЕТА Е РЕКА
Важно е, и то много, какво виждате през прозореца, когато се събудите. И Клара се събужда в Кабо до Мундо, в село Сото, в Ногейра де Санта Мария . Пет стаи, кръстени с името на пет гроздови зърна в къща, която, както е, виси над реката: „Това е да седнеш да видиш гледките и да помислиш "това е мястото" , защото това, което чувстваш ти, е това, което мисля, че гостите чувстват, когато дойдат... В Стая Mencia , например, ще вземете душ, гледайки Miño; Меренцао , разполага с тераса с гледка; и в Трейшадура леглото е върху камъка на планината, който е запазен точно както е бил от времето, когато е бил конюшня”, разказва ни той майте перес.
Тя със съпруга си Луис Фердинанд Мартин и партньор и приятел, Борха Фернандес , се озоваха в тази част на света през ноември 2018 г., когато решиха да съживят този малък хотел, разположен в стара къща с конюшни.
Но ако нещо обединява Кабо до Мундо с останалата част от планетата, е миризмата на прясно сварено кафе сутрин . Закуските тук са сериозен бизнес, като любовта, която се изповядва feito na casa : „Имаме друг малък хотел в Ла Санта Еспина, във Валядолид, и оттам донасяме домашен мед и конфитюри, които също правим ; След това добавяме серия от местни сирена , домашни бисквити или Пекарни Chantada”.
Кабо до Мундо
Има значение също, поздравете Миньо както заслужава , возене в лодка поставя Клара изцяло във вените на Ribeira Sacra . Прелезът има капитан, Луиз , от Quinta Sacra, който знае всеки маршрут перфектно, какво се крие зад извивката на този меандър и къде да остави пътешествениците му без думи , като онзи момент, когато спирате двигателите и насочвате малката лодка към Аугакайда Фервенца, в чиито околности стотици разновидности на лишеи изпъстрен от пъповете на Венера, дентаброни и силви (къпините) експлодират със зеленина.
„Отидох със семейството си да се грижа за лозята; Рибейра Сакра винаги е била виждана сред тези от нас, които сме израснали тук, като място на жертва, на пот, това е култура не на свободното време, а на работа . Така че не видях тази красота на пейзажа и реката… Отидох в Лондон, за да уча фотография и туризъм, свързан с устойчивото развитие, и след това реших да се върна”. Той се върна, купи малка лодка и за първи път, той изживява тези пейзажи от самата река, "отдолу, а не от брега", подчертава той , като още през 2008 г. беше решено да бъде показан на посетители.
Луиза помогна за съживяването на района, допринесе с песъчинка, като научи какъв е животът тук. “ Купих малка изба от една вдовица и се посветих на почистването и подготовката й ; тук всички правим вино и всички ние имаме нашия малък участък на брега на реката , и реших, че е добра идея да го превърна в спирка, където мога да хапна домашно чоризо за клане и вино D.O. всички километър нула . Това е като да създадете екосистема във вашия район, т.е устойчив туризъм ”. Отнася се до До Таранксела , в село Sariña, място, където Клара също спря, разбира се, след като се наслади на един от маршрутите, предложени от Луиза в нейната компания.
„Работя по нов маршрут в друг резервоар, на Белесар , който се спуска на повече от 100 метра: Това е маршрут на потопените градове , тъй като през 67 година няколко града и дори едно Кастро бяха наводнени, на Кандаз ”. Освен това той ще направи още една винарна-спирка, близо до мястото, където живее баба му на хълм до реката. Звучи като у дома. Звучи добре.
Клара Диез в малката лодка на Луиза де Куинта Сакра
ВРЕМЕ ЗА СИРЕНЕ
В Рибейра Сакра бързането не е добро . „Времето тук тече с различна скорост; спокойствието надделява над другите неща защото хората забавят, поемат ритъма на земята “, изразява Клара. Този бавен ритъм се танцува преди всичко в Айрас Мониз , следващата спирка и абсолютният екстаз на Clara Díez: сирене, сирене и още сирене . „Те преоценяват продукта, като го свързват с Ribeira Sacra; които живеят тук те се чувстват горди да му придадат това значение, което има . В Airas Moniz те разработват серия от рецепти, вкоренени в традицията (например маслото се прави с излишната млечна сметана) и те правят някои сирена, които са обрат на традиционните сирена на страната Клара казва.
не напразно, тук се произвежда най-доброто синьо сирене в Испания, Савел , “рецепта по английски стилтън”. Но най-добрата рецепта за сирене като това е неговият произход: крави . Наистина интересното за Айрас Мониз е, че работи като овчар 365 дни в годината стадо от около четиридесет крави Джърси (раса, която не може да оцелее никъде, защото се нуждае от среда, богата на влага). Хранейки се на пасищата на фермата, а не фураж, правят това сирене продукт, изцяло свързан с територията на Галисия.
„Това е проект, който избра за екстензивни земеделски практики идващи от интензивен модел, преобладаващ през последните 30 години; това е абсолютна промяна на парадигмата в който са заложили на по-малко животни - всъщност те са започнали с 13 крави - за да се възползват от характеристиките на околната среда и тези постоянни зеленчуци от Ribeira Sacra Клара обяснява. Това също осигурява високо съдържание на мазнини и протеини в млякото : „Това е удар по масата на какви са практиките, които наистина ценят околната среда в допълнение към осигуряването на работа на местните жители ”, завършва сиренарят.
