Huerta de Carabaña отваря своя летен ресторант в зеленчуков рай
Представете си вечеря, заобиколена от зеленина . Но не от бананови, палмови или кипарисови дървета, а от марули, овощни дървета или домати . Представям си вечеряйте или яжте на открито няма повече шум от шум на река преминаващ под мястото или съпровода на пиано музика на живо вечер . Звучи като мечта, нали? Е, става реалност и това ви очаква в летен ресторант на La Huerta de Carabaña . Добре дошли в летния план par excellence.
Само на 50 минути от Мадрид , очаква ни зеленчуков рай, а уникално и вкусно пространство , от тези, които ви канят да прекарате часове там бреговете на река Таджуна . Място, където можете да се разходите из овощната градина и след това да се насладите на меню, което използва зеленчуци, които са набрани само на няколко метра от масите, като основна съставка. Но Huerta de Carabaña не е ресторант с градина , но точно обратното и също е ефимерно, т.к отворен до септември.
Huerta de Carabaña отваря своя летен ресторант в зеленчуков рай
Робърт Кабрера , собственик на Huerta de Carabaña и Рикардо Алварес , главен готвач на техните ресторанти, им беше ясно. Кризата с Covid-19 временно затвори магазините си в Хорхе Хуан и улица Лагаска . Повторно отваряне или изчакване? „С затворените пространства беше по-сложно. Завъртяхме го доста. Първо мислехме да отворим само за да дадем вечеря през уикендите, но най-накрая се материализира в това, което виждате сега“, ни казва Рикардо.
Когато пристигнете, не очаквате това, което ще намерите. Карайки по криволичещи пътища, той си пробива път буйна градина , където зеленото властва докъдето стига окото. Досега това беше работното му пространство, 15 хектара, където расте всичко, което по-късно може да се купи в пунктовете за продажба или да се насладите в ресторантите . Това лято те създадоха ad hoc пространство, където човек иска само да се отдаде на удоволствието. След няколко тежки месеца, контакт с природата и мощност наслаждавайте се на открито , е повече от добре дошло удоволствие за сетивата.
Тази маруля ще има вкус на маруля
Преживяването трябва да започне задължително с разходка из овощната му градина. Така всичко се разбира много по-добре. “ Купихме фермата през 1991 г . Цялата тази област беше напоявана, с овощни градини до края на 70-те години, от които идваха всички зеленчуци, които се консумираха в Мадрид“, обяснява Роберто Кабрера за Traveler.es и продължава, „цялата продукция беше качена на влак, който отведе до Мадрид. Не се движи с повече от 3 километра в час, оттук и поговорката „влакът Аранда, който бипка повече, отколкото върви“. В началото на 80-те години, овощни градини като Мурсия или Алмерия започнаха да растат и всички тези райони загубиха тази част от местните занаяти”.
от 91, те започнаха да възстановяват овощната градина , ставайки овощната градина, която произвежда най-много домати -на занаятчийско ниво- в Испания. Тази година например се надяват да достигнат 150 000 килограма , като кампанията започна в началото на юли, когато започват да достигат оптималната си точка на зреене.
Градина, ресторант и зеленчукова градина
И има още, защото тук имате колекция от 68 сорта домати, която работи като тестов стенд . „С това се питаме защо доматите вече нямат вкус и всички ли са еднакви? Забравяме много важна част, генетиката. Почти всички сортове вече са хибриди, но тук всяко растение е индивидуално, един и същи сорт може да има много жизненост в един храст и по-малко в друг, те не са клонинги и всеки има своя индивидуалност “, обяснява Робърт. Така те се върнаха на работа както преди, избор на майчино растение и от нея вземайки семената за екстензивно отглеждане на сортове с най-добър вкус.
Разходката продължава с** малък музей на стари земеделски инструменти, каруца, вършачка, машина за мелене на зърно**... което придава стойност на работата на полето. Една част от градината, която можем да посетим, е тази, която захранва ресторанта , къде да се разходите сред летни култури като чушки, патладжани, манголд, тиквички -и техните цветя-, марули... и дори плодови дървета с които приготвят своите десерти.
