В Primera Vaca готвачът Álex Ortiz приготвя една от вкусните пици, които излизат от пещта на това място в Suesa.
В това гастрономически маршрут през Кантабрия, ръка за ръка с предприемчивия хотелиер Карлос Креспо посетихме неговия Заведения за хранене, дизайнерски магазини, барове за вермут, фирмени барове за хамбургери... любими. Макар и различни един от друг, всички те са обединени от първокласна гастрономия, силна индивидуалност и увлекателна атмосфера.
Карлос Креспо е стар познат на гастрономическата сцена на Сантандер, а също и на Мадрид, където, свързан с Пако Кирос, той участва в групата Cañadío (име на ресторанта), ръководена от Кирос. Също, сътрудничи в мадридските проекти на La Bien Aparecida, La Maruca Velázquez, La Maruca Castellana и La Primera, на Gran Vía. И сякаш това не е достатъчно, в още две, които предстоят, една от тях е обновената и митична кафетерия Santander в Алонсо Мартинес.
Невероятните гледки към Бискайския залив от Café Centro Botín създават филмов залез.
ЗАКУСКА В МУЗЕЯ
виж Сантандер през очите на Карлос Креспо това е привилегия, потвърдена отново от опеката и напътствията на неговия приятел и сътрудник Чарли. „Гастро“ маршрутът започва в Centro Botín, който заема приземния етаж на великолепната сграда, на която той е управител и която освен това е наскоро реставрирана от интериорен дизайнер Сандра Таруела.
Там ни очаква закуска: перфектно шишче за тортила – от тортила с риба тон!– и някои от най-желаните ястия от неговите ресторанти, които също се сервират тук. Сладкото докосване се осигурява от бадемов сукре кроасан, който подслажда и най-строгия вкус. Алекс Ортис, който е главен готвач на ресторантите Crespo – и негов партньор в трите кантабрийски помещения: месото, кукувичка питка Y Първа крава – добавен към менюто Cafe Booty миди, приготвени с тайландски аромати, Иберийски виенски шницел и тако от червен тон на скара със сос понзу, наред с други деликатеси.
Бизнесменът хотелиер Карлос Креспо закусва в Café Centro Botín.
Връхната точка идва, когато след като видя центърът – с великолепната си аудитория и морето на заден план и мезонета с панорамна гледка към Бискайския залив и града– посещаваме изложбата Иберийски Пикасо, изключително ръководен от директора на отдела за пластични изкуства, Begoña Guerrica-Echevarría, и в който да наблюдавате и да се учите от влияние на иберийското изкуство в творчеството на художника.
ЗА МЕЗЕТО, ОТ ГРАДА ЗА СЕЛО
Сутринта прекарвам в обиколка на красивия град Сантандер и в слушане на анекдотите на Карлос, интересен и близък човек, който поздравява всеки, докато говори – той познава всички. Целта на следващата ни спирка е да пием аперитив на полето, където зеленината на кантабрийския пейзаж е показана в целия си блясък.
Кравите обръщат глави и мучат към новодошлите, които влизат в село Суеса, където ни очакват не една, а още няколко кулинарни изненади. Вътре в Primera Vaca, любопитни фенове, неофициални мебели – но повече от предполагаемото, също от Сандра Таруела –, морски картини от Едуардо Санс и дъски за сърф като декоративен елемент за сърфинг публиката, която пристига от близките плажове като Сомо.
Сърфистка атмосфера в ресторант Primera Vaca, на един хвърлей от Сомо, рай за вълните.
От Marana, кралят на пещите, излизат пици, които Алекс току-що е омесил до съвършенство за да зарадва гостите. Когато чуете любопитното име, с което е кръстено мястото, първото нещо, за което се сещате е нещо, свързано с дружелюбното животно, но името отговаря на първия ресторант на El Riojano Group, който отвори врати по време на пандемията.