чиста природа
По този начин това, което получават от Airas Moniz е да оцените вашия продукт . Те могат да определят цени над средните, защото поддържат модел на живот: „ те са загубили като количество, но са спечелили като качество и остава напълно достъпен продукт: сиренето е демократично “, казва Клара.
А какъв е вкусът на Савел? „Бих го описал като зеленчук (този вкус, който е като „зелен“) и има доста силна горчивина, дължаща се на мазното мляко на трикото . Той е супер маслен и има нотка на стипчивост.
ВИНАТА ОТ РЕКАТА
Думата стипчивост веднага ни накара да изпием чаша Mencía. Виното в тези земи е практика на предците, която датира от 3-ти век по време на римското господство над Луго, военен град и стратегическа точка за легионите.
Около Миньо римляните намерили подходящото време, за да засадят първото си грозде . И оттам, минавайки през ръката на Епископ Одоарио , която ги възстановява през Средновековието, през филоксерата и до наши дни. Във Finca Míllara знаят много за Mencía. Вековни лозя се възстановяват на земята му покрай 11 хектара каменни тераси . Винарната носи името на града, в който се намира, средновековен град (от 15-ти век) практически в руини, с изключение на онези приятели на имението, които са решили да настанят втория си дом тук, давайки още една възможност за До Милара.
Clara Díez между лозя
Следвайки курса на Миньо срещу течението за половин час, в началото на фибистката извивка на великодушен меандър , ние се блъснахме в Адегас Муре. Палома, Хосе, Адриан и Мигел (всички братовчеди) са родени тук, сред тези вътрешни скали, грозде и пасища. „Решихме да учим в чужбина, но разбрахме, че ставаме все по-страстни по виното и в крайна сметка решихме да се обучим в него... и да се върнем, за да подновим проекта на семейна винарна “, казва ни Хосе, сега отговарящ за продажбите и маркетинга.
„Adegas Moure започва да прави ликьори (през 1920 г., инициатива на младия предприемач Baldomero Moure Pérez и пра-пра дядо на четиримата настоящи наследници), ние сме много дестилатори ; но имахме собствено лозе и малко по малко правехме вино. В този момент сме търси изключителни неща в частта за магазин за алкохол , остарявам, тествам различни кафета... тук става дума за изследване и растеж “, обяснява Хосе за ежедневието си. Той споделя със своите съседи в Airas Moniz философията на качество срещу качество, “ не можем да сме шумни, защото това изобщо не е нашата игра , не е философията на винопроизводителите от Рибейра; искаме да се позиционираме така, качествено”.
От неговите дестилати, без съмнение, най-продаван е кафеният ликьор , но традиционните му (бяло агуардиенте, ликьор кафе, крем от кюспе...) не разочароват. Нито едно от неговите класически червени, сигурен залог: Ксуньо , голямо отлежало в бъчва Mencía, което оставя нотки на женско биле и червени плодове в устата... За да достигнете съвършенството на вино като Xuño, трябва да опитате: “ Ние сме в процес на опознаване на нашите лозя ; Правим вино в много малки парцели, за да научим повече за нашата територия, извличане на много вина от почви, за които не знаехме толкова много . Ето откъде идват например розата”, обяснява Хосе. Научете повече за земята, експериментирайте бъдете грешни, прави и открийте истината на територията.
Изглежда, че всичко и всеки в Рибейра Сакра ни води към същото размишление, към същия път, който е единственият възможен, ако искаме да избегнем климатичната криза, в която сме потопени по повече или по-малко достоен начин: разбираме къде живеем, работим с това, което имаме и предлагаме качеството, което може да се роди само от автентичното, от истинското.
Натюрморт със сирене от Айрас Мониз
„По тези пътеки се върви по-бавно и нямам предвид възрастта на ходещите, не; всички хора, които срещнах тук, споделят това и Това ви дава само земята, която има способността да ви спре : пейзажът, девствената околна среда, толкова малко докосната…“, разсъждава Клара Диез.
Трудното за нас, които идваме от чужбина, е да намалим темпото и да се адаптираме към бавната настройка на средата. Но това, което е изключително просто, е да си тръгнеш с думите „ще се върнем“, защото в това мир, толкова естествен, толкова малко търсен, толкова роден , човек се чувства съучастник в публична тайна и дори малко умен и горд, че е избрал тази част на света, а не друга.
В тази галисийска дестинация има много разговори за започване, които ще ни отведат към този тип пътуване, с което вече не можем да се разделим: защото вече не разбираме пътя, без да говорим за устойчивост . Тук не е нужно да поставяме зеления печат: в Рибейра Сакра никога не е било разбирано по друг начин.
пъповете на Венера
СТАЙЛИЗИРАНЕ
- Ромуалда
- Маскоб
- Мента и роза
- Хереу Студио
- Моника Ламб
- Heimat Atlantica
БЛАГОДАРЯ
- Фабрика за сирене Airas Moniz
- Маршрути Quinta Sacra
- Хостел Кабо до Мундо
- Адегас Муре - Абатство да Кова
- Ресторант Фарагула
- Ресторант Мигел Гонсалес
- Маршрути "Повече от романски"
- Винарна Finca Millara
- Adegas Via Romana
- Къща Вистабоа