Естанис Каренцо, Sudestada Power
След Begoña Rodrigo, Paco Morales и Eneko Atxa (бъдете много внимателни със селекцията на Mantel & Cuchillo coquinera) е време да кацнем в Мадрид и ще го направим ръка за ръка с Естанис Каренцо , онова момче от Буенос Айрес, виновно за преобръщането на гастрономията на Форума през последното десетилетие. Джинджифил, кориандър, кокосово мляко, мента или босилек —вкусове и аромати, които днес обичаме (отчасти) благодарение на работата на ресторанти като Югоизток , предшественици на азиатската кухня и на превръщането на нашите маси в автентични тенджери за топене от кухни от цял свят.
Естанис не се уплаши и приема нашето предизвикателство. Това е вашето мечтано меню :
SOM TAM ISAAN
Това е едно от ястията, които смятам за перфектни, самата идея да ям този мощен деликатес с лепкав ориз ме кара да се вълнувам . В Тайланд харесвам стила на региона Isaan, той е по-скоро лаоската рецепта , мое предпочитание.
При последното ми пътуване до Банкок, някои местни познати, родом от Isaan, ми препоръчаха щанд, изгубен в алеи, които граничеха с реката. Там ядох най-доброто, което съм опитвал досега, земен, дълбок, пикантен, солен, ароматен . Направен от осем пресни люти чушки, раци и силно ферментирала речна риба, от съществено значение за постигане на това рядко съвършенство.
Сом Тай, приготвен по улиците на Банкок
АГНЕШКО С ЧИЛИНДРОН В ЯПОНИЯ
Моят приятел Такехиро Оно , един от най-добрите готвачи, които познавам, ме научи, наред с много други неща, как да приготвя невероятно агнешко chilindrón. вашият перфектен бульон , домати и чушки от местната градина, лук, цяло агне и много време за подготовка, правят това ястие яхния, за която още мечтая. Ядохме го между службите в неговия ресторант в Какегава , почитайки фюжъна и го придружавайки с вкусен японски ориз и домашно цукемоно. Испанска душа и японско съвършенство.
Кралят на агнето chilindrón
КАРТОФИ A LA HUANCAINA В ПЕРУ
В къщата на скъп приятел в Лима ме приготви страхотен готвач малко прости, но перфектни картофи a la huancaina (хиляда пъти по-добре от многократните ми опити с тази рецепта) . Прясно приготвен жълт картоф, домашно прясно сирене, яйца от свободни кокошки, тревист аромат на жълто чили...
Papa a la huancaina от Перу
ДОБРЕ ЗРЯЛО МЕСО В ИСПАНИЯ
Абсолютно пристрастяване към тази техника . Първият път, когато опитах този продукт, благодарение на моя приятел Дейвид Муньос, в стария DiverXO, той ме порази. Беше филе, отлежало няколко месеца от Оскар и Лейди . Сега ние използваме в Sudestada picañas с повече от година отлежаване с тази техника. Дълбочината е такава, че не искам да се намесвам в нищо. само малко сол.
пикана на скара
ДОБРИ НАТУРАЛНИ ВИНА В ПАРИЖ
Спомням си, че ги взех със себе си Пол Джудис , моя партньор и с моя приятел Хуанма Белвер в Париж , в един от любимите ми ресторанти в света, Le Chateaubriand de Iñaki Aizpitarte. Първият контакт с изключително добре направено натурално вино, фантастично меню и парижка атмосфера на втора смяна. Какво повече бихте искали?
Гастрономически Париж: Le Chateaubriand
НИКСТАМАЛИЗИРАНА ЦАРЕВИЦА В МЕКСИКО
В едно помещение в Мексико Сити, където приготвяха тортили, за първи път разбрах съвършенството на a царевична тортила . Сол, ролка, яжте. Малко са случаите да изпитваш това чувство! Имам го отново до Punto MX comal или в кухнята на Pujol с неговата двегодишна къртица. Мезоамерикански рай.
Никстамализирана царевица
ПЕЧЕНА ПАШИЩА КРАВА НА ОСТРОВИТЕ ПАРАНА
за приготвяне на печено, Алехандро ме научи, старико . Той е истински учител, обсебен и супер наблюдателен; ме научи да не бъда затворник на безсмислени традиции.
Преди много години на посещение в моята страна имах моя приятел експерт по говеждо месо, Пол Абрита , вземи ми възможно най-добрите ребра, отгледани на пасища. Приготвих го на спокойствие остров на делтата на Парана , без компания и за няколко часа.
Получи се розово печено, но крехко и много сочно, почти като излязло от прецизна фурна. ** Малбек от Салта, сол и тишина като единствените спътници.** На следващия ден закусих с горчиво мате, бисквита и чамаме от няколкото оцелели ребра.
Следвайте @nothingimporta
*** Може също да се интересувате от...**
- Най-добрите 51 ястия на Испания
- Ресторанти без звезда в Мадрид
- Предизвикателството на пътника от Бегоня Родриго
- Eneko Atxa's Traveler Challenge
- Предизвикателството на пътешественика Пако Моралес
- Всички статии на Хесус Терес