Яжте света на пазарите в Мадрид
Обичаме да пътуваме и ако има нещо, което обичаме още повече, пътува, за да яде . За щастие, живеейки в град като Мадрид , има случаи, в които не е необходимо да вземете самолет, за да вземете онзи екзотичен плод, който продават в Колумбийски улици , или това прясно приготвено прясно суши , както се сервира в Токио.
Но откъде да го вземем? В Мадридски пазари, безпогрешни съюзници, които да ни дадат гурме лакомство, от време на време, с международен акцент: от автентично говеждо wagyu, качествена италианска паста и сандвич с пастърма, точно като тези, направени в Ню Йорк, дори мексикански такос с мравки и скакалци . А вие, които си мислехте, че на пазарите можете да направите само покупката на седмицата...
Сега улиците на центъра на Мадрид отразяват това гастрономическо богатство с изложбата „Пътувайте до вкусовете на света, останете на пазарите в Мадрид“ който Condé Nast Traveler стартира в сътрудничество с Общинския съвет на Мадрид и на който можете да се насладите до 15 април.
Затова ви предлагаме пътуване през петте континента, без да напускате столицата. И ето, проба, хапка по хапка.
РАМЕН В ЙОКАЛОКА ( ПАЗАР АНТОН МАРТИН )
Ако сте любители на Японска кухня и обичате таверната , със сигурност вече познавате този щанд на пазара Антон Мартин, еталон за суши и улични ястия с подчертан японски акцент (чираси, тако яки, футомаки, нигири...).
Въпреки че, ако трябва да изберете един, това е техният рамен, в списъка на най-добрите в Мадрид. Предлага две версии: тонкоцу рамен - направен с бульон от свински кости чрез готвене много, много бавно (ето защо го предлага само два дни в седмицата, вторник и сряда) - и вафу рамен , с рибен бульон, печен патладжан, яйце и свинско шкембе, но можете да добавите и домашни кюфтета от бяла риба, скариди, гъби шийтаке...
Зависи от деня и какво ще намерите на пазара, тоест в съседните сергии. И най-добрата цена, повече от коригирана. юка камада , собственикът, беше пионер в отварянето на щанд за храна на пазар и тя все още е там. Измина повече от десетилетие от това… Сигурно има причина.
Рамен в Йокалока
АВТЕНТИЧНО СИРЕНЕ ОАКСАКА ЗА ВНАСЯНЕ В DOCE CHILES (ПАЗАРА В ЛА ПАС)
Всеки, който се е разхождал по улиците на Мексико Сити, ще разбере, че има една много популярна съставка, която трудно може да се намери от тази страна на Атлантика. И дори не говорим за халапеньо, нито боб, нито истински тортила чипс , но нещо толкова обичайно там, колкото е невъзможно да се получи тук: Сирене Оахака a -наричан така, защото това е първият град, в който се е родил-.
Това е вид на екстра топящо се сирене и това придава онзи характерен щрих на тако и кесадила. Е, ако ви липсва, има място в Пазар на мира който го продава за внасяне - истинският, образуван от нишка меко сирене, навита върху себе си, докато образува топка.
Или да вземете един от вкусни кесадили, които Blanquita приготвя всеки ден в Doce Chiles, уличен щанд, идентичен с мексиканските, толкова много, че дори има комал в очите.
Комбинацията от автентичност в концепцията и искрени рецепти с мексиканската традиция, истинската, а не текс-мекс - скуош цвете кесадия, поблано пипер ленти или хуитлакоче и пиле тинга такос, кочинита пибил, моле от Оахакан с пиле, месо от ал пастор …- така е, че техните такоси вече са в списъка на най-добрите, които могат да бъдат хапнати в Мадрид.
Красиво Мексико (и с автентично сирене Оахака)
NIKKEI КУХНЯ В ТРИПЕА (ПАЗАРА ВАЛЕЕРМОСО)
Няма много пазарни сергии в Мадрид, които могат да се похвалят, че имат Биб Гурман , признанието, дадено от гида Мишлен на онези ресторанти с отлична кухня на разумни цени.
