Последната открита тайна на мадридския квартал
Докараха ни до пристанището Мадрид и такава дързост, добавена разбира се към годината, в която ни караха да се наслаждаваме с техните пътуваща и морска кухня , струваше си Механата на Локо Антонели Разграничението Биб Гурман от ** Ръководството на Michelin Испания и Португалия 2020 г. **
„От 1581 г.“ моля плаката Механата на Локо Антонели , в сърцето на Chamberí, на няколко метра от Plaza de Olavide. И не, те не са били там от 1581 г., нито са полудели толкова много. Датата е още едно намигване към този "луд", който беше помолен да заеме името: Хуан Баутиста Антонели, просветеният човек, който си представя Мадрид с пристанище.
„Ел Локо Антонели беше италиански инженер, нает от Филип II за изградете някои канали, които преминават от Атлантическия океан до Мансанарес, разширете Тежу и изградете пристанище в Мадрид да докарват стоки и злато по вода, защото железницата още не съществуваше и много малко пристигаше по шосе”, обяснява той. главният готвач Серхио Манге Рейес че лудостта на 16 век е взета много сериозно.
Рибата и морските дарове, разбира се, са кралете
„Това е нашата почит към нейната история и затова казваме, че сме първата таверна за морски дарове в пристанището на Мадрид”.
Рибата и морските дарове, разбира се, са кралете в La taberna del Loco Antonelli, който започна като щанд на пазара La Chispería в Chamberí. ** Проект между главния готвач от мексикански произход Sergio Mange Reyes и готварската печка 3dePulpo. Предложението му на пазара нараства от уста на уста, докато не осъзнава, че имат нужда от по-голямо пространство, повече кухня и място, където уникалната му индивидуалност ще бъде предадена в съдове и декорации.
„Концепцията е пристанищна кухня, много пътешественик която е посветена основно на сезонна риба с много добро качество, винаги се опитва да донесе много добър продукт на разумна цена”, Серджо разказва. Спестяват белите покривки и лукса на класическите рибни ресторанти, за да инвестират всичко в добри продукти и креативност.
„Не обичаме да говорим за синтез, ние говорим за смесване на култури“, обяснява той. „Тъй като сме портвайнска кухня, веднага можете да имате ястие както от Сингапур, така и от южната част на Мексико, от Галисия, Канарските острови, Страната на баските, Кадис…”.
Неговите творения се променят според това, което носи морето
И той отива малко по-далеч в своите творения, които могат да се променят всеки ден, в зависимост от това какво носи морето, например когато сте в пристанището. „Имаме такива ястия Те смесват традиционната мадридска кухня с морски дарове, като на бузи от хек със шкембе сос и пържено яйце, или като хек бравас, или хек с бял боб, муцунка и телешки бут”.
Въпреки че всеки ден можете да намерите нови ястия в менюто им, има някои, които винаги ще присъстват, които вече са класика на Серджо и Локо Антонели, като техните картофи бравас, телешки бузи с пяна от раци и къри (защото да, има и част от земята в мезета и основни ястия) , севиче („Недвижимо“) и, разбира се, ястия от октопод („Като октопод с картофена пяна или с червено моджо“) и от мерлуза, „защото това е риба, която се намира през цялата година“. И винаги Серхио избира парче по парче първокласна мерлуза.
„Ние се борим всеки ден с доставчиците, така че това, което идва през вратата, винаги да е най-доброто. Хекът идва само от пристанището на Пасахес, в Страната на баските. Това е един от нашите звездни продукти”, обяснява той. Едно от ястията, които винаги присъстват в менюто е неговата нова интерпретация на класическата мерлуза Орио, превръщайки препържения чесън, чилито, олиото и оцета в меренг. „Това е традиционна кухня, която е преоткрита малко или пренесена в нашето време.“
ЗАЩО ОТИВАТЕ
Защото се превърна в любимец на жителите на Chamberí. Те дори не биха искали да го разкажем, така че ще остане тяхна тайна. Но…
Традиционната кухня е малко преоткрита или пренесена в наши дни
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Две важни. От една страна, вашият непрекъснат график. Въпреки че кухнята е отворена само за обяд и вечеря, барът, режисиран от Рубен Лоренцо Отворен е с бири, добра селекция от вина, коктейли и закуски.
За друг, украсата на помещенията: проектирани от Флавия Кастано, с ръчно рисувани рисунки Джаир Леал и всякакви сувенири, които са били върнати от пътувания и антикварни магазини, нито един детайл не е безплатен или просто аксесоар.
*Статията е публикувана на 23.10.2018 г. и е актуализирана с ръководството на Michelin за 2020 г.
Нито един детайл не е безплатен или просто аксесоар
адрес: Calle de Olid, 15 Вижте картата
Телефон: 91 277 74 89
График: От вторник до събота от 11:30 до 12:00ч. Неделя от 12:30 до 23:00ч. Затворен понеделник.
Половин цена: 35-40 евро