Пържената риба ще бъде доволна
И има моменти, когато нямате нужда от големи ресторанти, ленени покривки или луксозни хотели. Само кожа, пясък, селитра и топлина — цветът — на живота, електричеството на неща, които все още не са били. Дрямката, книгата и срещата. Целувките, които ще бъдат. Съединението със себе си (да, този губещ, който оставяте настрана за останалата част от годината) клочини под чадър, подслонът на книга и текстурата на някои Пържени аншоа ... Рибката не е ястие, тя е начин за разбиране на света.
Топлината — цветът — на онези лета в Хавеа, Дения или Захара де лос Атунес. Септември в Кадакес и нощта, която пада в Доности, никоя нощ не излиза като нощите в Сан Себастиан, насилието на Бискайския залив над Ондарета и подслонът на вашите страхове под Ургул. Fritura (fritura) от другата страна на Guadalquivir и отражението на слънцето върху металната текстура на всяка маса в Balneario de la Caleta. Толкин го е написал "Не всички, които се лутат са изгубени" ; и ако сме, какво?
Никоя вечер не излиза така, както излизат нощите в Сан Себастиан
Пържена риба. Кажете го на глас и цветът ще наводни стаята; това е (огромната) сила на малките неща. Ястие, чийто произход датира от Сефарадска кухня и отвъд, до древен Рим по това време с гарум; пържена риба с пшенично брашно или нахут, зехтин и сол, нищо повече. Кефали, аншоа, пижота или аседиа; скариди, аншоа или бейби калмари.
Alhucemas в Севиля, La Montillana в Гранада, El Bar Navarro в Sanlúcar de Barrameda, El Pescador в Cases de Alcanar или бар El Faro в Cádiz. Маринована акула и сол върху (вашите) устни, искайки още един кръг. Искам още една минута от тази слава. Това се казва да си жив.
Беше дълъг сезон, шестдесет и три статии в Mantel & Knife — почти шестдесет хиляди думи, посветени на гастрономията: готвачи, тенденции, хроники, квартали, маршрути и удоволствия ; от най-високото до най-популярното, от авангардното most avant la lettre до кухнята на скара и корените. Също така сме поставили въпроси върху покривката (Разпродадена ли е висшата кухня?) и молба. Писмо до теб, млада готваче.
Научихме ли нещо? Не знам. Това, което наистина се надявам е, че не сме забравили по време на това пътуване защо . Причините, поради които седим (продължаваме да седим) около масата, за да продължим да празнуваме акт, всъщност са толкова основни. Мануел Висенте казва, че „ яденето е мистично действие , превърнете всичко в себе си. И може би е истина. Пита се и нещо по-звучно: Какво е смъртта? Джоан Фустър казваше, че да умреш би означавало да спреш да пишеш. От своя страна вярвам, че смъртта никога повече няма да може да пие малко морски таралежи, придружени със сухо вино, под задремващия дим на януарските тишини, на брега на Средиземно море , а не да опитвам други прости, естествени и земни вкусотии, които са ме нахранили.
амин
Следвайте @nothingimporta