Морето между хлябовете.
Наполовина венецуелец, наполовина италианец; наполовина венецуелец, наполовина испанец. Франко Черути и Игнасио Маркос Казват, че завършването на гастрономията било въпрос на генетика... и време. С този семеен произход те се събуждат „мислейки за закуска, обяд и вечеря“. Те също идват от семейства на предприемачи. Така че, дори ако са учили нещо очевидно далече, беше само въпрос на време преди да създадат собствено място.
Черути започна да мисли за това, когато пристигна в Испания преди четири години. И той го видя ясно: съчетайте страстта към сандвичите с добрата морска храна от тук. „Пренасяне на идеята за рулото от омар Yankee в испанския ресторант с морски дарове“: с по-добър продукт, по-сложен (т.е. по-малко масло и сосове) и преди всичко, карайки яденето на морски дарове да не надраска твърде много портфейла. "Готвачът Дейвид Чанг това е нашето вдъхновение”, казва Черути. Подобно на нюйоркския готвач в Momofuku, те вярват, че добрата храна и разумните цени не са в противоречие.
Сандвичи и добри морски дарове.
Когато двамата се събраха, планът беше ясен, просто трябваше да намерят идеалната рецепта. И въз основа на "много, много тестове" я намериха. Резултатът сега е ** Бокаванте, в средата на Шамбери, ** където звездата, както името вече съобщава, е сандвич с омар. „Печено на скара, с нотка на масло от лайм и чеснов мехлем върху хляб с бриош от калмари, сервирано върху канапе от маруля и с гарнитура от див лук и сос Браванте“, рецитират те. Сос браванте е друго негово изобретение и адаптация: сос брава, пикантен, на базата на бульон от омар... Е, това е.
Но наред със сандвича, който дава името на мястото, има и други, които са също толкова оригинални. Или по. Какво прясно маринован паламуд в сол, придружен от доматен компот, смлян кикос и сос от синьо сирене. ИЛИ този с амвоните, както ги приготвят в Япония, накиснати, но в домашно приготвен сос за барбекю, прекарани през понзу баня и пристигат на масата в хляб бриош, придружен от компот от бял боб, хрупкав лук и майонеза-японски сос.
Октоподи в японски стил.
Те са съединени бейби калмари, раци и скариди на скара. Последният се пече на скара със заливка от репички и розов сос, приготвен с консоме от скариди. Хайде, скариди на квадрат.
Но желанието за иновации на тези партньори и приятели не свършва дотук. Всяка седмица или всеки ден, ако не го обявяват в мрежите си, трябва да питате, може да имат нещо ново подготвено. Какво бисквит от омар че те току-що са включени и пристига на масата в кръгъл хляб бриош, че няма да оставите дори трохи. Идвам мидена супа на хоризонта сега, когато настъпи студът; и толкова новости между хлябовете, колкото предлага пазарът и сезонът.
Бисквит от омар... също и върху хляб.
Сандвичите, освен това, отиват всички придружен от печени картофени филийки, изпържени там и поднесени с някои от домашните сосове, като смелите имам менюта и комбинации, като две бири с кошница картофи (€6) или два сандвича, зелева салата, картофи и напитка за €13.
Основната идея беше превърнете добрата морска храна в качествена улична храна, и това, което са направили, е да съчетаят свежестта и неформалността на a камиони за храна с комфорта на хранене, седнал в местен.
Артизан хляб с мастило от калмари.
ЗАЩО ОТИВАТЕ
Мадрид, градът на сандвича с калмари, отне твърде много време, за да разбере, че хлябът, хубавият хляб (за Бокаванте се прави от работилница по собствена рецепта) също позволява повече морски дарове. За щастие, Бокаванте и други местни жители най-накрая пристигнаха, за да го поправят.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
в секцията за напитки Те също крият изненади. Какво Pabst Blue Ribbon на кран, бира, която всеки, който е бил в САЩ с ограничен бюджет, ще оцени. имам малка изба, с бели и червени опции, които се съчетават със сандвичите. И попитайте за коктейлите . В напитките също експериментират с неочаквани рецепти, като напр напоен с бекон бърбън.
Паламуд пресен маринован, един от задължителните.
адрес: Улица Cardenal Cisneros, 1 Вижте картата
Телефон: 91 546 51 33
График: Вторник до четвъртък от 13:00 до 16:30 часа и от 20:00 до 23:30 часа. Почивни дни: от 13-16:30 и от 20-00ч
Допълнителна информация за графика: Затворен понеделник
Половин цена: Комбинации между €6-13. Сандвичи €7,5-10,5