Мартин Берасатеги пристига със сила, ентусиазъм и „пръчка“ в ресторант Etxeko в Мадрид.
„Домашно“ е това, което означава Etxeko, името на новия ресторант на Martín Berasategui в Bless Hotel Madrid. Но не в коя да е къща, а в тази на готвач, който има 10 звезди Мишлен, 44 години професия зад гърба си и „живот, посветен на тялото и душата на пренасянето на щастие чрез готвене“, както ни напомня баският готвач, седнал в изисканото фоайе на това заведение, което революционизира хотелската и гастрономическата панорама на столицата.
„Под общата нишка на кухнята на Мартин Берасатеги идвам в този град, за да предложа различни начини да опитате рецепти, които през цялата ми кариера караха главата и сърцето ми да тиктакат, спомняйки си от произхода ми до днес“, обяснява Берасатеги, който ще отговаря за цялото предлагане на храна в хотела, от ястията от висшата кухня на Etxeko до по-спокойните предложения на Versus Lively Lounge (закуски, предястия, коктейли. ..), Fetén Clandestine Bar (таен бар с неформално меню) и Picos Pardos Sky Lounge (тераса на покрива с изглед към града, където можете да освежите небцето си през лятото с Nikkei и сурови рецепти, базирани на органични продукти) .
Lázaro Rosa-Violán интерпретира традиционен мадридски хан в изтънчен ключ.
КУХНЯ С КОРЕНИ
Тази гастрономическа и жизненоважна обиколка! което можем да се насладим в Bless Hotel Madrid, е резултат от съюза – и взаимното възхищение – между главния готвач и семейство Matutes, за които Berasategui създаде "ушит костюм, който, без да е луксозен, бихме могли да наречем елегантен спорт", защото по думите на главния готвач: "все едно ще приемеш приятелите си у дома: знаеш какво искат, искаш да се чувстват комфортно и ще направиш вкусно ястие по техен вкус, без отстъпки за галерията" .
Берасатеги ни казва, че това е неопровержим проект. Всъщност той беше толкова убеден от идеята, че до няколко дни ще отвори още един ресторант Etxeko в Bless Hotel Ibiza. ** Да, изяснява се, че „под различна сезонна концепция, тъй като кухнята, която практикувам в Барселона, не е същата като в Сан Себастиан или Лисабон“.
Poularda в pepitoria в две готвени с иберийска sobrassada, едно от ястията на Etxeko Madrid.
Когато питат готвача как успява да се справи с толкова много проекти едновременно, отговорът е много ясен. Освен използването на стая с различни екрани, от която той комуникира ежедневно от Страната на баските с няколко мениджъри едновременно, това, което го прави велик, е екипът, с който винаги се обгражда, Всъщност той използва много изясняващ израз: „Аз съм на същия ръст като моите страхотни екипи, когато са седнали.“
The е движещата сила, която движи лопатките на мелницата, уверява Берасатеги, „пръчка“, която също изисква тези, които работят до него, защото „ако аз съм го постигнал, те също могат да го постигнат. 90% от таланта се състои от работа, възможности и „надпревара“ за подобрение. бъдете неконформисти по природа“.
Баският готвач, заобиколен от невероятния си екип от Мадрид.
Долавям много емоционална интелигентност – тайната на професионалния успех – в този готвач, който обича да разговаря с всеки човек, поставяйки се на негово място. Съпричастност и уважение към неговия произход и семейството му, което в крайна сметка ви убеждава в това Този готвач също дължи много на достъпния си подход. Но внимавайте! „Зад тази колебливост, този добродушен човек стои супер твърда ръка, супер организирана и супер дисциплинирана“, пояснява Берасатеги.
Берасатеги също не забравя късмета си, който благодари на монах капуцин от своето училище за възможността, която му е дал да бъде чирак, когато е бил още много млад – и без още да знае, че готвенето ще се превърне в неговата голяма страст. Роля на чирак, която никога не бих изоставил, защото този велик майстор готвач признава, че учи екипа си на всичко, което знае – без тайни –, но също така научава много от него всеки ден.
В ресторант Etxeko всичко е вдъхновяващо.
СИН НА ПАЗАР
Традиционна, свежа и актуална кухня е това, което Martín Berasategui подписва в Etxeko (с динамично и балансирано меню, съставено от сезонни ястия и други безспорни). И за целта използва продукти от морето и провинцията. „Трябва да слушате какво природата иска да ни каже всеки ден.“ Метафора, с която главният готвач – който се обявява за син на пазара La Bretxa – обяснява местната си кухня (която го наричаме), от Мартин Берасатеги (с което той може да се похвали).
Това обяснение на гастрономията, практикувана от баския готвач, не би било пълно, без да се споменава основната му съставка и ние не се позоваваме на тази новаторска техническа строгост на тежестите, внесени от света на сладкишите, а на илюзията. „Имам същото като когато спечелих първата си звезда Мишлен на 24 години, не можете да имате повече“, заключава Берасатеги.
Така че можем да бъдем спокойни, Berasategui донесе известната си рецепта за щастие на Etxeko в Bless Hotel Madrid.
Кухнята на Мартин Берасатеги или, което е същото, близост.