Хранителната пирамида, стар познат
Можем да продължим със списъка на разликите известно време. Германия напр. дори не разглежда продукти със захар в своя кръг на хранене , докато в швейцарския гид, въведете до алкохол . В Мексико е препоръчително да се пият поне осем чаши вода на ден, "за предпочитане пиене" в диаграма, показваща плоча; в Япония ръководството е илюстрирано с въртящ се връх , и това показва, че е подходящо да се вземе две парчета плод на ден , докато Канада съветва d e седем до десет парчета, между плодове и зеленчуци.
Връщаме се към същото: Защо? За да се измъкнем от това море от хранителни съмнения, разговаряхме с ** Хуан Ревенга **, автор на книги като Con las manos en la mesa. Преглед на нарастващите случаи на хранително отравяне, професор в университета Свети Георги , част от екипа на ** El Comidista ** и много други неща , всички свързани с храната и здравето.
ЗАЩО ДИЕТИЧНИТЕ НАСОКИ НА ВСЯКА СТРАНА СА РАЗЛИЧНИ?
Тъй като всеки се основава на различни насоки . Говорейки, Хуан Ревенга: „Всички страни трябва да бъдат въз основа на съвременни научни доказателства да съставят своите препоръки, но е ясно, че това не се случва”, обяснява той.
„От 1991 г., когато Министерството на земеделието на Съединените щати (USDA) създаде първата хранителна пирамида , тези, известни като „ръководства за храна“, станаха популярни, с които, въз основа на използването на икони и графични изображения повече или по-малко достъпен, той е предназначен да достигне до населението с поредица от основни съвети какво да ядем , за да се установи модел на повече или по-малко здравословна диета “, Отмъщението продължава.
" на всеки пет години , американските насоки претърпяха серия от промени, за да се адаптират познанията по въпросите на храненето към напредък на времето , докато се опитвате да получите по-добри инструменти и по-прости изобразявания да се тълкува от обикновения гражданин”, припомня диетологът.
Това обаче не се е случило по същия начин в останалите страни. В Швеция напр. те преразглеждат моделите си на всеки осем години , а Испания обаче го е направила „с големи скокове“, по думите на Revenga – и понякога, според оплакванията, с "търговски интереси" -. Така през 2001г към пирамидата е добавено вино , докато през 2002г маслото беше поставено едно стъпало по-долу отколкото вече беше (т.е. препоръчва се по-редовна употреба) . В същото време, по време на този преглед, бира влезе в ръководството , което учителят определя като "смущаващо".
Бирата е чудесна на партита, но не толкова в хранителните пирамиди
ЗАЩО ЗЪРНЕНИТЕ КУЛТУРИ СА В ОСНОВАТА НА ПОЧТИ ВСИЧКИ ПИРАМИДИ?
Вече ** СЗО обвини хранително-вкусовата промишленост, че се намесва по важен - и отрицателен - начин в здравните политики на много правителства , и правителствата да се оставят да бъдат свършени. Revenga го изтъкна в блога си и документални филми като ** Fed Up също го заклеймиха, което постави на масата трудностите на администрацията на Обама да се бори с изключително могъщите лобита на тази индустрия, въпреки добрите й намерения (фокусирана е върху САЩ, но заключенията й могат да бъдат екстраполирани към останалата част от Запада).
За останалото, според диетолога, настоящата национална пирамида не се различава много от тази, публикувана за първи път през 1995 г ако оставим настрана естетическия аспект, който малко се промени. „Дали са същото старо знание от 80-те години “, аргументира се Ревенга, като дава за пример факта, че продължават да се препоръчват две до четири порции млечни продукти на ден (според вас трябва да е най-много един) или фактът, че направете основата на пирамидата да лежи върху зърнените култури , „когато доказателствата казват, че най-добрите диети са тези, базирани на пресни зеленчуци (плодове, зеленчуци и зеленчуци)“.
това от базирайте диетата на зърнени храни Той се препоръчва от много страни по света в техните препоръки. Защо, ако не най-доброто? Експертът смята, че "вината" е в Диетични цели за Съединените щати , поредица от хранителни насоки, които бяха предназначени в Съединените щати на 1977 г , борете се чрез диета основни метаболитни заболявания които измъчват населението („същото като във всички индустриализирани страни“, квалифицира професионалистът).
Тези насоки, известни като "Доклад на Макгавърн" предложи, много накратко, някои препоръки, особено с ниско съдържание на мазнини, с по-малко холестерол, по-малко рафинирани и преработени захари и повече сложни въглехидрати и фибри. „По-голямата част от консенсуса в доклада се фокусира върху увеличаване на консумацията на плодове, зеленчуци и храни, направени предимно с пълнозърнести храни", обяснява Ревенга. Въпреки това, след доклада, първите ръководства за Северна Америка (сега неизползвани), които послужиха за вдъхновение за тези на много други страни (включително Испания) поставят най-голям акцент върху храни, приготвени със зърнени храни преди в останалите храни".
