да си оближеш пръстите
МАДРИД
1. NUNOS: ТОРТИ, ПРЕВЪРНАТИ В РОСКОНИ
Nunos е най-награждаваната сладкарница в Мадрид за своите вкусни роскони. И неговият сладкар Хосе Фернандес има много общо с това. С креативност, която е необичайна, Nunos преоткрива тази традиционна сладост всяка година, превръщайки я в истинско произведение на сладкарското изкуство . Тази година ни изненадва с колекция, в която най-традиционните сладкиши се смесват с roscón de Reyes. Резултатът? Невероятно вкусно. Ябълковият роскон татен се откроява , Суфлето (пълнеж с препечен лимонов крем), Щрюсел (с бисквити и карамелизиран бял шоколад), Бабас (пиян в сос от шоколад и мандарини с Grand Marnier) или пържени понички роскон, чието тесто не минава през фурна, но по-скоро пържени и глазирани.
Бонбонът Roscón от Nunos
две. VAIT: ROSCÓN BITES
Приличат на профитроли, но не, те са Roscones de Reyes в най-миниатюрната му версия . Без да променя своята рецепта с повече от 25 години традиция предлага сладкарница ВАИТ малки кексчета със същата текстура и вкус на роскона . Разбира се, тук няма място нито за дупката, нито за изненадата. Можем да избираме от асортимент от девет класа, с класически кремове (сметана, трюфел и сметана) и други не толкова много: манджари шоколад с лимон, бял шоколад с кафе, тъмен шоколад гуанаха с портокал, крем от кисело мляко, ягоди и шоколад дживара с канела. Всяка хапка струва 1,70 евро.
Roscones de Reyes в най-миниатюрната му версия.
3. МАМА ФРАМБОАЗ: НАЙ-ОРГАНИЗИРАНИТЕ РОСКОНИ
Mama Framboise е уютната френска сладкарница на младия готвач Алехандро Монтес. Във витрините си те излагат всичко от най-класическите roscones до най-иновативните. Неговият кайсиев роскон, пълнен с шантили от тръстикова захар, бадемов кръмбъл и плодова паста от кайсии, е хит; шоколадът със захаросани портокалови кубчета; и малиновото, пълнено с бита сметана и малинов пастет от плодове. Ние обичаме вашите овкусени теста за бриош и неговата така характерна богато украсена естетика . За да не чакате на опашка, най-добре ги поръчайте онлайн. Струват 33 евро.
Кайсия Роскон на мама Фрамбоаз
Четири. LE PAIN QUOTIDIÉN: ROSCÓN БЕЗ ДОБАВКИ
Le Pain Quotidién прави премиера на тазгодишния roscón de reyes. И го прави, като прави разлика. Тази митична и елегантна пекарна, с няколко точки за продажба в столицата, приготвя 100% натурален конец, без изкуствени дрожди и оцветители и изработен изцяло ръчно с квас . Малко захар и бадеми украсяват този прост роскон, който може да бъде напълнен с шоколад, бадеми, сладкарски крем или бял шоколад. Пълнежите са готови за работа. Цената му започва от 28 евро, а за още три евро може да бъде придружен от литрова бутилка, пълна с горещ шоколад. Идеален за потапяне на роскона.
5. MOULIN CHOCOLAT: СТОЛЕТНОТО ДОКОСВАНЕ НА ПОРТОКАЛОВИЯ ЦВЕТ
В сърцето на квартал Саламанка откриваме Moulin Chocolat, френският деликатесен магазин на младия Рикардо Мартинес, който предлага прости и изискани roscones de reyes. Рецептата му не включва захаросани плодове като украса (нещо, което се пропуска), но има невероятно меко тесто за бриош, с нотки на масло и цитруси . Ароматът му има история: идва от вековна естествена вода от портокалов цвят, тази на севилската фабрика Luca de Tena. Отлежалият ром добавя още една алкохолна точка към тестото. Могат да бъдат поръчани в двата си варианта: трюфел и крем.
Гладко и с нотка на ром
БАРСЕЛОНА
6. ХОФМАН: КЛЮЧЪТ Е ВЪВ ФЕРМЕНТАЦИЯТА
Близо до Санта Мария дел Мар, в квартал Борн, елегантната сладкарница Hofmann прави роскон, чийто аромат ни привлича от улицата. Неговата готвачка, Май Хофман, е архитект на a кифличка с дълго втасващо тесто -ключът към неговия успех- представен в три версии: шоколад, плод или Galette des Rois. Пълнежът му включва крем, бита сметана или класически марципан. Този храм на сладкишите предлага и неизчерпаем репертоар от сладкиши и малки хлебчета . Не можем да си тръгнем, без да опитаме техния маслен кроасан, смятан за един от най-добрите в цяла Испания.
Нежните понички на Хофман
7. EWRITE: A ROSCÓN С ПОДПИС
Кристиан Ескриба , известен в Европа като „Моцарт на шоколада“, подписва един от най-добрите роскони в Барселона. Неговата фантастична сладкарница ни радва с традиционни захаросани плодове роскони, пълни с прегорял крем, марципан или крем. Гаранция за успех, подкрепена от семеен бизнес на повече от три поколения сладкари. Кристиан Ескриба винаги е бил защитник на игривите сладкиши а сладкарницата му е с мотото „Тук не правим само торти“. Изненадата - и нямаме предвид фигурките от роскон - е повече от гарантирана.
8.**ТУРИ: СЕМЕЙНА (И ТАЙНА) РЕЦЕПТА**
Пухкав, мек и със сочна текстура. Това е страхотният roscón de reyes от пекарната Turris. Ключът е в тестото и най-вече в тайната рецепта, която Ксавие Барига наследи от баща си . Състав: брашно с висока степен на концентрация, масло, яйца, захар, сладка закваска, лимон, канела, ванилия и хлебна мая. За пълнежа, този майстор пекар използва традиционно изработен марципан , с маркона бадемово брашно, захар и белтък. Захаросаните плодове са задължителни за гарниране. И както традицията повелява, обърнете внимание на двете изненади: дехидратирания боб и фигурката на крал. Който намери зърното, плаща.
Roscón de Bubó теменужки
9. BUBÓ: ВИОЛЕТКИ РОСКОНИ
Карлес Мампел, един от най-известните каталунски сладкари у нас, поставя креативна нотка върху roscones de reyes от сладкарница Bubó. Освен традиционните коледни кифлички със сметана и трюфели, в менюто им намираме и други по-рядко срещани версии като напр. поразителният roscón de violets , шоколадът с портокал и марципанов пълнеж с бадемово покритие . Неговата торта бриош се отличава с мек (и пристрастяващ) вкус на масло.
10. TRADIZIONALIA: ЕКОЛОГИЧНАТА ВЕРСИЯ
Друга традиционна каталунска сладкарница, която прави забележителен роскон, е Tradizionalia. Техните коледни кифли са дълго ферментирали и като разлика, Използват органично брашно от Roca Fainers, обогатено с естествена закваска. Анасон, яйца, масло, вода от лимон и портокалов цвят са други висококачествени естествени съставки, които не могат да липсват при приготвянето на добре изпечен роскон. Предлагат се до шест различни вида, а пълнежите са според нуждите на потребителя. Крайният резултат: интензивна хапка, която ни оставя с най-добрия вкус в устата ни да се сбогуваме с тези партита.
Най-добрият вкус за сбогом на Коледа