Заквасени храмове в града
E5 ПЕКАРНЯ
Кога Бен Макинън , бивш консултант по околната среда, напуснал работата си в офиса, пред него се разкрил свят на възможности. След няколко месеца пътуване и почивка, той реши, че при завръщането си в Англия ще се запише на уроци, за да научи как да прави хляб с квас . Бен започва бизнес, продавайки хляба си на приятели и познати, а днес, пет години по-късно, неговата е една от най-обичаните пекарни в града.
Намира се в Източен Лондон , под сводовете на железопътната линия, в E5 Bakehouse устойчивостта е стълбът на неговия бизнес. Там те мелят зърното – винаги органично – в собствената си мелница, стремят се да използват местни продукти и по-голямата част от брашното им се отглежда в Обединеното кралство, организират събития като филмови фестивали и си сътрудничат с проекти от социален характер като Пекарня Уджима в Кения. Освен пекарна, в E5 Bakehouse разполагат и с кафе където можете да опитате някои от вкусните им сладкиши, препечени ястия или супи, а в неделя предлагат пица с квас. Един от най-популярните му хлябове е Хакни Уайлд, приготвен от смес от пшенично и ръжено брашно. Имат и хляб от спелта, ръж, многозърнест, пълнозърнест, семена и ядки.
395, Mentmore Terrace, Лондон E8 3PH
E5 Пекарня
ПЕКАРНА СТАРА ПОЩА
Основана в началото на 80-те години на миналия век, тази пекарна в южен Лондон е пионер в защитата на органични съставки и на традиционни рецепти за хляб . Изправен пред невъзможността да намери питателен и занаятчийски хляб като хляба, с който е израснал в Южна Германия, Карл Хайнц Росбах , немски студент по психотерапия, започна да основава тази пекарна. По това време живеех в Брикстън, в обитаема сграда, която е била стара поща, откъдето идва и името. Тази пекарна има голямото достойнство на знаеха как да се дистанцират от тенденциите на индустриалния и бърз хляб от онова време и да защитава обратното. Предлаганите днес опции варират от ръжен хляб, със семена или слънчогледови семки, традиционни багети и плодови барове до сладки варианти като бриош, кроасани или кифлички с канела и солени като емпанада, рулца с колбаси, киш или пици.
76 Landor Road, Лондон SW9 9PH
„Бял цвят“
** ПРОИЗВОДСТВО **
Това е една от най-популярните пекарни в Стокхолм и в Лондон , където вече имат четири, вървят по същия път. Основан от Дейвид и Шарлот Зетерстрьом , двойка, която се запознава, докато и двамата работят в пекарна, Fabrique се стреми да предложи хляб, направен от пресни и натурални съставки, по традиционни шведски рецепти и изпечен в каменна пещ. В допълнение към хляба в скандинавски стил, особено ръжен, всички негови пекарни разполагат с няколко маси, където човек може да седне, за да се наслади на техните вкусни кифли с канела или кардамон, както и на Кафе Johan & Nyström . Ако посетите неговата пекарна Хокстън , първият, който отвори врати извън Швеция, струва си да направите дупка, за да се отбиете Музеят Geffrye . Разположен пред пекарната, този музей е къщата музей и там можете да видите мебели, текстил и предмети от 1600 г. до днес.
Arch 385, Geffrye St, Лондон E2 8HZ
изфабрикувам
БАЛТАЗАР БУЛАНЖЕРИ
Разположен в Ковънт Гардън , до едноименния ресторант на британския бизнесмен Кийт Макнали донесе в Лондон през 2013 г. неговия успешна концепция от Манхатън , където той успява от години със своята бирария във френски стил. Декорацията е много елегантна, сякаш взета от друго време, а цветната мозайка на пода придава чар на интериора. Въпреки че пекарната е много малка, тя разполага с бар с табуретки, за да седнете и да гледате как животът минава от сърцето на един от най-емблематичните площади на града. Целият хляб, който продават, се прави в тяхната пекарна, намираща се във Ватерло, и те имат орехов, стафиден, лимец, ръжен и пшеничен хляб. Те също така сервират сандвичи във френски стил, торти и сладкиши, като кроасани, както и топли и студени напитки.
4-6 Russell St, Лондон WC2B 5HZ
Балтазар Буланжери
** СТАНЦИЯТА ЗА ХЛЕБ **
Тази нова пекарна в Източен Лондон може да се похвали, че е усъвършенствала изкуството на датския хляб с рецепти, които са усъвършенствани в продължение на десет години. Основан от датски готвач Кристофер Хръскова - който спечели звезда Мишлен в своя лондонски ресторант North Road за характерната скандинавска кухня, използваща британски съставки - и майсторът пекар Пер Брун - която преди това отвори датска пекарна в Берлин - през Хлебната станция мелят цялото зърно в каменната си мелница и оставят го да ферментира студено, на пет градуса , удължавайки процеса, за да получите повече вкус. Специалитетът на къщата е хляб по датски пълнозърнести и органични брашна . В тази пекарна има място да седнете, за да се насладите на датски и кроасани, както и на кафе или чай.
