Котлети, една от класиките на La Malaje
„Поглед на юг“ казва нейното мото и именно това е отправната точка, от която готвач Ману Урбано, Кордован от главата до петите премества Андалусия на Calle Relatores с удара на гърне
След като работи в Sacha като главен готвач, той отваря своя личен проект, ** La Malaje, ** заедно с Аарон Гереро, партньор и управител на стаята.
Мястото е декорирано като автентично Андалуска таверна и това е карамфили, саксии и дъски те украсяват помещенията и почти несъзнателно карат ума да лети на юг.
Пространството е разделено на бар зона на входа разделени между високи маси, ниски маси и бъчви и друг трапезария на дъното с изглед към автентична мадридска корала.
Целият вкус на Андалусия в столицата
Гастрономическата оферта на базата на менюта зависи от това къде се намираме. За по-неформална закуска в бара те предлагат менюто на таверната, което се състои от споделяне на някои от най-вкусните ястия от La Malaje, като напр. неговата кремообразна салата от скариди в стил granaína с морски лули, неговият деликатен телешки език, маринати от скейт или скумрия и някои от порциите му с яйца Cobardes y Gallinas.
чинията на пържени яйца със собрасада и миди Това без съмнение е нещо сладко, което изненадва във всяка хапка поради мекотата на жълтъка, смесен със сладостта на мида и текстурата на собрасада, страхотно упражнение за уменията на Ману, тъй като с априори „тежки“ съставки той постига нещо балансирано и леко.
За да намокрите чинията, както заслужава, не можете да пропуснете Обрадор хляб Сан Франциско и едно Андалуски маслен кекс заслужаващ внимание.
Маслото в тази къща също има екстра върджин деноминация на произход (не би могло да бъде друго) и Торални плащания или Хеназар стойте в килера си.
Карамфили, саксии и дъски украсяват помещенията отвътре и отвън като автентична андалуска таверна
The фламенкин Това е отличен избор, ако търсите нещо кордовско по право, добро пържене, което оставя външната страна хрупкава, докато вътре можете да намерите добре сготвено телешко и шунка Pedroches, която осигурява необходимото умами, за да ни направи щастливи.
В трапезарията можете да опитате Южно меню или Честно меню които варират съдържанието си според сезона и сезонния продукт.
И двете се основават на семейна рецепта за готвене, традиционни вкусове със съставки от юг и добри среди, използвани с голяма дискретност в ястия като напр ориз, Ясна почит към онзи кордовски обичай, който обединява провинцията със семейството и приятелите около добра яхния.
Традиционни вкусове с южни съставки
Има възможност за сдвояване и на двата варианта, тъй като имат a списък с вина пълен с андалуски препратки, които ви канят да откриете и да се насладите.
Всъщност тези вина са повтарящ се елемент в кухнята на La Malaje като редете амонтиладо или телешко филе "от месаря" с 60 дни отлежаване, глазирано с амонтиладо, при което качеството на месото се отличава още от първата хапка.
Отваря се всеки ден от седмицата, така че вече няма извинение и това е, че освен това в La Malaje изясняват намеренията си и има само едно усещане: "Около маса, кухня, винаги има купон, има вино и има радост. Тук никога не губим юга".
Във всяко ястие се забелязва и вкусва кордовското изкуство на Ману Урбано