Те дори имат животни. пилета от тези, които използват яйца за някои ястия,** едър рогат добитък, който използва мляко**... Разходката е образователна, както и приятна, както за възрастни, така и за деца. Колко е необходимо да знаем откъде идват нещата! “ Това, което искаме е градината да е жива, докосната, усетена ...”, завършва Роберто.
Не пропускайте пианото
ОТ ГРАДИНАТА ДО ЧИНИЯТА
След разходка, любувайки се на всичко, което пространството ни предлага, време е да седнем на масата . Но не и без първо да фокусираме вниманието си върху две пространства. първо, павилиона , превърнат в кухня, от която излизат неговите превъзходни творения; второто, жарава , където пекат агнетата си бозаещи за два часа и половина, за които ще говорим по-късно.
Тук залогът е ясен „Придайте стойност на зеленчуците“ , обяснява главният готвач Рикардо Алварес. Време е за домати, тиквички, манголд или плодове като праскови, череши или нектарини. И на масата в летния ресторант в Huerta de Carabaña, идвате да опитате сезона . Верни на своята философия, те са подготвили дегустационно меню с най-доброто, което имат в градината.
Отворен по време на обяд и вечеря , но като препоръка, нощта придава на пространството атмосфера, която трудно може да се съчетае. След като сте на масата, е време да се насладите на възвишени ястия, като a Мавритански домат, подправен със собствен EVOO от сорта Changlot Real -произведени във фермата-, придружени от a освежаващо и вкусно гаспачо.
От градината до чинията
Тиквичките, които сме виждали преди в градината, превеждаме в чиния мини тиквички на скара , поднесен с цвете, пълнено със сирене и череши и винегрет от сметана и кедрови ядки като фон. Следван от a рататуй , с нарязаните на ситно зеленчуци и пържено яйце от кокошките им, с дантелата. Хлябът тук е повече от необходим.
Преди да пристигне месото зеленчуков сок и иберийска шунка Joselito , придружен от червен манголд, кейл и киселец. Накрая идва ред и на онези сукалчета, които видяхме на входа на ресторанта. Агнешкото е основно ястие . За ястието сервират агнешко сукалче от местната порода Colmenareña. Пекат ги на стил бурдунци -отворен, поставен в желязна пръчка над въглените- два часа и половина. „Искахме да бъде много селски. Бяхме с Карлос Ибарондо, номер 1, който ни научи как да го приготвяме “, посочва Рикардо Алварес. Този метод прави месото крехко и много леко. Придружени са от листа от маруля, сос от кисело мляко и билки. Резултатът е изключителен.
А за десерт? овощна градина плодове (ягоди, праскови, нектарини, череши...) и сорбе или сладолед, които правят с млякото на козите от фермата.
Агнешкото е основното им ястие
Трябва да поговорим и за вината. Например като домашно шампанско са избрали Larmadier-Bernier , дребен производител, когото Роберто среща на гастрономически панаир и е особено поразен от начина, по който той разбира селското стопанство. Носят го директно от склада, нещо повече - сами отиват да го вземат. Другите референции не са изоставени, с винарската изба на ресторанта и бистрото в Мадрид, с вина като Valdepotros, които също правят сами да
Ако не искаш да караш там, Имат услуга за трансфер за максимум 8 души, които ще ви вземат и върнат в Мадрид.
Накратко, Huerta de Carabaña е планът за това необичайно лято. Природа, чист въздух, социална дистанция и много удоволствие около масата.
От градината до чинията
адрес: Carretera de Perales a Albares S/N, 28560 Карабаня, Мадрид, Испания Вижте картата
Телефон: 682 47 96 21
График: Обеди от 13:00 до 14:45. Вечери от 20:30 до 22:15ч. Отворен четвъртък за вечеря, петък и събота за обяд и вечеря и неделя за обяд.