Тези ястия са причината туристи и местни жители да правят поклонения, за да ги опитат
в Амстердам , където безкрайни заведения, посветени на азиатска кухня които вече не се определят от техния произход (тайландски, виетнамски, индонезийски, хиламайо или японски), а от специфичния начин на приготвяне на техните ястия (рамен в стил тонкоцу, ханойско фо, уасаби, донесено от планината Фуджи, кнедли в стил Съчуан ...), Намирането на „достоен за доверие японец“, този, при когото бихте завели всеки, когото искате да завладеете – който никога не се проваля и който никога не скучае – може да бъде трудна задача.
Всеки се стреми към статута на еталон, но много малко го поддържат във времето. Това е случаят на момо , който отвори врати през 2008 г. и е до днес любимото на тези, които са ги опитали всички.
Намирането на японец, на когото имате доверие, може да бъде трудна задача
Намира се между известните Вонделпарк и пред туриста площад Leidse, Момо (което означава да процъфтява) е метафора за това, което е Амстердам: място, където се събират както опитни туристи, така и местни жители, които живеят в околните канали , всички в търсене на кухня, която е дошла от другата част на света и която в същото време, след десетилетие, вече им принадлежи.
ЗЕЛЕНОТО ЗЛАТО
Всеки чревоугодник знае, че раят (или адът) е в малките детайли. Мнозина знаят, че тайната на доброто суши е в разфасовката на рибата (разбира се прясна) и качеството на ориза (винаги трябва да е японски сорт и трябва да се третира с оцет), но какво може би само експертите знаят колко е важно уасабито, така че уравнението да е перфектно.
Често сме свикнали да виждаме тази зелена подправка пакетирани в торбички или вече сервирани в малка чиния. Усещането, когато го опитате за първи път, обикновено е някак екстремно (качва се в носа, очите се сълзят) и прилагателното, което най-често се приписва на него е „пикантен“.
Е, истинското уасаби, натуралното, няма нищо общо с тази почти флуоресцентна паста. в Момо те носят тази грудка директно от подножието на планината Фуджи в Япония , където расте при много точни условия (всъщност отнема две години, за да узрее, което му дава цена от около 80 евро за килограм); Y те го настъргват по японските форми: с груба дъска, изработена от кожа на акула, за да не се нагрява и да губи свойства, и го правят точно в момента на сервиране на сушито на масата.
Най-доброто? Ястията им са идеални за споделяне
Малко по малко се появява зелената паста, която не е нито много твърда, нито въобще течна, нито мирише на люто. Той е фин, лек, почти гъвкав и не предизвиква разкъсване: нищо не се вижда.
ВАШИТЕ ЗВЕЗДНИ ЗАКУСКИ
Десет години пълни резерви гарантират, че в Momo, каквото и да поискате, ще ядеш добре Главният готвач се грижи за това, Рьота Терашима, който е прекарал няколко часа в кухните на най-добрите суши ресторанти в света. Най-доброто, много от техните ястия са предназначени за споделяне.
Ястията имат баланс между пуристичния и някои творчески лицензи. По обяд звездната му команда е кутия за бенто _(€26) _, едно селекция от нигири, мисо супа и рулца който интерпретира класическата японска дървена кутия: най-търсената е тази, която включва хрупкави патешки рулца, черна треска с пикантно мисо и миди със сос XO (типичен за Хонконг и базиран на морски дарове), придружен от задушен жасминов ориз.
За вечери, и тук идва деликатесният момент, добра идея е да попитате селекция от малки чинии за споделяне.
Тук отделяте слюнка с пълна уста от „бик“, докоснат с естествено уасаби от планината Фуджи
Какво никога не разочарова? започнете с a бичи зъбен камък (горната част, слабината на рибата тон, най-червената и най-ценната) със соев сос и хайвер от белуга (комбинацията е впечатляваща), или стридите, подправени с юзу. И продължете да отделяте слюнка с дим сума (Тук торбичките кантонски чай се топят в устата) омар с трюфел.
Подобно на пролетните рулца, специалитетът включва риба тон, сьомга и лаврак (които пристигат всяка сутрин директно от рибния пазар) с мисо от авокадо и естрагон; също е много известен унаги (змиорка) и такъв, който надхвърля конвенционалното, смесвайки гъши дроб със зелена ябълка.
Писмото също е разгънато с Японски тирадито и севиче (от лаврак и узукури стил или мраморно говеждо) ; и двете риби nigiris (сьомгата Aburi е нещо, което си струва да опитате) от говеждо месо; и ястия за месоядни: Впечатляващ запечатаният Waygu.
За да завършите работата, ресторантът се превръща в коктейл бар с напредването на нощта.
адрес: Hobbemastraat 1, Амстердам Покажи картата
График: Хранене, от понеделник до петък от 12.00ч. до 14:30 ч. и вечери от 18:00 до 23:30 ч., събота от 12:30 до 15:00 ч. и неделя от 12:30 до 16:00 ч.
Допълнителна информация за графика: Вечери, от неделя до сряда, от 18:00 до 23:00 часа и от четвъртък до събота, от 18:00 до 23:30 часа.
Половин цена: Храна, 40 €. Вечери, €60-70.