Колко много те искахме, руло от омар!
Принцове на Мейн, крале на Нова Англия, имаме страхотни новини: рулото с омар най-накрая пристигна! до Мадрид.
Гурме сандвичът, който може би сте опитвали в Ню Йорк или по време на пътуване от Бостън до Провинстаун, се приземи на ново място в сърцето на квартал Чуека. е наименуван Лобстерия и иска да открием „нов забавен начин за ядене на омар“ и други морски дарове.
„Омар барът е американска концепция, от САЩ. Там могат да си го позволят много, защото омарът е супер евтин“, обяснява той. Арно Керес, Французин по произход, жител на Мадрид по избор и пренесъл тази концепция от другата страна на Атлантика.
Клеман дьо ла Жонкиер и Арно Керес, ловците на омари.
„Опитах го в Париж преди три години за първи път и се влюбих. Оттогава си помислих да създам бар за омари в някакъв момент”. И дойде моментът, когато след затварянето на Barra Atlántica, където работеше, се появи възможността да запази помещенията.
Без да се налага да правите големи промени в пространството, просто подобрете бара, защото коктейлите са важни в Lobsterie, се обади на приятел, готвача Клемент дьо ла Жонкиер, и между двете създадоха просто писмо и директно към точката.
„Има три звездни ястия: рулото от омар, омарът на скара (цял и отворен) и сандвич с пастърма”, Арно обяснява.
Първите две се сервират така, както бихте ги яли във всеки добър ресторант или плажен бар в Нова Англия. Рулото от омар пристига на високи маси върху чиния в стил плато с домашни пържени картофи и домашно приготвена зелева салата. Дресингът за омари е свеж, той е перфектна закуска, която кани лятото и хлябът бриош (както трябва да бъде) се прави от „трите момичета от Амаса, закваски и био брашна”.
Хлябът, който използват за приготвяне на хляб, също е от Амаса. сандвича с пастърма, където са въвели иновации малко повече, в сравнение с рецепти тип Ню Йорк, с добавяне на цвекло и без безкрайни слоеве месо.
Печен галисийски омар, какво друго?
Арно научава вкус към готвенето у дома, с родители, които „готвят много добре и придават значение на продукта“. Родители, с които се е научил да яде **стриди с малко оцет и шалот, точно както се сервират в Lobsterie **.
Сред предястията също има крокети от омар, сотирани скариди с брашно от нахут и червен портокал на прах и това, което наричат сурово блокче, коя ще бъде сурова риба, която ще се променя всяка седмица или ден, в зависимост от пазара.
С такава градска концепция и само с часове след работа и вечеря, идеята е да се популяризират коктейлите. Те са избрали меню от класически напитки, „но добре направени“: кратък, но подбран списък между Франция и Испания на вина и шампанско и домашен коктейл, който е перфектната комбинация от всяко от ястията: Lovster или тяхната версия на Bloody Mary с бисквит от омар.
Уви, принцове на Мейн, крале на Нова Англия, ние сме малко по-близо до тези брегове.
Опростен и функционален дизайн: лобстер бар.
ЗАЩО ОТИВАТЕ
За рулото с омар! И тъй като си там, трябва да отвориш устата си с скариди или стриди и споделете сандвич с пастърма.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Десерти. Друга част от писмото ще се промени. Но ако отидете сега, скоро, не пропускайте маслената бисквита.
адрес: Calle Gravina, 17 Вижте картата
Телефон: 91.299.23.99