Има Мадрид за всеки гурман
Котките казват (че има, има), че за всеки човек си има Мадрид, но не е вярно. Настоявам: за всеки проблем има Мадрид, затова няма по-добро място за намиране на решения от този три милиона шантав пряк път между Мансанарес и Алкобендас, което се казва скоро. И може би (също) има Мадрид за гастрономите.
И това е, че въпреки че е вярно (защото беше така), че гастрономията на пристанището на суха Испания бледнееше (може би поради липсата на определение, уникалното обединяване на други кухни, липсата на интерес към висшата кухня) до най-мощните ресторанти в страната Баска или Каталуния, През последните десет години видяхме как заведенията в Мадрид (от баровете до разбитите през тези барове, които обичаме толкова много) изкачени позиции, любов и награди в малките сърца на всички любители на гастрономията. Вярно е, че има традиционен Мадрид от пържени яйца, чесън и бекон. ОК, да. Но в Мадрид има DiverXO, в Мадрид има тортиля от La Ardosa и в Мадрид има перфектния ginfizz от Del Diego.
И както в толкова много други неща, това, което преди беше „но“ (хетеродоксия, излишък, необуздано сливане), днес е душата на прекрасна кухня, която не е една, а хиляди кухни . Кухня за всеки гастроном и всеки мадриленец. Например тези:
ЗА ПОЛАГАЩАТА СЕДМИЦА НА ПРОДАЖБИТЕ
Внимавай. Това, че говорим за най-взискателната, традиционна, строга и разбиваща топки публика в кралството . Оглушителната тишина на Лас Вентас в един задушлив следобед през май, бягането на Бернабеу; адвокатът с фирма в Зурбано, обувки с пискюли и онзи леко крив жест пред яйцата бенедиктин от посолството. Прощаващи животи. Той не го вижда ясно.
За тях, Кока Кола . Най-добрият стекхаус в Мадрид и (защо не) в Испания. В Humanes братята Сандовал (Марио, Рафаел и Диего) рецитират основна гастрономия, базирана на популярни мадридски рецепти. **Безумно е сукалчето, изпечено в онази пещ (което е съкровище) **, построена преди повече от 35 години, с колело с диаметър 2 метра, през което минава почти цялото меню на Coque. Елегантност, ангажираност, история и строгост.
Coque: най-доброто печено сукалче в Мадрид
ЗА ПИТЪР ПАН НА ХУАН БРАВО
Хуан Браво е най-добрата улица в света. защото? Италианското посолство, Milford (моят дом), гората на Le Pain и някои тераси най-красивите в Мадрид поглъщат кларита, фъстъци и следобеди, толкова глупави, колкото и основни (това не е Барселона, по дяволите) . И от негова страна - разбира се - този екземпляр, толкова madrileño и толкова враждебен: трийсетгодишният Питър Пан с тридневна брада , чехлите на Ел Гансо и надписа „Не знам какво да правя с живота си“, излепен на челото му.
Но не дойдох тук, за да говоря за Хуан Браво, а за ** La Cabra **, новия гастрономически проект на Хавиер Аранда, който е чист Мадрид, защото не е един, а хиляда ресторанта едновременно. В La Cabra има място за министър, редактор на Traveller (настояще), а също и двойка на тридесет години, които искат още един тур . Хавиер (преди това в Piñera, Santceloni и носител на наградата Revelation Chef за 2012 г. в Madrid Fusión) го прецаква в това невероятно много заведение в сърцето на Chamberí: таперия с 20 вина на чаша, закуски (да, закуски), гастро-библиотека с Wi-Fi, изба за снимки в Instagram и разбира се стая с ленена покривка, където е демонстрирано гастрономическото предложение (основна кухня, където вкусът е оставен на експерименти) на това дете, което ще преобърне Мадрид с главата надолу. По това време
La Cabra Taperia
ЗА ХИПСТЪРА
Malasaña, тоест, както казва великият Рафаел де Рохас: „бради, бради и особено бради; от време на време мустаци; яки, закопчани до гърлото; закусвални с хамбургери по две евро лист маруля; стари барове, които приличат на изхода на училището ; голям бретон; битпазари на вещи; кликващи магазини за тениски; велосипеди без коне и неонови барове с джин и тоник като плодови салати".
И ако говорим за велосипеди (и ако говорим за хипстъри, трябва да говорим за велосипеди), какъв по-добър пример от работното място, наречено La Bicicleta. В средата на Plaza San Ildefonso (този с момичето) това епицентър на cuqui гастрономията с общи маси, дивани yayo и изложби на градско изкуство се представя на света с великолепен брънч, воден от кафета с наименование на произход El Magnifico и меню от ястия между вегетариански и органични.
Брънч в The Bike
ДА ПОКАНИ ИРИНА ШЕЙК НА ВЕЧЕРЯ
стигате до Рамзес и се случват две неща. Или по-добре три неща. Първата, терасата пред Пуерта де Алкала, където кипи цял Мадрид, като истински преглед на Гетсби (шампанско, обувки с червени подметки, костюми по поръчка на Scalpers и сухо мартини в средата на следобед) хедонизъм, отприщен в Барио Саламанка, пред тези тъжни бегачи които карат под 23 000 дървета на Ретиро. Или точно това мадридско усещане, че всичко се случва тук, сега.
Втората, **кухнята на моя compadre Ricard Camarena**. И това е, че тъй като той пое юздите на гастрономическата посока на Bistró de Ramses, нямам съмнения, че това е една от най-добрите маси в Мадрид, точно така. Вече го казах ad nauseam, но настоявам: Камарена е един от петте най-талантливи, лични и страстни готвачи на своето поколение. И вашата кухня е тук, безпроблемна: Пастисет от сладък картоф и гъше месо, татаки от печена риба тон с кремообразен зелен фасул или онова незабравимо кафе с прегоряло мляко и макадамия.
трето. Дейвид Линч (Споменах ли, че отчаяно се възхищавам на този луд от Монтана?). И е точно така Работата на Линч е стаята на Дом Периньон. Шампанско и Дейвид Линч заключете ме тук.
Стаята на Дом Периньон, проектирана от Дейвид Линч
LATINEANDO: ТЕЗИ ОТ ПРОВИНЦИИТЕ, КОИТО ЖИВЕЯТ В МАДРИД
Латинката. Нека да видя как да го обясня. Който не е латинирал в неделя или е сиесо или лъже или учи за нотариуси (не знам кое е най-лошото) . Но (винаги има но) въпреки особената красота - тъжните покриви, магазините за птици или калдъръма на горния район - на този толкова роден квартал, трябва да поставите на масата едно огромно „Колко жалко!“ .
"Колко жалко!" от пренаселеност, махмурлук и оглушителен шум който наводнява всеки ъгъл на всяка алея. La Latina е „El Dorado“ на онзи творец от провинцията, който идва да изяде света между тръстика и тръстика в La Taberna Andaluza, на онази pizpireta malagueña, която бърза за поредното мохито в Delic. Какво да ти кажа.
Но тук сме дошли да ядем. А що се отнася до храненето, можем само да се предадем прекрасният картофен омлет в Хуана ла Лока: с карамелизиран лук, леко поча , с леко подварено яйце (както си трябва, мамка му) и хрупкав външен слой. **Омлет на върха на големите** (Gabino, Sylkar или La Ardosa) в средата на площад Puerta de Moros.