Кориш Керн от Lynher Dairies
Голямо предизвикателство: да намерите най-доброто от най-добрите сирена сред 3001 сирена . Но да, те са успели. И победителят е Катрин Мийд , създателят на това сирене, което се опитва да излъчва вкусовете на нейния Корнуол, където произвежда този сорт от три години. Техен корниш керн заблуди експертното небце на Световни награди за сирене и е поставил неговия Cornish dairy, Lynher Dairies, в окото на урагана от сирене.
Cornish Kern от Lynher Dairies
На уебсайта си Катрин обяснява, че е започнала проекта си с a Корниш Ярг (първият сорт, който той направи - и прави - по рецептата, наследена от местен производител, която не е произвеждана повече от тридесет години) и че след скромна, но успешна кариера е време да направи ново сирене: неговото корниш керн , награден тази вечер. Подобно на сорта Yarg, този се прави в отворени вани, пресова се и се обработва със саламура и след това отлежава между 14 и 18 месеца. Резултатът? Люспеста текстура, почти суха, с вкус с нотки на орехи.
Cornish Kern от Lynher Dairies, най-доброто сирене в света
ПРОЦЕСЪТ: ДЕГУСТАЦИЯ НА СЛЯПО
семейната компания Гилдията на изисканата храна е отговорен за организирането, година след година, на тази дегустация на сирене от макросвета. Журито обсъждаше в екипи по четирима, за да определи сирената, достойни за бронзови, сребърни и златни награди . Винаги обръщат особено внимание на кора, тялото на сиренето, неговия цвят, текстура, консистенция и вкус.
Никой от членовете на журито по време на този процес не е успял да види данните за сиренето (нито неговия производител, нито неговото име или произход): единствената отправна точка във всяко сирене е етикетът с кода на продукта . След първоначалния кръг на квалификациите, всеки съдийски състав избира a суперзлато от сиренето. Те се оценяват до избора най-добрите 16 за годината. И накрая, определеното сирене на годината.
Cornish Kern от Lynher Dairies, най-доброто сирене в света
ПРОДЪЛЖАВА ФЕСТИВАЛЪТ НА СИРЕНЕТО В ЛОНДОН
Освен тазгодишния голям победител, в Лондон на 24, 25 и 26 ноември можете да се насладите на най-добрите сирена от Световните награди за сирене на **London Canopy Market**, в King's Cross.
Да ги „сдвоите“ КОЛБА . Който? Това на най-добрите месари на лондонския пазар, ** The Charcuterie Board **, които ще представят най-добрите занаятчийски колбаси. Освен това през този уикенд пазарът ще бъде преобърнат със сирене и предложенията на различните стойки за сенници Ще имат поне малко сирене обрат в пазарната си улична храна. Насладете му се в петък от 12 на обяд до 20:00 ч. и събота и неделя от 11:00 ч. до 18:00 ч.
The Fine Cheese Co. (английски износители на сирене), Валебона (която доставя най-добрите сирена на най-изисканите ресторанти, деликатеси и хотели в града); Бяло езерно сирене (Сомърсет производители на сирене от козе, овче и краве мляко) ... са само част от производителите, които ще присъстват на това златно издание на сиренето на CanopyMarket.
Canopy Market