Е, Tripea току-що го получи , с много перуанско и пътуващо меню, силно повлияно от азиатския свят. Но не очаквайте твърде много формалности, затова сме на квартален пазар: обща маса за не повече от 16 закусвални и кратко меню , с вече превърнали се в хитове ястия в кулинарията на Робърт Мартинез , неговият главен готвач, верен на гастрономията Nikkei, тази, която слива най-доброто от Перу с Япония.
Едно от ястията, които не могат да бъдат пропуснати, е гъби шийтаке и портобело, сотирани с чесън и джинджифил и пържено яйце.
плюс? Най-хубавото е да опитате всичко, защото ако харесвате тази кухня, това е едно от онези места, които няма да ви разочароват.
Тамале на деня в Трипеа
REUBEN PASTRAMI САНДВИЧ КАТО В НЮ ЙОРК ( **** ПАЗАР ВАЛЕЕРМОСО ** ) **
Не си стискаме ръцете, когато казваме, че **Craft 19** е **един от най-добрите сандвичи с пастърма** - идентичен с истинските "сандвичи с рубен", направени в Ню Йорк - които могат да бъдат хапнати в Мадрид.
И е вътре в пазар, този на Vallehermoso, превърнат в горещо място за най-уличната гастрономия за ръчни гастрономи.
Правят го във възможно най-янки стила: месо, накисвано с часове в работилницата на Крейг Колегер (неговият основател New Yorker), Дижонска горчица, сирене, домашна кисела краставичка, кисело зеле и руски сос.
Сандвичът се довършва на скара и резултатът е колкото разтапящ, толкова и пристрастяващ. Невъзможно е да се вземе само един. И за капак е придружено от занаятчийски бири, перфектното съчетание за просто неустоимо предложение.
Pastrami Reuben Snack от Craft19
ГРЪЦКА МУСАКА В ЕКЗАРГИЯ (ПАЗАРА САН ФЕРНАНДО)
Колко ястия от традиционната гръцка кухня познавате? Е, някои от най-типичните са в тази позиция на Пазар Сан Фернандо, в Lavapiés , където почти никога не липсва мусака, най-известната от гръцката кухня и най-търсената от енориашите на този пазар.
Емануил Хорефакис , неговият собственик, го прави в традиционен стил, на базата на патладжани и пластове агнешка кайма, домати, залети със сос бешамел и запечени.
Неустоим средиземноморски деликатес, за хапване на пазара или за вкъщи. Същото важи и за останалите кулинарни възможности: от оризови долмадес до прясно сирене фета и маслини каламата. Всичко е много автентично, както казва името на мястото, Exargia, което означава „от самото начало“. Не можеха да изберат по-добро.
Ето най-добрия сандвич с пастърма в Мадрид? Испания? на света?
MAMMA'S PASTA (ПАЗАР НА МИРА)
Италия е по-близо до небцето, отколкото изглежда, благодарение на предложения като ** Matteo Cucina Italiana **, едно от онези имена, които не оставят съмнение относно това, което предлагат.
Това, което започна като малък щанд за домашно приготвяне на храна в бар на пазара - първоначално се наричаше Chef Matteo's La Cocin.ita -, с годините се превърна в известен неформален ресторант за ядене на страхотна паста, произведена в работилницата, която готвач Матео де Филипо има в самия Mercado de la Paz.
Карбонара, спагети путанеска, ньоки със сос болонезе рагу или равиоли със сос от печена тиква са едни от основните ястия, които не можете да пропуснете.
Домат, лук, гуансиале, пекорино... Спагети alla Amatriciana!
АРОМАТИТЕ НА ЮЖНИЯ КОНУС И АЗИЯ (ПАЗАРА MOSTENSES)
Mostenses е обратното на това, което човек може да си представи за гурме пазар . За разлика от други квартални пазари, които превръщат някои от сергиите си в станции за любителите на добрата храна с естетика, която е изпипана до детайла, това все още поддържа винтидж душата си , с имиджа си от миналото, тези признаци на произход и с справедливите удобства.
Но ако се отличава с нещо, то е с мултикултурализма на продукти от различни страни по света, от Боливия до Филипините. Уау, ако искате царевица, реклото или дори бананово листо, можете да го намерите в много от сергиите им. Просто трябва да се разходите наоколо, за да го проверите.
