Малко парче от Навара в Мадрид
Когато хотелиерът и бизнесменът Рафаел Лопес дел Барио решил да създаде нов ресторант в Мадрид, той направил окончателен избор: менюто ще бъде вдъхновено от Навара, гастрономия, донякъде изоставена в столицата. Съветван от наварския готвач, Алваро Руис де Алда , създаде меню, в което преобладава продуктът от овощната градина Рибера. „Избрахме я, защото ми се струва, че е една от най-здравословните, най-естествените и най-продуктовите кухни“, обяснява той. „И гастрономията, мисля, сега върви точно по този начин, за хранете се добре и здравословно ”.
Дизайн, добър вкус и наварски акцент
Салати от жива маруля, пържен артишок с кора от лайм, шушулки Естела с шунка и гъши... И извън графиката, зеленчуци в сезона . Като пресни и пържени пипара, от които бихте могли да изядете стотици, като пипас. “ Всичко идва от Навара , защото това са храни, които според мен ядем по-малко в Мадрид“, продължава Рафа Лопес дел Барио, седнал в уютния салон на ресторанта, проектиран от Álvaro Oliver Bultó, в който преобладават дърво и топли цветове, които успяха напълно да трансформират този стар цех за туршии.
„Ключът към един ресторант – а има хиляди примери в Мадрид – е простите неща да бъдат необикновени Рафа обяснява. „Когато разберете това е успешна . Лусио е успял да приготви звездно ястие от нещо толкова елементарно като няколко яйца и да го таксува 25 евро. Няма нищо по-просто от това. И защо постигна такъв успех? Защото го прави добре, защото беше първият, защото знаеше как да го продаде. Никой не успява случайно, най-малко в хотелиерството”. По същия начин, ** Casa de peliculas **, който носи името си от стария зоопарк El Retiro, залог "за простота".
Никога не подценявайте силата на бара
„Нашето меню е доста традиционно. Шушулките са пресни, нарязани на ленти жулиен, варени, леко задушени и с гъши“, продължава той. „Опитваме се да уважаваме продукта колкото е възможно повече и след това да му дадем покритие и естетика, които са приятни и красиви. Без излишни украшения или специални неща Не защото не ми харесва, а защото не знаем как да го направим. Бих искал да унищожа домат, за да го построя отново; има магьосници, които го правят, ние не сме: знаем как да вземем хубав домат, да го опечем, ако трябва да го опечем или да го изпържим ”.
Заедно със звездите на овощната градина, повече международни и основни залози на месо и риба като сьомга, рибай, патешко конфи или строганов ескалоп . В допълнение, в зоната на бара, за да се превърне в още една спирка в този район на аперитивите и механата Мадрид, която се конкурира с Ponzano, те също имат звездни тапас като руската салата „див звяр“.
Ода за наварската килера
ЗАЩО ДА ОТИВАМ?
За пържените артишокове с кора от лайм ; за пипарите, които все още са в сезон; за тези извън менюто: за преклонението пред добрия продукт от честността. „Какво допринасяме? Добра храна? “, пита Лопес дел Барио. „Да, но в Мадрид се яде добре на много места. Хубаво място? Също така, но е вярно, че има много хубави места. Професионална сделка? Има също. Кое е наистина различното? накарайте ги да се почувстват като у дома си . Вие ги карате да имат всичко, от което имат нужда, но без да се претоварват, карайки ги да се чувстват като у дома си”.
Артишок Tudela, пържен с кора от лайм
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Страхотна идея: десерти на половин порции , така че сладкото да си тръгне доволно, но не и претоварено. Приятен бар, ако не искате да седнете да хапнете. Местоположението в този преоткрит район на Мадрид пред парка.
Очакваме ви с отворени врати в Menéndez Pelayo
В ДАННИ
адрес: Улица Менендес Пелайо, 15
Телефон: 91 826 72 73
Половин цена: 35-40 евро
График: от вторник до четвъртък (12:30-00:00) ; от петък до събота (12:30-1:00) ; неделя (12:30-17:00 ч.); затворен понеделник
Маринована сьомга с масло от копър