Стриди дори в супата... Буквално!
Пържени стриди, кейк със стриди, стриди холандез, стриди Помпадур, стриди а ла Пулет, печени стриди на препечен хляб, сурови, с коктейлен сос, с бекон, с мляко, в оцет... Ако може да разгледаме ресторанта в Ню Йорк и менюта за хранителни щандове В края на 18-ти и началото на 19-ти век щяхме да намерим стриди буквално в нашата супа!
Изследователският проект, осъществен от Обществена библиотека в Ню Йорк за менютата, на които се наслаждаваха в Голямата ябълка през последните векове, е добро доказателство за Страстта на Ню Йорк към скромните мекотели.
Колкото и изненадващо да звучи, стридите бяха основна част от диетата на Ню Йорк , може би първата му бърза храна, много преди да пристигнат пица, хотдог или гевреци.
„Oyster Houses“ (къщи за стриди), в Манхатън
Когато в 1609 Хенри Хъдсън пръв плава по реката, която един ден ще носи неговото име, местните индианци ленапе, които обитавали района, с удоволствие консумирали желатиновите миди от години. Тогава те бяха не само изобилни, но и много по-големи от сегашните. Те можеха да бъдат с размери до 30 сантиметра!
„Историята на стридите в Ню Йорк е историята на самия град - неговото изобилие, неговата сила, неговото вълнение, неговата алчност, неговия начин на мислене, неговата слепота и дори неговата мръсотия”, така описва феномена писателят Марк Курлански.
в книгата си Голямата стрида разказва как, въпреки че се смята, че В своя пик заливът на Ню Йорк съдържа близо 200 000 акра стриден риф. (събираща повече или по-малко половината от стридите в света според някои биолози), високата му консумация и замърсяването унищожиха тази екосистема.
Славата на нюйоркските стриди стана световна благодарение на холандските заселници , което дойде да нарече островите Елис и Либърти съответно „Малкият остров на стридите“ и „Големият остров на стридите“. По онова време както настилката на Пърл Стрийт, така и основите на църквата Тринити и много други сгради в Манхатън са били основно направени от черупки от стриди.
Стридите дори имаха свои собствени менюта
Стридите бяха изядени от всички, от най-бедните до най-богатите и те бяха открити и в двете улични сергии както в ресторанти от висок клас.
Преди началото на 20-ти век, когато хората мислеха за Ню Йорк, те неизбежно мислеха за стриди, казва Кърлснаки, който описва град, смятан за световна столица на миди.
пътуващи като Чарлс Дикенс Те опитаха техните стриди и разбраха тази реалност. През 1790 г. французинът Моро дьо Сен Мери коментира това "Американците са запалени по стридите и ги ядат по всяко време, дори на улицата."
В допълнение към филтрирането на океанска вода, Стридите са много питателни и са богати на протеини, фосфор, йод, калций, желязо и витамини А, В и С.
Но същата страст към стридите на нюйоркчани и тяхната неустойчива консумация, в допълнение към замърсяването на града в разгара си, означаваше, че с настъпването на 20 век доставката ще приключи: Жителите на Ню Йорк бяха изяли до последната стрида.
Рифовете бяха драгирани или покрити с тиня и качеството на водата е твърде лошо за биологична регенерация, както стридите, така и всеки друг организъм. Пристанището стана токсична зона и липса на живот повече от петдесет години, до приемането на Закона за чистотата на водите, който забранява изхвърлянето на отпадъци и канализация.
Ню Йорк и стриди, любовна история
Въпреки че продължиха да отварят щандове за стриди в града, мекотелите вече не са били местни. В продължение на почти четири десетилетия, до 1972 г. стридите от залива отново не са годни за консумация, и до ден днешен продължават усилията за регенерира естествената популация на стридите във водите около Манхатън.
Една от тези инициативи, The Billion Oyster Project, има за цел да зарибяване на района с един милиард живи стриди до 2035 г (26 милиона са имплантирани успешно до момента) . Неговите усилия, заедно с вкуса, който жителите на Ню Йорк имат към своите стриди за един долар, постигнаха успех тази любов от миналото отново набира сила.
Вече седем години градът празнува ** Седмицата на стридите в Ню Йорк ** (септември) и заведенията с Happy Hours изобилстват където да отпиете някои добри стриди, съчетани с местно вино или бира.
НАЙ-ДОБРИТЕ МЕСТА ДА ГИ ДЕгустирате?
** Zadie's Oyster Room ** _(413 E 12th St, New York) _
Същността на този ресторант е споменът за времето, когато стридата е била кралицата на Ню Йорк. Сервират стриди по всякакъв възможен начин, придружени от местни вина и занаятчийски бири.
Благодарение на сътрудничеството си с The Billion Oyster Project, всички черупки от стриди, които консумират, се рециклират в пристанището на Ню Йорк за създаването на живи вълноломи, които филтрират водата и почистват и защитават брега.
$1 Стриди от Източното крайбрежие
The Mermaid Inn, East Village _(96 2nd Ave, Ню Йорк) _
Живописно и непринудено кътче, където да се срещнете с приятелите си и да опитате двучерупчести $1 стриди от източното крайбрежие.
Гранд Банкс, Трайбека
Този ресторант е на автентичен исторически ветроходен кораб Sherman Zwicker, акостирал на кей 35 в вдъхновен от плаващи шлепове за стриди които са били на брега на Манхатън през 18-ти и 19-ти век.
Менюто предлага устойчиво отглеждани стриди и морски коктейли , плюс ненадмината гледка към Манхатън.
Рибният лагер на Мери, Уест Вилидж _(64, 2626, Charles St, Ню Йорк) _
Този малък, автентичен ресторант на Charles Street не приема резервации. Техните стриди идват от Кейп Код (Масачузетс) и се сервират сурови или пържени с техния отличителен сос тартар.
Грей Лейди, Долен Ийст Сайд _(77 Delancey St, Ню Йорк) _
Името му се отнася до мъглата на Нантъкет, откъдето идват собствениците му. През уикендите се пълни лесно, така че е добро място за посещение от понеделник до петък. Стридите в понеделник са долар цяла вечер.
Стриди на борда на платноходка