Arch 373, Hemsley Place, London Fields, Лондон E8 3SB
BreadStation
ПЕКАРНА СВ. ДЖОН
Тази пекарна е отворена само през уикендите като пазарна сергия. Част от реномираната ресторантска група St John , прославен с популяризирането на принципите на "нос до опашка" с главния готвач Фъргюс Хендерсън на върха хлябът им е един от най-добрите в столицата. Тайната на неговата формула може би се крие в много бавната ферментация – до четиридесет часа – която произвежда хляб, пълен с нюанси и вкус. От щанда, пълен с блокчета и хлябове от различни брашна - главно пшенично и ръжено - и неговите известни понички - силно препоръчително - можете да видите на заден план пекари работят тъй като пекарната е там и там правят хляба, който сервират и в ресторантите на групата. Ако посетите тази пекарна, струва си да се отбиете до Gourmet Market Maltby Street, точно на улицата отзад. Те също продават хляба си, за да отидат в някои от ресторантите си.
72 Druid Street, Лондон SE1 2HQ
Пекарна Сейнт Джон
ПАВИЛИОН
Основан от австралиец Брет Редман и неговия партньор, Роб Грийн , тази пекарна е стратегически разположена на ** Broadway Market **, улица, която в събота е домакин на един от най-интересните малки пазари в града и която също е добър пример за джентрификация, където модерни и алтернативни кафенета и магазини се смесват с няколко магазина, които остават от тези на цял живот. Пекарната е много малка и освен четири-пет стола до прозореца няма място за сядане. Това е по-скоро място, където да вземете нещо в движение. В допълнение към хлябовете, които бихте очаквали от пекарна като тази, ръжени или пълнозърнести, те също имат изненадващи варианти, като хляб от цвекло, който е лилав на цвят или тиквен хляб. по същия начин, те имат гевреци, млечни хлябове и сладки хапки като датски сладкиши или кроасани . Наскоро отвориха още един магазин в близост Колумбия Роуд , също в Хакни .
18 Broadway Market, Лондон E8 4QJ, Великобритания
павилион
ТУХЛЕНА КЪЩА
Когато напуснахте работата си в света на рекламата и се преместихте в Сан Франциско, за да тренирате в Институт по печене в Сан Франциско е, че имате голям интерес към света на хляба. Това прави Фъргюс Джаксън със съпругата си Шармин през 2011 г. Обратно в Лондон, те основават Brick House, пекарна-магазин-кафене, разположено в югоизточната част на столицата, в идиличния квартал East Dulwich. Те са специализирани в сладкиши в стил Сан Франциско, с хлябове от квас и дълги ферментации . Всеки от техните барове и хлябове се прави в бавен процес, който продължава два дни.
Звездата на неговото производство, изцяло ръчно изработено и изпечено в каменна пещ, е Peckham Rye Loaf . С тъмна коричка и светла трохичка, от пшенично и ръжено брашно е вкусно. Също така, те имат зърнени храни, хляб със стафиди и ядки, багети и едно по-плътен блок от ръжено и пълнозърнесто брашно която включва меласа и ленено семе. Струва си да отидете по-рано, защото пекарната, разположена в стар електрически склад с високи тавани, естествено осветена благодарение на прозорците, е една от онези, които ви канят да прекарате малко време там. Вашето кафе има гаранция за качество Square Mile и като сладка закуска, не трябва да си тръгвате, без да опитате сутрешните им хлебчета.
1 Zenora St, East Dulwich, Лондон SE22 8HP
Дълго ферментирали хлябове от квас
ХЛЯБ НАПРЕД
Разположен в Borough Market , тази пекарна, в която се помещава и a училище за занаятчийски хляб продават повече от три хиляди понички на седмица и повече от двеста души посещават неговото училище за хляб с квас всяка седмица. Брашното им е донесено от графство Есекс и за техните конфитюри винаги използват британски продукти. Техният хляб е вкусен, но със сигурност повече хора разпознават Bread Ahead заради техните понички, отколкото нещо друго. Приготвен от Джъстин Гелатли , бивш майстор сладкар в пекарната St John's, техните понички летят и дори имат уроци, за да се научат как да правят тези малки деликатеси веднъж месечно. Но доставките на хляб не изостават, тъй като фокачи с розмарин до многозърнести хлябове с копър или традиционните багети Лесно е да разберете защо техните ястия с хляб и понички винаги са пълни.
Borough Market, Cathedral St, London SE1 9DE
Следвайте @monicargoya
хляб напред