Пицата хрупка нежно при първата хапка. Буррата и моцарела, приготвени с кантабрийско мляко, се топят в устата, а съставките са подходящи. Всъщност Алекс разказва как по време на най-тежките месеци на здравната криза той отишъл в Маркинети, в Томелосо, за да научи изкуството на пица от мъдростта на световния шампион по пица Хесус Маркина. На масата също обсъждаме други ястия, в които Алекс доминира: руската му салата или тортата със скорпион, за които самият Давид де Хорхе, с онзи красноречив език, който го характеризира, е казал чудеса.
ОБЯД И ДЪЛГА МАСА
Точно отпред е хляб с кукувица, хубаво заглавие това предизвиква билка от Picos de Europa, който е любимец на кукувицата и е дал името на мястото. В него деликатесите на Álex Ortiz не отнемат много време, за да дойдат на масата: Японска стрида с понзу, цитрус и хайвер от сьомга; Сантоня аншоа върху масло ; карпачо от риба тон и едно много вкусно ястие: ориз с пилешко, яко, уникално. За десерт не можете да пропуснете известния флан Pan de Cuco.
По време на обяда говорихме, наред с други неща, за консервните фабрики Santoña, които ги доставят, като напр Консерви Каталина. След като ги посетих, не мога да спра да мисля колко евтини са аншоата като се вземат предвид положените усърдни усилия сложете ги в саламура, месете ги до гладкост, изрежете краищата, изберете размери и качества за да ги консервирам най-накрая.
В Pan de Cuco, също и в Suesa, менюто включва най-доброто от кантабрийската кухня в модерен ключ.
Друга тема на нашия работен плот е известната Чай от пристанището, запарка, към която се добавя джибри от съседните Потеси и това, както се казва, дава енергия, развързва езика и студът на планинската зима утихва. Кравата, главен герой на околната среда, също се появява, особено фризийската доячка. Колко вкусни са пържените им котлети! Въпреки че трябва да знаете как да ги пържите, точно както правят в Primera Vaca, пръст масло и едно завъртане.
ВЕЧЕРЯ С ЮЖЕН ВЪЗДУХ
Връщаме се в Сантандер, за да опознаем още едно от онези места, които не бива да пропускате, Южни дни. Но преди да седнем на вашата маса за вечеря, това е от съществено значение вземете пулса на града в Mercado de Abastos и се насладете на шума му, особено в района на рибния пазар, където раци паяци, морски раковини, мерлуза, морски монах, калкан... привличат всички погледи. Чарли, който познава собствениците на щанда, разговаря с тях и ни запознава с Унаи Мартин Бадия, на щанд 24, който изпраща рибата почти жива и ритаща навсякъде на полуострова.
Защо не започнете с този впечатляващ картофен омлет?
Когато пристигнем в Южни дни, атмосферата му ми напомня за онези топли ветрове, които вълнуват спокойните води на залива. Черно-бели снимки на морето съблазнително красят стените. Тук хората сядат да хапнат тапас на бара или на високите маси и вечерят по-официално на ниските маси. Започнахме с няколко кръгчета калмари, добре съчетаната комбинация от аншоа и аншоа и крем брюле от гъши гъши ястия с ябълково лютеница, идеални за събуждане на апетита ви. И продължаваме с телешко шкембе с картофи и пържено яйце и печен хек върху печени картофи. Опитахме от всичко по малко.
След вечеря се налага джин с тоник Страхотно казино Sardinero чиято кухня, също посветена на всякакви тържества, е част от групата. На терасата на емблематичната сграда, в светлината на луната и звездите, времето сякаш е спряло.
ПОВЕЧЕ КООРДИНАТИ 'GASTRO'
Следващият ден, за вермут време Изборът обаче е Вермут Солорцано. Централна и магнетична, вдлъбнатината на мраморния плот е верен свидетел на многото чаши вермут от Реус – някои сами, а други със селтер – които са се плъзнали по него и в крайна сметка са го понижили.
Бар Solórzano Vermutería пази чара на отминали времена.
