Roca Moo: висша кухня, облечена като нормална
„Не разбирам защо хората се страхуват от новите идеи, аз се страхувам от старите“, Джон Кейдж.
Живеем във вълнуващо време. Въпреки спуснатите щори и упадъка на класиката, двадесет и един процента и десерт за двама; въпреки факта, че шампанското винаги е за някой друг и че обичайните барове вече не са отворени, въпреки всичко никога, никога не сме яли по-добре . Никога испанската гастрономия не е познавала момент като този, толкова напрегнат и толкова неотложен.
Момент (настоявам, нашият момент), в който има място за авангарда и за картофен омлет, **където пасват гербът на Давид Муньос и папийонката на Рамон Фрейкса**, където можете да хапнете юфка за обяд, тапас в Laredo бар и вечеряйте, докосвайки небето, и на три стъпки разстояние. Където баровете (нека бъдем честни, все повече и повече) сервират прилични вина на чаши и хиляди джинове боядисват (не толкова отдавна) мръсните прозорци на светилището в синьо и тюркоазено.
Не съм живял Movida. Трябваше да е важен момент. Че много заспали неща (музика, кино, литература, изкуство, контракултура и свобода) се събудиха и се събраха в порой от творчество, ентусиазъм и разрив: „Всичко е сега“. Това, което усещам е, че след няколко години ще си спомняме това време, когато **гастрономията наводни всичко (ама всичко) **, където „храната е новата скала“ и готвачите монополизираха кориците в модните списания.
Това прекрасно гастро-време на промени, вилици и тройни салта. Където виждаме, слушаме, четем, пътуваме и преживяваме гастрономията. От тази корица, която промени всичко до новите кученца без страх от новото. И новото вече не са гастрономите (преоткриване на класически тапас в гурме ключ, като Roncero's bravas или Tondeluna's croquettes), нито нео-таверни (преоткриване на традиционни заведения за хранене, като Lakasa от César Martín), но нов тип местно по-градско, по-екзотично, по-мултикултурно.
КАКВИ ЧЕРТИ ОПРЕДЕЛЯТ МУЛТИКУЛТУРНИТЕ?
- StreetXo от David Muñoz, Canalla Bistró от Ricard Camarena или Roca Bar от братята Roca (този в по-малка степен) са идеалният пример за тази нова гастро-тенденция: непринуден формат, суматоха, забавление, рокендрол, градска душа, (повече) човешки услуги, синтез и приключения.
- Светът е малък. Кухнята на мултикултурните барове е широко отворена за кухни от цял свят; нулев национализъм, нулев страх . Менютата са последователност от кухни, знамена и рискове: виетнамски нем, къри "тай" от иберийско свинско месо, кебап, приготвено “Хонконг-Мадрид” , "Chili Crab" с червен пипер и chipotles, ракети от пушена змиорка с терияки (реални примери за ястия от трите примера по-горе)
- Кухня се заплаща. Мултикултуралистите не поглеждат с крайчеца на очите си към „високата кухня“. Те не са втора марка (или ниска цена) или достъпни версии на по-големите си братя. Това не е миниатюрна кухня, но самостоятелно предложение, абсолютно независимо (няма да намерите рокадило в El Celler de Can Roca) да, достъпни и фокусирани върху по-обикновена публика, повече читател на Fotogramas, отколкото на Cinco Días.
- Секси зеленчуци. Мъката от средиземноморската салата и купата с четири листа маруля свършиха. мултикултурното Те имат зеленчуци като гръбнак и безстрашно прегръщат зимните зеленчуци , като праз, тиква или артишок. Кой щеше да ни каже преди десет години...
- Приключение, моля. Яжте с ръце (или „на пръсти“, ако сте малко сирене), яжте изправени, яжте с звучна музика, яжте придружени от непознати, яжте на място без табела на вратата, яжте, докато пиете коктейли, яжте закуски (от началото до края), яжте много пикантно (чипотле или гочуджанг), яжте в средата на следобед. Нека се забавляваме.
- Още примери. The Ginger Loft във Валенсия, Tickets de los Adrià в Барселона, Bascook от Aitor Elizegui в Билбао, La Bicicleta в Malasaña, Spai Kru в Lleida или La Panamericana в Chueca.
*** Може също да се интересувате от...**
- 13 гастрономически тенденции за 2013 г. - Цялата информация за гастрономията - Всички статии на Mantel & Knife - Блогът Things that do, от Jesús Terrés
Мултикултурен: по-градски, по-екзотичен, по-интернационален