**КИТАЙСКА КУХНЯ В КАФЕТЕРИЯ ЛИЛИ** ( МОСТЕНС ПАЗАР )
Миграционните движения имат много хубави неща и едно от тях е кулинарният обмен и гастрономическите заеми. случи с Китайски имигранти в Перу от средата на 19-ти век, което дава началото на специфичен тип кухня със собствена индивидуалност в рамките на перуанската гастрономия: Това е Chifa кухня.
Комбинация, колкото експлозивна, толкова и вкусна. И това е този, който приготвят в Кафе Лили -кафетерия, а не гастро бар-, където менюто може да предложи, в същото време, супа уонтон и ориз чауфа, със солено пилешко филе, севиче, антикучо или рибени кори или. Менюто за деня е само 7,50 евро.
Пазар Мостенсес
**КОЛУМБИЙСКИ ЛУЛО НА ПАЗАРА САНТА МАРИЯ ДЕ ЛА КАБЕСА **
Хубавото на пътуването е, че ви позволява да откриете места и вкусове на онези, които изненадват небцето и в най-неочакваното кътче.
Най-лошото е да се върнем у дома и да пропуснем всички онези кулинарни открития, които няма да можем да преживеем отново, колкото и снимки да сме качили в нашия Instagram. **Случва се, когато човек се върне от Колумбия **.
А тези, които са имали удоволствието да опитат a сок от луло повече от плод чудо на колумбийската гастрономическа култура -и с толкова много свойства, че един ден ще заеме позиция в класацията на супер храните-.
Е, благодарение на щанда за плодове на Mercado de Santa María de la Cabeza, ** Mundifruit **, можем да го опитаме и тук, в Мадрид. Разбира се, те нямат луло през цялата година, само в специални моменти като Коледа, защото това е времето, когато консумацията им се увеличава най-много. Но помислете, че това е по-добре от нищо.
Mundifruit, щандът за тропически плодове на пазара Santa María de la Cabeza
МРАВКИ И ЧАПУЛИНИ В ****** ВАЛЕЕРМОСО ПАЗАР ******
**Кухнята чингона е това, което практикуват в Güey ** -сергия на пазара Vallehermoso - и трябва да разберем под това име, че това е най-дръзката версия на Мексико.
Какво означава това? Че в менюто му, съсредоточено върху ястия от уличната и популярната мексиканска кухня, има дори мравки и скакалци , от които те често носят Мексико и дори Франция , където пазарът на насекоми е по-развит, отколкото в Испания.
Те го правят с идеята за „насърчаване на културата на насекомите в гастрономията“, ни казват от Güey. И толкова много, че го правят.
На вашия пост можем да им дадем хапка във формат на тако или порция , придружен от основа от гуакамоле и тортила чипс. Тези, които са ги опитвали, казват, че вкусът им, особено този на мравките, е „доста интензивен, подобен на този на костта от шунка“, ни казват от Güey.
Докато скакалците са по-малко вкусни, но са хрупкави и солени. Поради тази причина, който иска да започне с нещо меко, трябва да избере chapulín. И ако смее, нека вдигне нивото. Изненадата е гарантирана.
Поръчайте вашите скакалци в Güey
KOBE WAGYU BEEF (ПАЗАР CHAMARTIN)
Добре, знаем, че е много трудно да се намери истинско говеждо уагю, вида, който идва от Японски град Кобе , идващи от волове, че масажират се, къпят се в саке и се хранят с бира , сред другите удобства на висшето общество, в което живеят заобиколени.
Е, на пазара Chamartín казват, че го има, на щанда на **Raza Nostra**, смятан за един от малкото вносители на този вид месо; Идва от единствените три кланици, които съществуват в Кобе и които могат да го сертифицират, според това, което казват.
Въпреки че те също носят месо от wagyú от Чили, малко по-евтино и със сигурност с по-малко лукс. Но благодарение на това, този щанд предлага месо от уагю през цялата година.
Най-добрите меса от най-добрата порода говеда Waygu