Нарязана на нож пържола тартар с пържени картофи
След седем години живот в Мадрид и предлагане на добри пържоли на съседите си, хотелиерът от Сан Себастиан Винсент Лоренте реши преди няколко месеца подновете писмото MEATing без да излиза от същността му: добрият продукт . И как да го направим по-добър? Поставяйки се в ръцете на приятел, партньор (в предишното си предложение La Cesta) и пример за продуктова кухня: Оскар Веласко.
The готвач с две звезди Мишлен в Санчелони Той прие предизвикателството почти по същото време, когато се съгласи да създаде менюто за „новото момиче в Мадрид“, ** La Atrevida ** ; и реши, че трябва да ги разграничи добре.
„MEATing има по-малко неформална точка от La Atrevida, средата е малко по-сериозна, но винаги гостоприемна“, обяснява готвачът. „Поради типа клиент, който преобладава по обяд, бизнесмени от близките офиси не придружават толкова много споделящия актьор, а по-скоро идват всеки ден да търсят различна храна. Те искат повече добър продукт, без излишни уточнения. Много разпознаваеми неща. А клиентът, който идва през нощта, е привлечен от гастрономическо предложение”.
Салата за МЕСО
И както е обещано, то е изпълнено в писмото. разпознаваеми ястия , но че не бихте яли у дома и ястия почти "романтично": от фламбираната сардина сред предястията до праза на скара Goiheri, лакиран с лешници и черен чесън. От наденицата на братя Ровира със запечен червен лук и ароматни билки до нарязана на нож тартар пържола.
В очакване на публика, която идва всеки ден и иска промяна, в менюто винаги има риба на деня и ястие с лъжица. Така че, който не ходи всеки ден, винаги ще има нещо различно, което да опита.
Сардини, фламбирани с печен патладжан и маслини на MEATing
Без да изпускам от поглед името на мястото, MEATing продължава да „набляга на месото“ , обещава Веласко, затова неговото високо филе с картофи продължава да е звездата (за някои това е филето, за други картофите).
Но има място и за други меса, като ефектното гълъбче или пикило, пълнени с телешки нос. И, разбира се, за зеленчуците. „Без да забравяме, че нашата кухня е сезонен продукт. Ще има вечни продукти”, завършва той.
ЗАЩО ДА ОТИВАМ?
Защото, както казва Веласко, има предложение да ходите всеки ден, без да скучаете. Но и да отидете през нощта и да изненадате себе си. защото чисторът, гълъбът, пържените картофки (с филе или тартар) и чийзкейкът ви зовят.
Телешко филе (грам) с пържени картофи на MEATing
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Коктейлите на Julián Duran , барман с кариера, много истории и много опит зад гърба си и в ръцете си, с които създава по-класически напитки като тези в менюто или по-смели в зависимост от консуматора. Просто трябва да му кажете какво харесвате или какво не харесвате и той ще бъде прав.
В ДАННИ
адрес: Валенсуела, 7
Телефон: 914 31 69 97
График: Понеделник и Неделя от 13:30 до 16. Вторник до Събота 13:30-4 и 20:30-00.
Половин цена: 35/40 евро.
Следвайте @irenecrespo\_
МЕСЕНЕ