Харесвате ли гъби? тази книга е за вас
Ако някой знае за гъбите в тази страна, това е Лоренц Петраш. Човек, който преди 50 години решава да изостави дипломата си по медицина, за да се посвети тялото и душата си на този вкусен продукт. Той го откри – между другото – докато отбиваше военна служба в Берга, и Само на 23 години той купува щанд на пазара в Boquería, за да се специализира и да стъпи в сектора.
Хосе Андрес казва, че Bolets Petràs е „най-голямата гора в Европа“. „Открих го и му се насладих – обяснява готвачът – с баща ми. Той беше и е различно същество. Погледнах брадата му и си помислих, че откривам някаква тайна", казва той. Лоренс, който е мъдър човек и пример за готвачи не само в Испания, но и в целия свят. Търсят го, но този човек също се радваше – и то много! – на кухнята си.
Днес, макар и пенсионер, той е все така активен, а с настъпването на есента издава книга. е наименуван яжте гъби (Gastro Planet), а в нея той ни открива някои от тайните и знанията, които той е придобивал през годините.
Знаете ли, например, че има десет хиляди вида по целия свят и че хиляда от тях имат медицинска употреба? Или че всички ядливи гъби имат токсичен брат, подобен на тях? Знаете ли, че гъбата е отглеждана в пещери, а сега се прави в тъмни складове, за да запази характеристиките си? И какво ще кажеш, Могат ли гъбите да се замразяват?
Подгответе кошницата и покривката. ще ядем гъби
Лоренс, мъдър човек, запален по гастрономията, също ни разкрива в този том кои са любимите ви гъби и как ги приготвяте. с волски език, лисички и негритос прави всякакви блъсканици.
The тръби на смъртта обича ги с пържени яйца, въпреки че вкъщи правят кекс с този и други варианти, който, казва той, "спира дъха". На лисичка казва, че е един от най-добрите за готвене с риба и от perrechico гарантира, че сам по себе си е деликатес.
От ръката на Ева Хаусман той също предлага почти 60 рецепти които карат устата ни да се сълзи само като ги четем. От малко пържени яйца с трюфел до фрикасе със сендеруела, минавайки през ориз със смръчкули, сепия и зеленчуци или бузи от мерлуза със сос от пипил и perrechicos.
Лоренс Петрас, автор на „Ядене на гъби“
Има и опции за тези, които търсят нещо по-малко традиционно: гъбен бургер, карпачо от манатарки, пица от стриди и пресен лук или телешки рулца с диви аспержи, гъби еноки и сос терияки.
Засега, за да започнат сезона, споделят с Traveler.es три рецепти, които ще намерите и в Яденето на гъби. За останалото ще трябва веднага да се сдобиете с тази важна гастрономическа енциклопедия.
„Библията“ на гъбите пристига
ПЪТУВАНИЯ НА МОРЕ И ПЛАНИНА (за 4 души)
съставки: 200 г обезсолени черва от треска 1 дафинов лист 1 чаена лъжичка черен пипер на зърна 100 г чоризо 2 скилидки чесън с кожата 200 г тромпети на смъртта 1 супена лъжица сладък или пикантен червен пипер 300 г варен нахут Сол и черен пипер Екстра върджин зехтин
Разработка:
В тенджера със студена вода добавете черва от треска, дафинов лист и черен пипер, и оставете да заври. Веднага щом започне да кипи, тенджерата се отстранява от котлона и се прецежда. Запазете бульона и нарежете червата на треска на малки порции.
В тенджера с олио, запържете нарязаното на кубчета чоризо, чесъна, гъбите и червения пипер като се внимава да не изгори. Добавете нахута и шкембето от треска и навлажнете с малко вода от варенето. Оставете да заври 15 минути.
Морско и планинско шкембе, рецепта от книгата "Комърски гъби"
Лисички с черен колбас еспаракада (за 4 души)
съставки: 300 г черен колбас или лучена кървавица 1 глава лук 4 скилидки чесън 600 г лисички 1 супена лъжица наситнен магданоз
Разработка:
Нарежете наденицата на филийки и отстранете червата. Запържете ситно нарязания лук в тиган с олио до златисто кафяво и оставете настрана. Запържете смления чесън и го оставете настрана. В същия тиган задушете гъбите с масло, овкусете ги и ги заделете.
Натрошете наденицата с помощта на вилица и я задушете за 3 минути в тиган с олио. Добавете гъбите, лука, чесъна и магданоза и гответе всичко заедно още 2 минути.
Лисички с разпръснат черен колбас
ОРИЗ С МОРЕЛКИ, СЕПИЯ И ЗЕЛЕНЧУЦИ (за 4 души)
съставки: 1 голяма глава лук 100 г смръчкули 600 г сепия 1,2 л рибен бульон 3 настъргани зрели домата 300 г кръгъл ориз 50 г пресен обелен грах 50 г пресен обелен боб Зехтин Сол
Разработка:
Обелете и нарежете лука на ситно. Почистете гъбите, задушете ги в тиган за паеля с олио за 5 минути, подправете и оставете настрана.
Изхвърлете черупката на сепия и я измийте под студена вода. Нарежете го на малки порции и го запържете в паелята с масло. Подправете и резервирайте. Оставете бульона да заври.
в същата паеля запържете лука, добавете домата до конфитюр и подправете. Добавете сепията, софрито и ориза. Намокрете с врящия бульон.
Направете паелята на силен огън за първите 4 минути и намалете котлона, за да къкри за останалите 10 минути. Добавете гъбите, граха и боба и запечете в предварително загрята фурна на 180°C за 4 минути.
Ориз със смръчкули, сепия и зеленчуци, рецепта от книгата "Comer Setas"