Ел Батан: звезда Мишлен в град с 68 жители
Със сигурност напълването е един от ресторантите с звезда мишлен най-отдалеченият в Испания, ако се придържаме към разстоянието, което го дели от голям град. Няма друг начин освен второстепенните пътища да стигнете до него. Ел Батан носи желания „макарон“ от 2014 г. в Трамакастиля , Сиера де Албарасин ( Теруел ), който има само 68 регистрирани жители.
Преди няколко години ресторантът постави този малък град на гастрономическа карта на полуострова . „Освен признание за целия екип, звездата означаваше разпределяне на резервациите през цялата седмица, дотогава те бяха концентрирани в 90% през почивните дни “, разказва неговият готвач, Мария Хосе Меда . „Това също означаваше пристигането на много хора чуждестранни клиенти, които пътуват из Испания с Red Guide в жабката на колата си ”.
Има заслуги за поддържане на ресторант с изискване, което включва звездата Мишлен В разговора празна испания защото понякога услуги като основни като телефонно покритие или интернет . Доставките са гарантирани, още повече, че по-голямата част идват от най-близкото им обкръжение.
Черната перла на Ел Батан
Какъв късметлия си да си на място, където се раждат **трюфели, манатарки и шафрани**! Ако питаме Мария Хосе Меда за ястието, което би могло да определи неговата кухня, той споменава един от своите пасове Дегустационно меню, наречено Гора и планина.
Срещаме стриди с есенция от шунка в течно състояние, а също манатарки и черен трюфел в сметана, към които се добавя сух лед, постигайки подобряват аромата и на двата диви продукта.
И това е Меда предлага игри в много от ястията си . Изненадващи текстури, сервиращи ефекти и trompe l'oeil са били част от вашите книга с рецепти през тези години. Всичко това, без да се отказва от суровината, която околната среда осигурява, както дивата, така и тази, която идва от близките овощни градини. Той не е изгубил от поглед и традиционните разработки на Сиера де Албарасин , които служат като вдъхновение за изпълнение на по-изискани ястия. Планинските трохи са пример за пасторална кухня, модернизирана и преработена от готвача.
Ще намерите El Batán в Tramacastilla
Ресторантът се отказа от менюто . Опциите са разделени на две: Кратко меню и меню за дегустация (65 евро). Последният, между другото, е между най-евтиният от всички ресторанти със звезда Мишлен и така обикновено се появява в класацията. Простият вариант съдържа по-традиционни ястия и щедри порции . В Дегустационното меню познаваме по-добре философия на готвача Мария Хосе Меда и се оставим да бъдем увлечени от игрите, вкусовете и изненадите на 17 подавания, които го правят.
Ще се появят множество Арагонски качествени продукти , много от тях защитени от Деноминация за произход: от Екстра върджин зехтин от Bajo Aragón , към Теруел Хам , ** Calanda Peach ** или Хилока шафран.
И в главата вина , ние ще посъветваме на Сдвояване на дегустационното меню за да завършите преживяването. Освен ако не искаме да избираме, тогава ще видим всички препратки, повечето Арагонски винарни , които съставят винената листа.
ТРЮФЕЛИ
Споменахме го преди редове. Теруел е един от великите производители на трюфели по целия свят и в ресторантите на провинцията можете да го опитате с възможно най-голяма свежест.
María José има пресни трюфели почти през цялата година , тъй като освен най-известните черен трюфел ( tuber melanosporum ) налични през зимата, други видове като напр tuber aestivium Y tuber uncinatum налични са и в други месеци, дори в разгара на лятото. Трюфелът е особено ароматна съставка, присъстваща в няколко ястия от дегустационното меню.
Трапезария Ел Батан
ОКОЛЕН СВЯТ
El Batán също е малък селски хотел който споделя сградата и околностите с ресторанта. Те заемат сградата на а стар пълнеж или фабрика за вълна , в идилична гориста обстановка до река.
Прозорците на трапезарията, присъстваха Себастиан Росело , партньор и спътник на Мария Хосе, дайте на тези градини, които получават и освобождават като рецепция на открито който се е осмелил да стигне до това красиво място на няколко километра от Албарасин.
Теруел настоява да продължи да съществува.
Околната среда Батан, всичко, от което се нуждаем, за да сме щастливи