морско гъше
Това е историята на Люк Джанг, корейски готвач, който започна да бели лук в Корея, работи в elBulli и Mugaritz и сега има собствен ресторант. Добре дошли в ** Soma de Arrando **.
Животът на Люк е като филм или поне като документален филм. Всъщност щяло да бъде разказано във филм за elBulli. Въпреки че в крайна сметка той не видя светлината, трябва да знаете, че всичко, което говорят за него, е истина.
Началото му беше скромно. В родната си Корея работеше в ресторант и белеше лук, а между пластове и сълзи той знаеше, че е предопределен да направи нещо по-голямо.
Той започна да изучава основите на корейската кухня, за да направи по-късно същото с французите и да специализира. Още в гимназията той печели награда за отлични постижения в готвенето и няколко медала за работата си.
Люк Джанг започна да бели лук в Корея, работи в elBulli и Mugaritz, а сега има собствен ресторант
След като напуска страната си, той пътува до Австралия, където прекарва известно време в кланица и накрая той се насочил към Испания, точно в годините, когато преживяхме кулинарна революция, несравнима в никоя друга част на света.
Той се чудеше, че трябва да работи в elBulli, така че, нито нисък, нито мързелив, лагеруваше на входа на ресторанта за няколко дни, докато Феран Адриа – или някои казват, че съпругата му – се смили над него и го нае като помощник. Недвусмислено доказателство, че "който го следва, го получава".
След като прекарва два сезона в Меката на модерната кухня, стажува в Mugaritz. По-късно се завръща в Корея и през последните години работи в ресторант Мадрид Уречу. Досега е ваш ред да предприемете.
В края на тази история стигаме до улица General Arrando, където Люк е отворил ресторанта си, Сома от Арандо. Концепцията е структурирана около голяма обща маса, с капацитет за около 16 човека. Всички ядат по едно и също време и всичко се прави пред закусвалнята.
Задушени пъдпъдъци по корейски
И самият факт да седнете да споделите една маса с 15 други хора, които изобщо не познавате, Той прогнозира, че изживяването ще бъде забавно.
Започвайки с масата, която е представена с голяма бяла покривка и някои златни подложки с история. Изработени са от занаятчии в Сеул, от компанията KwangJuYo и могат да се похвалят, че само той и още един ресторант в Сан Франциско ги има в целия свят.
За гастрономическото предложение ще кажем, че е парти в устата, влакче в увеселителен парк от вкусове, оттук и оттам, на това, което е живяно и преживяно, които няма да ви оставят безразлични.
Работят по предварително изготвени менюта, обеден вариант за хапване повече от дневно и най-интересния вариант, дегустационното меню на нощта за 65 евро. Именно тук Джанг задейства всичките си машини. о! На това меню може да се насладите и на обяд при заявка.
Уникалната маса на Люк Джанг
Независимо дали отивате на обяд или вечеря, те ви очакват в 14:15 или 21:15 и четвърт час по-късно започва празникът. Да, изискват точност, защото както в театрите, в определеното време затварят вратите на ресторанта, за да се посветят с тяло и душа на гостите си.
Менюто се състои от 11 пропуска, разделени на закуски за добре дошли, предястия, риба, месо и два десерта. Във времето, което прекарвате там, ще видите Люк и неговия помощник Сунгкюн Ким да работят с педантичност, достойна за най-добрите ресторанти в света, и да пеят и обясняват всяко ястие с внимание към всяка съставка и подготовка.
Творения като морско гъше приготвено с черен дроб от морски монах, сякаш е патешка микуит и към която добавят захаросан сусам, уасаби крем и понзу, за да облекчат ефикасността на ястието, море и планина от свинска опашка, скариди в корейска темпура и заквасена сметана, Хек от Кантабрия с деликатна точка изгоряла кожа от мляко или стара телешка пържола отлежало между 40 и 50 дни, завършващо със сос булгоги и винегрет от черен чесън.
Без да забравяме кимчи, типичен корейски препарат, който ферментират сами и някои повече от изненадващи десерти.
Стара кравешка пържола
Ако сте имали късмета да познавате ресторантите, през които Люк е минал, ще видите колко добре си е научил урока и как оформя всяка от усвоените техники. Ел Були и Мугариц създадоха училище и до тук виждаме, че следата им е удължена...
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Въпреки че предлагането на вина е оскъдно, те искаха да изберат тези, които смятат, че най-добре се съчетават с храната им. Освен това те предлагат услугата на отпушване на бутилка за 10 евро, в случай че предпочитате да си вземете собствено вино.
ЗАЩО ОТИВАТЕ
Защото ще опитате нови неща, ще се забавлявате и ще се насладите на яденето. Изобретателността, креативността и самоувереността на Люк Джанг ще ви накарат да паднете в краката му.
Иберийски бекон ссам
адрес: Calle del General Arrando, 16, 28010 Мадрид Вижте картата
Телефон: 910 22 76 30
График: От понеделник до събота от 8:30 до 15:30 часа и от 20:30 до 23:30 часа.