През него минава цяла публика, а също и млади хора, които могат да избират вермутът на къщата или друга от 150-те референции, които предлага . Gilda идва като спътник на нашия, както и мидите и, разбира се, кръгчетата калмари, идеалното предястие, преди да отидете да видите легендарния Винарна Риохан.
КЛАСИКАТА НИКОГА НЕ УМИРА
На влизане в величествения ресторант ни застига друг от онези обичайни барове. Тук обичайната клиентела на тази класика сред класиците пие своето вино. Пространство, това на бара, което Карлос Креспо твърди, че е от съществено значение: барът е душата на мястото.
Вътре във вратите гледката на бъчвите с боядисани капаци ви принуждава да спрете и да отделите известно време за наблюдение музеят Редондо, поредица от кръгови работи, които затварят бъчвите, някои от спонтанни художници и други от известни художници като Херардо Вела, Майчак Таманако, Лайла Баптиста или Хавиер Ламела, както и фотографската колекция на La Moska del Riojano. Дори самият Уди Алън затваря буре с кларинет в ръка. Творбата Чарли, посветена на големия му приятел, е на Карлос Креспо, който започва да се занимава с фотография през 90-те години.
Най-добрите крокети в Bodega del Riojano.
Álex Ortiz разгръща традиционно меню, което включва Нарязана с нож иберийска шунка, хранена с жълъди, кантабрийско кесуко или чечина от Асторга. Класиката на избата са охлювите по риохански и чушките пикило, пълнени с месо. последвано от едно Кантабрийски хек с кастилска супа емулсия или задушен боб с калмари, ако е от морето. За меса телешките бузи задушени или Иберийско свинско с домашно чимичури и печен патладжан те са добър избор. За десерт pasiego sobachón няма конкуренция.
РАЙ ЗА ЛЮБИТЕЛИТЕ НА БУРГЕРИТЕ
Има още едно място, скрито, малко, забавно, стръвта. С нюанси, вариращи от черно до червено и повече от специални хамбургери, измити от тяхната крафт бира Speed & Bacon, предложението им е повече от съблазнително.
Хамбургер с аплодисменти, един от сервираните в Карназа.
След като посетих някои от най-добрите места в неговата страна и опитах техните ястия, попитах Карлос Креспо какъв тип човек би избрал да го придружи във всяко от тях. „Бих завел всеки в Бодега дел Риохано за първи път“, отговаря ми той без колебание. Primera Vaca ще тръгне през лятото, с приятели, с момиче, докато Кукувица, която е най-личната, Бих го използвала, за да изненадам някой, който обича да готви. Среща с японска стрида в село Суеза Това е нещо, за което трябва да бъдем благодарни, а още повече, ако следва оризът с пиле, истинска кулинарна наслада. южни дни е по-трудно да се определи: подходящ за всеки заради бара, за порциите и за традиционната си кухня, съчетана със суши и авторски коктейли...". Има по нещо за всеки вкус.
От терасата на Gran Casino Sardinero можете да видите морето.
„Кафене Centro Botín ще ме придружава толкова много любител на културата и красотата като цяло, защото центърът има всичко. Бих отишъл на vermuteria с някой от града, който знае как да оцени мястото, особеното им настроение, докато La Carnaza Burger със сигурност би хванал политически некоректен човек за ръката. На странно място е, джудже е, като тези, които съм виждал в Ню Йорк. И отварянето му беше като нанасяне на остър удар по масата. Има още за преглед на срещите от местния: „Много маруля, малко забавление“ или алюзиите към света на рока „All you need is Burger, Like a Burger Stone“, които висят от банери“.
„В голямото казино Sardinero Бих оказал честта на чужденец за неговата идилична ситуация, величието на сградата и писмо, в което малката жаба (малка риба монах), бейби калмари или печено филе на скара с риба тон от север, приготвена с тартар и салата от водорасли уакаме, кимчи и агнешка салата. Мечтата за една лятна нощ в мечтателния анклав Sardinero Santanderino2.