Виждайки тази снимка, човек разбира защо завладяват Ню Йорк
Тази история е написана в ** Ню Йорк , но има севилски акцент, този от Виктор Ортега, Хайме Гуардиола, Педро Руис-Осехо и Луис Карлос Перес, четиримата партньори на **Black Iron Burger, където в продължение на шест години някои бургери считан от мнозина за най-добрият в града.
Въвеждането на името им в Google Maps може да е като да ги гледате как печелят игра на монопол, в която появяват се все повече показатели за техните заведения на мрежата, която е Ню Йорк.
Те пристигнаха през 2013 г. и го направиха, за да останат
И това е, че към мястото, с което започнаха в East Village през 2013 г., по-късно беше добавено второ в Midtown West и миналия октомври трето в Бруклин. През юни стая ще го направи, в 32-ри; през 2019 г. те ще добавят две сергии на хранителни пазари; Y В края на годината неговият флагман ще пристигне в Theatre District, на 54th Street, до легендарното Studio 54.
„Това е страхотен район и това ще бъде място, малко по-голямо от всяко едно от тези, които имаме така че когато хората идват в Ню Йорк, те виждат сайта и остават с марката”, обясняват те пред Traveler.es.
Те скоро са изброени, но това, което може да се счита за пример за често чуваната „американска мечта“ Отнема време, много труд и ентусиазъм, желание и невинност в големи дози.
„Не знаехме нищо за това, което щеше да се случи: нито доброто, нито лошото. Представихме си, че имаме тапас бар, който дойдохме да направим. В най-добрия случай ще ни върви много добре и може би ще отворим втори“, казват те.
Защото, нека си признаем, шокира да го чуем: Испанци правят хамбургери в Ню Йорк. И не покриваш. Всъщност намерението му беше да започне с хамбургери и след това да се насочи към испанската храна, но Да знаеш как да разбереш къде са били и да си последователен с това направи Black Iron Burger основното нещо.
„Знаехме, че не познаваме американската публика, знаехме, че не познаваме продукта, знаехме, че не познаваме града и отидохме в по-лесен контекст, защото хамбургерът беше най-лесният и много по-харесван”.
Не всеки хамбургер би свършил работа.
Но не всеки хамбургер си струваше, защото техните предложения намериха пролука, за да се позиционират на пазара въз основа на залагайте на качеството преди количеството, като обръщате внимание на детайлите и поставяте вниманието върху съставките в центъра. Лансирането и смелостта да поставите под въпрос параметрите, които се приемат за недвижимо, понякога има тези неща, което е добре за вас.
„Американският е колкото по-голям и с повече сирене и по-груб, толкова по-добър; и количество. Нашата култура е качеството преди количеството, затова слагаме по-малки порции, но с възможно най-високо качество”, обясняват те.
В този ангажимент за качество на своите хамбургери перлата в короната е месото, чието ниво се сравнява с това на иберийското прасе в областта на шунките. „Това е състезанието BlackAngus. Той е доста ароматен, не съдържа хормони и е сертифициран изцяло натурален. Има разфасовка, която искаме и която в Испания не се вижда за хамбургери”.
Трудно им беше да намерят такъв, който да харесат, точно както направиха с тях хляб. "Отидохме бриош, най-вече заради съдържанието на захар, което вървеше много добре с нашите мазнини; за консистенцията и свежестта на този хляб. С този бриош ние гарантираме, че всяко парче остава в ръката”. И ние удостоверяваме, че не се отменя.
Качеството преди количеството
Не напразно, тези бриоши ще отговарят за задържането на месото, което се приготвя в момента скара, „скара Ферари“, със специфична дебелина на хрома, която поддържа постоянна температура, така че месото да е запечатано и да не губи вкуса си.
Близки съставки и домашно приготвени разработки допълват тази печеливша комбинация (внимавайте за соса айоли върху техните пържени картофи). „Всичко, което правим, го правим тук, без кетчупа и горчицата.“
Защото, ако не сте забелязали, Black Iron Burger се грижи за този тип детайли, правейки концепцията за бързо хранене се развива към бавно бързо хранене: „Начин за бързо хранене, но в ресторант с обслужване на маса и където храната не е толкова бърза, защото не искаме да готвим нищо предварително“.
Дори това да означава да се направи приблизително 1000 хамбургера, които слизат от техните скари всеки ден, тъй като вечерящите ги искат. В менюто му, между другото, има трюфели и гъби **(Mushroom Truffle Burger) **; Швейцарско сирене, пържено био яйце и пушен бекон **(The Masterpiece) ** ; има и Биб пилешки бургер вълна от Сьомга ; и разбира се хубавото момиче: черното желязо, „От специалните хамбургери, които имаме, това е най-простият, но кондензира поредица от вкусове, от които всеки, който го опита, откача, защото казва, че не го е опитвал преди.” , казват те, перфектно описвайки комбинация, която постига най-трудното досега, това може да се насладите на вкуса на сиренето, без да засенчвате този на месото.
Хартата им се променя на всеки шест месеца. „Не можете да продължите да имате същата карта, откакто започнахме. Нашите съставки и нашите рецепти винаги се развиват към нещо по-добро, опитвайки се да намерим нещо по-добро . Забележима е еволюцията, която менюто има от началото до днес”.
И в това търсене те се осмеляват да опитат. Сега, със сигурността да знаят, че вече имат легион от фенове, към които имат нещо отворено, повече от преди. И разбира се, да опитате с типични испански съставки. Пример за това е неговият Иберийски бургер , със сирене Manchego, иберийска шунка, пържено био яйце и сос на базата на чесън, домати и зехтин. С гаспачото, от друга страна, нямаше късмет. „Студена доматена супа, не. Свикнали са да го приемат по друг начин”, спомнят си между смях.
Black Iron Burger също е за разбиване на митове. Ако вече сме видели, че бързото хранене може да бъде качествено; до неговите помещения човек пристига, за да провери това също може да бъде достъпна.
Вижте, ако можете, тази бира: тя е крафт
„За Ню Йорк нашето писмо е добре. Нашите партньори са наши партньори, защото вярват в проекта и оставят ни много евтини продукти, за да можем да продължим да растем и да бъдем конкурентоспособни”.
През тези години те натрупаха награди и признания, а готвачи, като Хосе Андрес, възхваляваха предимствата им. Въпреки това, не полудявайте по него. „В крайна сметка наградите са много добри, но Ако американецът, който идва да яде всеки ден, ви каже, че това е един от най-добрите хамбургери, които е ял в живота си, това е голямо постижение: ядат хамбургери на барбекю всяка неделя от малки и са „маниаци” на хамбургерите”.
„Изродът с бургери“ все още не е достигнал тези нива Испания , въпреки че вече има интересни предложения на масата. Следователно, Виктор, Хайме, Педро и Луис Карлос Те вече са с "бягай, бягай".
“ Ако можехме да отворим там, щяхме да сме много развълнувани”. Под това те имат предвид големите градове. Мадрид или Барселона, например. „Трябва да свършите важна работа на терен, трябва да търсите месо, качество-цена. Ако ще отворим, трябва да отворим практически така, сякаш сме тук.“
А Испания кога?