La Gastro Salvaje или как Понцано става „страхотен“
Това е фирмено място за тапас мексикански акцент , с хулиганска точка , Някои азиатски съставки Y много умами в самото улица Понцано .
Но да започнем отначало. Валенсиецът Чема не е непознат в столицата, където живее от няколко години, същите, в които е водил своите Гастрокрокетерия (сега, между другото, преименуван Гастро на Чема Солер ) .
Чема остави (за известно време) крокета за такото
И ако с малките си ръчички, в най-буквалния смисъл на думата - повече от 120 килограма тесто за крокети на седмица! -, успя да издигне това ястие, едно от най-популярните и съответно до гурме категория. от най-проституираната ни гастрономия , беше предложено да се направи същото с понятие "капак" “, както е разбрано погрешно от някои -тези, които се наслаждават на ястия от менюто- както се хвали от други -фенове на бар cañeo-.
Знаеше, че пространството трябва да е привлекателно и за двамата. И затова е решил да се събере на едно място най-доброто от таверна с гастрономическата същност на ресторант Правилно казано.
Прилича на механа, вдъхновена от някои старо мексиканско имение, разрушено , почти в упадък, но неофициален и уличен. Това обяснява Места графити -с катрина и гейша- която стои над главната стена и служи като уводно писмо за всичко, което излиза от неговата кухня: много улична храна , вдъхновен от Мексико и с азиатски нотки.
Барът, където се случват магии
Ясно е, че това не е сайт за етикети или покривки. Всъщност, има само няколко високи маси за споделяне и бар , замислена като продължение на кухнята, тъй като всички ястия се приготвят в нея пред очите на клиентите. И точно това, което си мислите, се случва: невъзможно е да не изпаднете в изкушението да поръчате това, което току-що сте видели, че те приготвят за друг . И те го знаят, защото ангажиментът да се предлага определено гастро ниво е успехът на това място и връзката с авторски ресторант.
Нито пък е сайт на протоколи, но да на случайни предложения , много от тях за яжте с ръцете си и които обобщавам на две много яко примери за вашето писмо: the wagyu късо ребро тако с терияки и мента , приготвени на ниска температура повече от 12 часа, или занаятчийско (и затворено) бао от pibil cochinita с кимчи майонеза, варени по традиционен начин с часове и натрошени на ръка, че няма как да е по-вкусно.
Също така дръжте под око Гьоза от скариди с дяволска яхния от червени скариди и чипотле чили , да се мини хрупкав бургер от скариди с кимчи, бекон на скара и тел от челюст с топено сирене, запалени толкова близо до вас, че усещате топлината на пламъка, или wagyu tiradito с huitlacoche който се топи в устата като масло.
Катрини и гейши
И ако менюто от ястия - между другото, не много обширно, с двадесет ястия - е чисто сливане на култури , с мексиканската водеща роля, напитките не изостават: мексикански занаятчийски бири, вина, микелада, джинове, отпочинали текили, мекал и дори "флиртуващи напитки" , както мексиканците наричат коктейлите, приготвени тук под палката на бармана юли на кулата.
Ако някой се чуди защо всичко е толкова вкусно, то е защото това, което Chema прави, не е обикновен тапас със съставки, донесени от тук и оттам, те са много обмислени и пресметнати разработки и преди всичко концентриран, тъй като валенсианецът е самопризнат любител на умами.
умами добре
С други думи: насладете се на разкъсването на нарязания аромат във всяка съставка. го прави избягване на солта и винаги се използва много вкусна храна -соя, чили, водорасли, шитаке, кости от шунка, сирене...- и много дълги приготовления -бавна топлина, печене на ниска температура, ферментации, дехидратирани, осолени, мариновани...-.
Така винаги е било в кухнята му, дори и в Gastrocroquetería, само че сега той реши да отиде една крачка напред и да бъде малко по-интензивен - четете "пикантен" - като обедини средиземноморските си корени с другите си две кулинарни страсти от другата страна на Мирното.
Без микелада няма рай
И за да бъде автентичността на традиционната мексиканска кухня пълна, тя е имала кухненската подкрепа на Синтия Релатив , мексиканец роден в Чиапас с когото Chema работи от години. За повече знаци, пълен защитник на мексиканската домашна кухня който се грижи никоя от ястията да няма и най-малка разумна прилика с тексмекс тапа, тъй като тук всичко е много автентично, ей. Chema има достатъчно, за да провлече тази слава на (най-доброто) крокетеро в кралството, без да бъде объркан с който и да е уличен готвач. Ние не минаваме оттам.
отворена кухня
ЗАЩО ОТИВАТЕ
Защото ние сме много лошо се използва за объркване на текс-мексиканската кухня с традиционната мексиканска и въпреки че менюто в La Gastro Salvaje е фюжън, всички препарати са сто процента истински, дотолкова, че някои ястия са идентични с тези, приготвени във всеки мексикански дом.
Пример: скариди агуачиле от Мичоакан , чиято единствена разлика е намаленото ниво на пикантност (между другото, за което е благодарно, ако вземем предвид, че в Мексико пикантността се приема дори и в сладките) .
Дивият гастро
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Ако сте фен на Крокети Chema Soler , не се притеснявайте, защото в менюто има запазено място за някои от класиките на La Gastro, включително вкусни топчета от тестено тесто и пържени , как би могло да бъде иначе. на полицаи с кимчи просто е неустоимо.
А десертите са друг от разделите, които трябва да вземете предвид: внимавайте пикантен шоколадов чийзкейк . В началото може да шокира малко, но след това става пристрастяващо. Вие сте предупреден.
В ДАННИ
Адрес : улица Ponzano, 93
Телефон: 910 40 41 21
График: От вторник до събота от 13:00 до 15:30 часа и от 20:00 до 23:30 часа. Само понеделник от 20:00 до 23:30ч.
диви напитки