„Защо се направи така?“, пита диетологът. „Честно казано, не съм сигурен, но моето мнение е, че може да се дължи на натиск от засегнатите индустриални сектори . Ако имаше нещо, което характеризира това проучване, то беше точно как различните сектори са притиснати да променят текста на окончателния доклад ". Тази тема между другото, това е ясно обяснено в Fed Up , тъй като неговите директори поставят в изготвянето на доклада Mc Govern за първи път в историята, че хранително-вкусовата промишленост явно победи правителството , натискайки достатъчно силно, за да промените почти цялото съдържание на работата.
Зърнени храни, не толкова "основни", колкото изглеждат...
КОЙ Е НАЙ-ДОБРИЯТ ДИЕТИЧЕН РЪКОВОДСТВО В СВЕТА?
За Revenga най-подходящото настоящо ръководство, както по отношение на дизайна, така и на съдържанието, е **това на Училището по обществено здраве на Харвардския университет**, което избира чиния като визуално представяне и разделя групите храни на четири: зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни и здравословни протеини (тук отново кренвиршите са извън играта ) .
Първите две групи са силно препоръчителни („колкото повече, толкова по-добре“), зърнените култури, както виждаме, са сведени до тяхната интегрална категория, а от протеините се препоръчват риба, пиле, ядки и бобови растения. Млечните продукти се появяват само в поддържащия текст (" ограничете приема на млечни продукти до една или две порции на ден “), смятайте маслото за валидно за готвене и съветвайте **избягвайте трансмазнините**.
Захарта се споменава само, за да се помоли употребата й да се избягва до максимум в кафе или чай, практически забраняващ приема на подсладени напитки. Всъщност напоследък често се чува квалифицирането му като ** „бяла отрова“ **, група, към която мнозина причисляват и брашно, сол, ориз и мляко. Но какво е вярно в тези сигнали, които подлудяват обществеността какво да яде и какво да не яде? Разглеждаме някои митове:
Млечни, бяла отрова?
МИТОВЕ И ЛЕГЕНДИ ОТНОСНО ХРАНАТА
Не е нужно да приемате захар, добре... Да я сменим ли със стевия?
Според Revenga би било най-добре да се избягват както захарта, така и подсладителите (дори на базата на стевия), но последните могат да се използват безопасно, ако се използват разумно за подслаждане на кафе или чай, например.
Ами ако го заменим със сиропи и сиропи?
„Сиропите, сиропите, медовете и другите субстанции със самодоволно наименование, с които смятате, че можете да замените захарта, всъщност са стратегия на производителите да скрият основната съставка: именно тази, която искате да избегнете“, пише диетологът .
Испанската хранителна пирамида поставя консервираната риба на едно ниво с прясната риба... Ами проклетият живак?
Говори се, че консервираната риба, особено рибата тон, може да бъде опасна поради високото си съдържание на живак... Но това не е вярно. Това се защитава от Испанската агенция по въпросите на потребителите, безопасността на храните и храненето, на която Revenga разчита. „Като цяло в рамките на рационалното потребление няма контрастна опасност“, обяснява авторът.
Трябва ли да се страхуваме от ГМО?
Абсолютно не, според професионалиста. „Те са най-безопасните храни в света. Всъщност те се считат според ЕС за нови храни и поради тази причина трябва да преодолеят строги изисквания от здравните администрации, на които органичните продукти дори не се сблъскват.“ В тази връзка Revenga издава „бомбени данни“ („които не са нови“, пояснява той): „Повечето от здравните сигнали се произвеждат от органични храни; 10% от продукцията е органична и въпреки това причинява 80 % сигнали. Това се случва, защото торът е направен от екскременти; той е естествен, да, но е невъзможно да достигне определени стандарти за безопасност на храните."
Захарта е лоша идея, приемайте я така, както я приемате
Трябва ли да избягваме слънчогледовото олио?
Дори чувате, че е канцерогенен. Нищо не е по-далеч от реалността. „Слънчогледовото олио, поради своите хранителни свойства, е перфектна храна, която в своята „високоолеинова“ разновидност дори превъзхожда зехтина по свойства като витамин Е.“ Друго демонизирано масло, което също е напълно здравословно, е рапичното масло, което, въпреки че не се продава в Испания поради отравяне през 1981 г., присъства в голям брой ястия, приготвени под етикета "растителни масла" или "рапични масла". “.
А палмово масло?
„Това наистина е растително масло, което не се препоръчва от хранителна гледна точка: има мастна киселина, тясно свързана със сърдечно-съдовия риск“, казва Ревенга. Носят го почти всички индустриални сладкиши (и да, бисквитките също са сладкиши).
Можем ли да вярваме на рекламите на хранителната индустрия?
Има групи храни, като преработено месо, които не се препоръчват в повечето диетични ръководства и които обаче се появяват като образец на чудеса на места. Revenga и други известни диетолози се сблъскват ежедневно с тази „научна реклама, която не е подкрепена с научни аргументи“ и тя е тази, която има най-голямо въздействие, заедно с емоционалната. Но... Няма ли закони, които забраняват подобни лъжи? "Имаме законодателство, но няма кой да ни гледа. Забранено е и да се кара без колан, но много хора го правят", сравнява той. „Тук залогът, макар и да звучи конспиративно, са големи суми пари. Хранителната индустрия е най-мощната в света. Нито порно, нито нефтохимикали... Това, което всеки иска да направи, е да яде всичко всеки ден, по няколко пъти на ден", заключава той.
Горе слънчогледите!