нулев майстор, карабинер
Думата, която готвачът Лука Роди повтаря най-много, седнал в обновената зала на ресторанта си dabbawala , то е "забавен". Той го повтаря в различни жанрове и варианти: забавлявайте се, забавлявайте се, забавлявайте се. И с него той се позовава на кухнята като цяло и много конкретно на своята кухня. Роди не разбира готвенето без малко забавление и той го прави много ясен от концепцията на своята гастрономия до четенето на менюто си и представянето на ястията си.
Нова декорация.
Si Dabbawala, който отвори със своя партньор Пабло Тамарго през 2011 г. това вече беше забавно и оригинално предложение в дегустационните менюта на Мадрид, с обрата, който те току-що придадоха на концепцията, той увеличава забавлението. За тези, които търсят това меню, те ще продължат да го намират (за 35 евро, 55 със сдвояване и разделено на пет стъпки), те също ще намерят класически ястия от неговия репертоар в менюто, но с този нов обрат това, което Роди предлага, е кухня "без правила", тоест по-отворено, по-безгрижно.
Вашето ново писмо ще бъде винаги кратък и ще се променя толкова, колкото пазарът и въображението му го канят, но винаги ще следва ясна водеща линия: „Искаме кухня по-прости и по-достъпни по-разбираемо", казва той.
Сух ориз със скариди.
Затова започнаха с премахването на покривките от масите. "Изглежда че покривката плаши до закусвалнята”, шегува се той. И те продължиха да придават на мястото по-непринуден вид, излагайки гредите на сградата от 19-ти век, в която се намират, и добавяйки хидравличен под, както вероятно би било.
Друга новост на Dabbawala е изпълнителното меню които предлагат от вторник до петък на обяд и че е повече от атрактивен начин да опитате от кухнята на бившия Топ готвач. от 16,90 евро , Роди предлага две или три предястия и основни, които ще надхвърлят обичайното дневно меню.
Еленът, еленът...
И накрая, страхотна новина за целиакия: Нищо, нищо, нищо в настоящото (и бъдещото) ново меню на Dabbawala не съдържа глутен. Роди казва, че не го е направил по съзнателна причина, а че след участие в конкурс, в който те предложили да се направи меню без глутен, когато анализирал менюто си, той разбрал, че почти нищо не го съдържа, така че той сериозно го предложил като предизвикателство.
И сега той наистина играе в създаването на ястия без глутен по рецепти, които обикновено биха го поели. като класиката росини канелони, в който сменя пастата с целина и ряпа. „Това, което искам, е кухня здравословен, със свеж продукт и храносмилателен”, Той казва.
Канелони без глутен.
ЗАЩО ОТИВАТЕ
Само за да имам извинението да се разхождам Испанска улица в който се намира, обеща, ще си струва. За да се възползвате от това местоположение, сега са поставени високи маси и банкети, където можете да се насладите на аперитив и някои тапас. Но, освен това, си струва за чинията на калмари с ендивия или този на горещ севиче в който той влага годините си готварски опит в Перу. О, и също за това чийзкейк.
Ескурпинас.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
The Под земята . Приземният етаж на помещенията, които наемате за събития или просто специална вечеря с приятели. Голямо открито тухлено пространство със сводест таван и голям бар, който е пълен с възможности. В зависимост от вида на събитието Лука Роди изготвя меню според вкуса (на небцето и джоба).
В ДАННИ
адрес: Улица Испането, 10
Телефон: 915 93 22 78
Цена: Изпълнително меню: €16,90 / Пазарно меню: €35/€55 със сдвояване. А-ла-карт, средна цена: 40 евро
График: От 13:30 до 16:00 и от 20:30 до полунощ. Неделя вечер и понеделник затворени.
www.dabbawala.es