Барселонета или как да бъдем малко по-щастливи
Кръстоносният поход на звездите, награди и корици крие не малко светлосенки. Свещена война, на която толкова много (и толкова много) ресторанти се подчиняват и която неизбежно включва правене на отстъпки и отдайте се на определена идея за превъзходство.
Опасността от това търсене ( което понякога граничи с мания ) е, че може да доведе до загуба на самоличността. Толкова много време, енергия, тесто и усилия, работещи, мислейки за това какво ще си помислят другите, че може би забравяш къде си . И какво играе?
Ето защо мога само да се радвам на тази тенденция на аутсайдерския готвач. Не толкова от онези, които отричат сараото (като великия Хулио Биоска, от Casa Julio — отличен ресторант във Фонтанарс делс Алфоринс), а от всички онези, които просто минават покрай него. „Това не е моята война“, казва ми един от готвачите там долу.
Това „живот извън“ се превежда в свобода, риск и по-важно от всичко това: личност . Отвъд модела, който се равнява толкова много (като дрождите в промишлените вина) на много от звездите, няма нищо по-удовлетворяващо от личността на местния жител и на готвачите, сомелиерите и персонала, чиято вяра не е нищо повече от тази догма на великия Санти Сантамария: истинското готвене има за цел да направи другите щастливи.
Проектът на Xavier Pellicer с екологичния флаг
ЦЕЛЕРА
Céleri е проектът на Xavier Pellicer (главна кухня на онази прекрасна Can Fabes, в Sant Celoni), зад която стоят и онези прекрасни екологични луди от Племе Уоки . Неговият домат беше едно от най-добрите ястия от 2105 г., но по-важно от всичко това, Celeri е потвърждението (и острието, смея да кажа) на гастрономически модел, който е тук, за да остане: прости, честни и качествени разработки . Сезонен и местен продукт. Че всичко е натурално, екологично и здравословно.
Сезонен и качествен продукт
4 СТАИ 5 ЖЕНИ
4 стаи 5 Той следва точно същата гастрономическа линия и същата естествена ДНК: може би този път с по-радикален акцент. Предложение? Пътешествие през сезонните зеленчуци и тяхната духовна рамка принципите на биодинамиката: менюто му е структурирано от четирите основни семейства зеленчуци: корен, лист, цвят и плод . И запазвам най-доброто за накрая: кухнята му е на Тони Ромеро — от Suculent, едно от нашите (не толкова тайни) бижута в Барселона. Едно признание за финал: техните „no callos“ ще бъдат едно от ястията на годината; по това време.
Корен, лист, плод, цвят... и дърво
ОЦЕНКА
Неочаквана изненада. Половината Барселона се разхожда (разбира се, Барселона, която интересува) влюбена в този малък ресторант на три крачки от готическата църква Санта Мария дел Мар. Ключовете? Рафа Зафра в кухнята (идва от Hacienda Benazuza, онази ферма в Адриа в Санлукар ла Майор), Анна Готанегра в хола и особено неговото кредо: продукт, продукт и пак продукт. Мотото ти е хубаво: „Оценката е любовта към морето и неговите суровини, отдадената работа и страстта към нашите клиенти“ . амин
неочаквана изненада
** BRAVO24 **
Ще бъда честен: Браво24 Не ми хареса първия път . Твърде много теми и подход, може би по-скоро мисъл за „ел чужденец“. Но нещата се промениха (и много ), се отбелязва, че Карлес Абелан (друг син на elBulli) пренасочи предложението на гастрономическия флагман на W Hotel. Още продукт и идея зад: актуализирана кухня на Барселона, пътуване през гастрономическата история на Барселона, от римско време до началото на 20 век. От последното посещение, тази седмица, предпочитам яхнията с трюфели „Pilota” с фермерско пиле по каталонски и грах Маресме с черен колбас и сепия. браво
В хотел W няма звезда, която... може ли да е?
ТАНДУР
Tandoor е може би най-малко ресторантският ресторант в този списък. Най-измамникът и най-"махленският" но по абсолютно същите причини, който обещава по-голям марж на растеж: няма да се изненадам, ако след пет години Иван Суриндър е най-подходящият готвач на индийската кухня в Испания — нещо като „Hideki Matsuhisa Hindu“ . Честно е: баща му Нат Суриндер Оберой той беше един от предшествениците на тази пикантна и интензивна кухня; Y неговото къри, едно от ястията, които обичаме най-много от това ново поколение готвачи в Барселона.
Къде е най-доброто къри в Испания?
CURE
Барът на Алберт Вентура (сега с капитан Иван Сола) в Passatge Marimón. Добър продукт с привкус, ястия за споделяне и кухнята като извинение (няма по-добро) за приятно прекарване. Парти: butifarra del perol и спаначени крокети , стар кравешки тартар и (особено) на лакон мъфин с кимчи майонеза.
Чист минимализъм.
ЕСПАЙ КРУ
„Преди 2 000 000 години. Преди пожара. Източникът. Началото на всичко. Просто жив и суров. Студ. После дойдоха маринати, дресинги и осолена риба. Сашими, карпачо и тартар. История, изкована от средиземноморска, атлантическа, американска, арабска, северна и азиатска култура”. Спейс Кру, храмът на Rías de Galicia в Poble Sec посветен на суровото, водено от Евър Кубилас, което привлича толкова много любители на храната. Сашимито е задължително. тако от раци и карпачо от лаврак.
Към богатите стриди.
FRACAS
Къщата на Рафа Пеня е любимият ресторант (и око: тайна, това те обикновено не "пускат" ) на толкова много приятели от Барселона, които Започвам да си мисля, че има таен заговор за превземане на Барселона . Изключително елегантна кухня, без изобщо да откъсвате очи от пода (тоест стратосферното качество на продукта), без да забравяте страхотната работа в трапезарията на любезния Sergi Puig. Той дойде така, да... Вече избрахме Греска за един от 25 най-добри къщи за храна в Испания и неговият подправен бульон със свинско фиде като ** едно от ястията на годината **. Той заслужава това и повече.
СУКУЛЕНТ
Признавам: сочно е моето падение . Не мога да си представя да се върна в Raval и да не седна на масата на Toni Romero (внимавайте за сепарето). Какъв готвач, какъв готвач! Техният ** стек тартар върху костен мозък на скара ** вече е част от идеологията на новата каталунска кухня, но останалата част от менюто при последното ни посещение беше главозамайваща: конско мляко, артишок с трюфели и панаш, грах с черен пудинг и един от бъдещите ястия на годината — тартар от омар с авокадо и чипс от пилешка кожа.
ЖИЛИЩЕ
Заведението, посъветвано от Jordi Vilà (от Alkimia) в квартал Sarrià; чийто вътрешен двор ( от съществено значение в тези първи пролетни нощи ) крие любопитна смесица от кулинари, съседи през целия живот (Виванда е на над 30 години) и заможни хора от каталунската буржоазия. Важното обаче се случва на масата; кока де сардини е прекрасна и класика на къщата: салата „молотов“..
Следвайте @nothingimporta
* Актуализация на статия, първоначално публикувана на 26 март 2015 г