шампанско винаги
Всичко, което се прави във все по-застоялия свят на дойде „tranquilo“ се справя добре в Шампан, това пенливо име, което е вино, но също и регион в северозападната част на „la France“ и най-вече настроение, което е толкова точно, колкото и жизнено: шампанско. Щастие.
Всичко, което уморява виното, е ентусиазмът, ако е шампанско, което прелива чашите. защото какъв мързел отбелязва дегустацията , който изглежда толкова снобски, монументалната изба на архитекта на деня и разказване на носове ; учението на енолога, речта на сомелиера след всяка чаша и безкрайните сдвоявания.
В един момент виното спря да говори за удоволствието ни да се изгубим в спорове, остави меховете настрана, за да се настани в интелекта: лош бизнес.
Всичко, което уморява виното, е ентусиазмът, ако то е шампанско, което прелива чашите
Какво друго има за обяснение, когато чуете „пукането“ от отпушването на почти всяка бутилка шампанско? Ще ви издам една тайна: дори най-пуристкият от енофилите , ако трябва да изберете едно и само едно питие до края на дните си, Бих пил само шампанско.
Шампанско и нищо друго.
Шампанско по време на закуска („Не мисля, че някога съм ял шампанско преди закуска; със закуска няколко пъти, но никога, никога преди“, Холи Голайтли ), също и напитка към аперитива, разбира се хармонизиращ почти всеки обяд. И защо не бебе следобед до онзи вълшебен час на залеза; когато кожата блести по различен начин и сивотата на ежедневието се превръща в смесица от цвят и нежност.
Шампанското не е педантично, но прекалява ; не се влияе (изобщо не се влияе), но да нахален, Ето защо това е най-дивата, нагла, сексуална и развратна напитка. Юлий Камба той го казва най-добре: „весел, самодоволен, силен, шумен, женкар и самохвалко“.
Шампанско, за да отпразнуваме любов и разбито сърце, победа и поражение, най-лошите дни и разбира се най-добрите; а Субстанция на Жак Селос Това беше първото питие след „да“ на жената на живота ми и се надявам да е последното, когато вече не усещам цялата тази светлина от Средиземно море. Мануел Висенте пише Последователни тела (ред. Алфагуара), че „с човек е свършено, когато красотата го натъжава“. Аз мисля същото.
Да живее Франция ДА ЖИВЕЕ ШАМПАНСКОТО!
НЕПОБЕДИМ РЕГИОН
Ла Риоха е земята с името на виното, Бордо е показност (със своите повече от хиляда замъци) и Бургундия е тероар: но Шампанското е удоволствие . Можете ли да се сетите за по-добра идентичност на марката? Без съмнение това е напитката, която остави етикета на храната най-дълго, за да се превърне в символ, не е ли това, което Брус Уейн казва на сър Майкъл Кейн в Готъм Сити? — Не можеш да победиш символ, Алфред.
Но също така е прекрасно вино в уникален регион, разделен на четири региона (Планината на Реймс, Долината на Марна, La Côte des Blancs и La Côte de Bar) само за 31 000 хектара.
Всичкото шампанско в света идва от тук и само оттук (въпреки факта, че толкова много сервитьори използват общия термин, за да говорят за всяко пенливо вино: и вижте, не).
Не защото, като начало, тук добивът от лозята е ограничен и е, че на всеки 150 килограма грозде от същия климат се добиват само сто литра мъст и имат право на наименование за произход и така трябва да бъде за всички семейства, които живеят и работят около тази напитка на крале и копелета (еднакво), чиято ос е Еперне и чийто произход, изглежда, датира от осемнадесети век и грижите на бенедиктинския монах dom Pérignon.
ШАМПАНСКОТО ВЪРВИ КЪМ ВСИЧКО
с менюто "Кухнята на летящите прасета" от Dabiz Muñoz в Diverxo, с карантия от Javi Estévez в La Tasquería и с калкан на скара в Elkano от Aitor Arregui (направих го с Billecart Salmon); също с почти всяко пинчо на Calle Laurel в Логроньо, с омлета със скариди от El Faro в квартал Viña de Cádiz и, разбира се, с всяко авангардно меню, което сложат на масата ви. Питат ме много за това или онова сдвояване и отговорът става все по-ясен всеки път: шампанско.
Знам, че ми вярват, но е по-лесно да повярвам Хосе Антонио Наварете, сомелиер на Кике Дакоста и един от онези големи любители на мехурчетата и златото: „в киселото и в горчивото, в соления и в сладкия свят... защото шампанското е точно това: гъвкавост в състоянията, гъвкавост в моментите, гъвкавост в компанията до… и гъвкавост с кухнята ”.
Сдвояването? С всичко
И животът, защото „шампанското е единственото живо вещество (защото виното е живо същество, което предава и живее, което помни и ни кара да обичаме), което знаеше как да живее два живота, преди да бъде пияно: първия си живот като конвенционално бяло вино ; цел в екстремен район в климатични и лозарски условия; цел на киселинност и напрежение, чийто първи живот тече бързо и бързо, защото го очаква втори живот, втори шанс да стане вино от интелект и знание, култура и мъдрост ”.
„Вторият живот е принуден между маята и захарта, между тишината и движението в бюрата, между времето и самотата. Това е виното, което е живяло два пъти и че от този двоен живот, от тези две ферментации се ражда неговото знание, за да се изправи срещу неизвестното. Оттук и нейната многостранност, оттук нейното съвършенство в лицето на несъвършенството, нейната хармония в лицето на безпорядъка. …”
Няма значение дали са големи къщи или малки производители: у дома ги обичаме Жером Прево, Жорж Лавал, Дейвид Леклапарт, Луи Рьодерер или Фредерик Бушар ; с безкрайни менюта или с дъска със сирене от дивана и пред Netflix.
Почти митологична територия **(Avize, Aÿ, Bouzy, Le Mesnil-sur-Oger или Tours-sur-Marne, и така нататък до седемнадесет малки градчета, класифицирани като Grand Cru) ** и сигурността, че няма напитка като то, толкова абсолютно свързано с удоволствието, красотата и ентусиазма.
Все още вярвам, че всеки ден трябва да празнуваме, че сме живи, как да не обичаш шампанското