King Kong Lady в Casa Bonay: без звезди. Y?
Този анекдот може да е само в Кадис, защото има неща, които се случват само в Кадис , поради което столицата на „ Живей хубаво ': Братята Рока бяха на турне, прекарвайки няколко дни в малката чаша и стъпвайки по дупки, по-конкретно те бяха в таверната Манзанила, когато група хора от Кадис ги разпознаха, скупчени в средата на улица Feduchy и genius беше пуснат: „Виж, Quillo... Mastershef's!“
Не може да е съвпадение (почти никога не е). Дани Гарсия , последният и съвсем нов участник с три звезди на последната гала в Лисабон, промени макароните на червеното ръководство през комплектите на TVE за програмата Make Eating.
Нито че планетарният референт на онази вселена, наречена гастрономия, вече не е брилянтен готвач, затворен в кухнята си ( Феран Адриа или Рене Редзепи ), но като звезда от популярната сцена Хосе Андрес , собственик на повече от тридесет ресторанта чрез ThinkFoodGroup . Последният, Малкият испански пазар с Адриа, кандидат за Нобелова награда за мир („ хранителният герой “), един от 100-те най-влиятелни хора в света според списание North American време и камък в обувката Доналд Тръмп . Как се радваме.
Хосе Андрес е готвач, но той е много повече от това и така обобщава той в ThinkFoodGroup какво правят: ресторанти, хотели, храна, медии, образование и филантропия. Кулинарна екосистема, която се върти около хората, популярната култура и този искрен дискурс, който е недвусмислено ангажиран с изграждането на по-добър свят (а не толкова около снобизма и тази патина на "лукс и излишък" което заобикаля всичко, което разбираме под висша кухня): правим нещо напълно погрешно, ако свързваме съвършенството с богатството.
Не може да е съвпадение, настоявам, че неговият първите звезди Мишлен повече от двадесет и пет години след като стъпи в първата му кухня (имаше две наведнъж за минибар във Вашингтон през 2016 г.), нито Google Maps е платформата за препоръки, която се разраства най-много в това електрическо настояще нито че последното движение на Instagram е ракета по водната линия на известното : така че бъдещите поколения да могат да резервират маса, без да напускат своята платформа. The хаштаг диктатура е тук и не знам, че обичайните гидове разбират промяната, „критериите, по които се квалифицират, станаха малко стари“, каза ни той тогава Микел Итуриага, автор на El Comidista.
Може би **Маркос Моран (Casa Gerardo)** е прав, когато е изправен пред този неудобен въпрос, изчерпана ли е Haute Cuisine? “ Високата кухня като концепция е перфектна но това, което предизвиква в тези времена, ми звучи повече като пърхот и античност; Не ми харесва, че се идентифицира с авангардна кухня или с класическа кухня в дворцови пространства”.
Michelin (който, между другото, току-що обяви, че ще бъде Севиля ще бъде домакин на галата на Испания и Португалия през 2020 г ), все още е (око, защото това е така) най-уважаваният справочник за храна в света а също и мащабът, по който все още се движи голяма част от кухненската вселена, но ако искате също така да завладеете пулса на публиката, може да се наложи да погледнете отново нейните основополагащи ключове: безплатни, мобилни (първото ръководство, публикувано през 1900 г. тежи не повече от тефтерче) и стават съществени в сърцето на читателя. Не в готвача.