Слава на дима, който ни дава толкова сочни меса
Преди шест години отвориха Mad Café, с „ качествена американска кухня ”. Следва Mad Grill, повече бургери и ребърца, хрупкаво пиле, картофена салата. Сега те трябваше да направят само още една стъпка в t Янки месоядна радиация , окончателната стъпка: барбекютата. Игнасио Лисо, Мартин Гарсия и Хуан Ботъл те са израснали в американски училища, между Съединените щати и Испания. Обичайки своята култура, но преди всичко своята гастрономическа култура. Ето защо те създадоха Mad Café и Mad Grill и се справиха толкова добре, че им беше предложено да създадат франчайзи. „Но ние не искахме да създадем верига“, казва Хуан Ботела на вратата на ресторанта, който те наистина искаха да създадат, Джимбо Smokehouse . Място за опушено барбекю, където първокласното месо се приготвя много бавно между специфични дърва.
Ето ни и за месото
„Преди три години направих пътешествие през всички типични южняшки барбекюта, това в Канзас, Тексас...“, продължава Хуан Ботела. И Джимбо накрая излезе оттам. “ Тексаско барбекю, ние използваме само лук и чесън на прах и е най-сложно, защото не се готви със сосове, така че ако се обърка няма какво да го покрие ”. Но нямате нужда от сосове. Само ако искате да добавите малко подправка, на големите общи дървени маси има лодки с три вида сос, които правят и там.
Три соса по собствена рецепта
Въпреки че е най-добре да го ядете, без да го мокрите, за да оцените всички нюанси на дървото между това е направено много бавно . „За свинското, което използваме повече плодови гори , от черешови дървета до крушови дървета, за кравата, други по-сухи, по-твърди, като дъб, което е най-типично”.
На входа, зад желязна порта, която сами са проектирали Подобно на останалата част от мястото, миризмата на дим ви нахлува и възбужда апетита ви. Но внимавайте, няма да се измъкнете оттам като издишите. Това е тайната на доброто барбекю.
Писмото зад решетките
В менюто си те предлагат типичните разфасовки за Съединените щати: гърди, мариновани с подправки; на дърпано свинско , маринована с кафява захар и подправки; и на свински ребра, подправени с чили на прах и подправки и намазани с домашен барбекю сос . „Но ние също не искаме да правим точно копие на това, което правим там“, обяснява Хуан Ботела. „Ние добавяме нашите идеи, затова идеята е да променим разфасовките и месата. Добавете испански разфасовки, които обичаме, като тайната. И ще добавим лов, когато му дойде времето”.
“ Хубавото е, че с дима става всичко . Ние опушваме горещо всички меса, но също и студено, което е по-типично за скандинавските страни“, продължава той. И рибите също. Като сандвича със сардини, който в момента е в менюто . Или сирената.
Тексаско говеждо
Нито пък са пренебрегнали основна част от всяко барбекю: страните или акомпаниментите . И тук да, сложили са типично американски: кисели краставички (или сладко-кисели корнишони), зелева салата, картофи, мак н'чийз, печен боб, царевица на кочан...
В Jimbo няма резервации , пристигаш сядаш, ставаш и поръчваш храна от едната страна или пиене от другата. „Имаме 10 крана на Бира , две винаги ще бъдат от нашата собствена пивоварна, а останалите ще се променят“, казва той. И освен това има бутилки и чаши. "Нашата идея е хората да си прекарват добре, да седят където искат, да ядат, да пият и да правят каквото искат, стига да искат, да си прекарват добре, без да им се казва какво да правят". На вътрешните им маси или на терасата, която ще имат в месеците на хубаво време.
И в заключение…” Сладолед с понички и други ”. Митичните препечени облаци като в американските филми.
крафт бира
В ДАННИ
адрес: Plaza Descubridor Diego de Ordás, 4 (до Santa Engracia, 120 - Metro Ríos Rosas)
Телефон: 910 00 55 40
График: от неделя до четвъртък 13:00-00:00; петък и събота 13:00-1:00ч
резервации не се допускат
Следвайте @irenecrespo\_
А за десерт... сладолед с понички