Кътче, което да откриете и да се увлечете от Muscatel
„Ще пиете ли Nestea, спрете (sic)?!“ Бернардо Саразага се колебае пред клиент. На друг, който накуцва, този сервитьор изцепва: "Сега изпийте малко чаша и е равно." „Който пие вино от Кооперацията, няма да има Ковид през живота си“, завършва той. Малко време с Бернардо води до "много забавление", но също и до познайте неговата страст и неговата защита на муската. Чипиона, в северозападната част на провинция Кадис , има благоговейна връзка с това вино, както и с Virgen de Regla. Като с Росио Хурадо.
В този крайбрежен град посетителят се поддава на сладкия вкус на мускат. Среща се навсякъде: от барове до плажни барове. Дори масовото вино има процент мускат. Освен това има офиси и магазини, разпръснати из целия град купуват вино на едро, насърчаване на директната продажба на малките производители. Сред всички възможности да опитате Мускат има и такива изключителни заведения, които заслужават посещение.
Златист, тъмен, специален или стафиден има различни сортове мускат
The Земеделска католическа кооперативна винарна (Avenida de Regla 8-10), където работи Бернардо, е задължителна спирка. Лозата, която покрива вътрешния двор, е свидетел на много първи срещи с Мускат. Местните жители и посетителите са седнали на хладно в лятна нощ, за да пият различни сортове: златни, тъмни, специални или стафиди.
Въпреки цвета си, Moscatel е бяло вино, получено от едноименното грозде. От окислителното стареене виното получава своето ниво на цвят благодарение на добавяне на винен алкохол, който спира ферментацията му, Придава цвят и премахва сладостта. Поради тази практика на "угасване" на виното, през средновековието то се е смятало за "копеле вино".
„Златният и тъмният мускат са еднакви“, казва Фран Лоренцо, друг служител на кооперацията. Златното, което се консумира най-много, е "по-меко, по-малко сладко", докато тъмното придобива този цвят заради сиропа, който обаче е заменен с карамелин. „Вече е спряно, защото беше много скъпо“, казва Фран.
Тази лоза е свидетел на много първи срещи с Мускат
Мускатната стафида се постига благодарение към традиционното "асолео", процес, при който гроздето се оставя да изсъхне върху рогозки на слънце между 15 и 30 дни. Плодът губи много течност и се набръчква, като по този начин концентрира количеството захар. „Това е най-доброто, което съществува. Шампионите на мускатите”, С гордост казва Дамян Торичес, собственик на Bodega El Castillito (Calle del Castillo, 11), друго неизбежно посещение.
Дамян пише в писмото стар чист мускат от стафиди какво е правил дядо му. „Майката на ботуша е на 40 години“, казва той. Тази изба разполага с голямо разнообразие от мускат, включително и малинов, и стана гастрономическа атракция, където се сервират и тапас от земята.
Сервира се между 12 и 14º C, Мускатът върви добре със сладкиши, десерти, които не са прекалено сладки, и сладолед. „Но тук хората го приемат с всичко: с мояма, със свински кори, със старо сирене…“, казва майката на Дамян.
В El Castillito също има търсене прогонете идеята, че е "старо вино". „Погледнете тази маса“, посочва Дамян. Все повече млади хора минават през избите да пият мискет. Бърнард се съгласява: „Виждаме увеличение на младите хора.“
Al Castillito и Bodega Cooperativa Católico Agrícola се присъединяват към два винарски офиса в центъра на Чипиона. Там е обичайно да подпрете лакът на бара или да седнете на табуретка и да слушате разговорите на енориашите.
Сезар Флоридо Има няколко заведения (Calle del Castillo, 15 и Calle Padre Lerchundi, 35), които отдават почит на подсилените вина. Докато преглежда делата на града, Хуан Карлос Хункеро обслужва редовните посетители на мястото на Calle del Castillo. Чипионерите имат готови чаши (без напитки) веднага щом влязат в помещението. Но Хуан Карлос не забравя посетителите, които съветва, насърчава ги да опитат други вина и обяснява разликите между тях. „Вижте кехлибарения цвят на това злато. Красиво е“, казва той, продължавайки да се грижи за клиентите. Моджама, бадеми и пържени картофи като гарнитура не се провалят, въпреки че ястията не се сервират. Това е мястото за срещи преди вечеря.
Офисите на César Florido прилагат неговата философия на практика: „от винарната до бара“. Заедно с Cooperativa и El Castillito, те са места на реабилитация на мускат които благоприятстват тяхното оцеляване.
Община Кадис беше четвъртата сила на испанската винарска индустрия в началото на 19 век, но тъй като се повтаря много от Марко де Херес (най-старият винен регион в Испания) бяха на път да „умрат от успех“. Сега има само три местни винарни: Cesar Florido, Bodega Cooperativa Católico Agrícola и Bodegas José Martín Mellado, която също има щанд на хранителния пазар. Те са остатъци от продукт, донесъл голям просперитет и с който сега се поддържа качествена суровина, добра работа и много радост.
Мускатът е бяло вино, получено от едноименното грозде
ПЪТУВАНЕ В ИСТОРИЯТА
Наред с безкрайните плажове, загражденията за риболов, суматохата на улица Isaac Peral, пържената риба и други прелести, Чипиона разполага с музея Moscatel, в същите съоръжения като Bodega Cooperativa Católica Agrícola. Това е пространство, което празнува историята и културата на град, белязан от отглеждането на лозята.
Отворен всеки ден през лятото и през почивните дни през зимата, музеят предлага обиколка с екскурзовод от приблизително 60 минути. С цена от €4, с включена дегустация, обиколката на шестте тематични стаи доближава посетителя до различни исторически моменти вариращи от износа на мускат за Римската империя от тогавашната Чипиона, Кепия, до преосноваването й като винарска колония през петнадесети век. Подчертава се и значението на Muscatel на английския и холандския пазар с настъпването на 19 век, което прави Чипиона стана градът в Испания с най-голяма гъстота на лозя и винарни. И така нататък, докато се стигне до сегашното винопроизводство на град, който, благодарение на своя климат и земя, превърна мускатела в свой отличителен белег.
АКЦЕНТИ
The Cooperative, El Castillito и офисите на César Florido Те са задължителни спирки по маршрута Muscatel.
Най-търсеният мускат е „по-малко сладкото“ злато, въпреки че има и други разновидности като тъмно или стафидено.
Благодарение на муската, Чипиона става четвъртата сила на испанската винарска индустрия в началото на 19 век.