И винаги яжте пица
„Когато го пиете, има много добър вкус и свежест, когато сте взели е много лек и когато минат няколко часа, вие си спомняте, за да я вземете отново". Това е, от което се състои перфектната пица за Родригес. "The добри продукти, които са пресни и качество" му придават първокласно докосване.
И той говори със знание за каузата, тази, която години на разследване в него лаборатория на Алкала де Енаре s, където анализират и изследват качеството на протеините и аминокиселините на различните брашна на пазара, в търсене на пица с добър баланс. Тоест имайте добър протеин че „това е глутенът, за да може глутеновата мрежа да има своята консистенция, която много малко мая задръжте между 72 и 96 часа и това на практика е въздух когато клиентът го изяде”, обяснява готвачът.
„Ако работите с едно или повече качествени брашна, разбирате това добра пица за 15 или 20 минути е изчезнала от стомаха ви и това ще бъде първото нещо, което клиентът, който дойде да опита пицата" в Francesco's _(Calle Fuencarral, 57. Mercado de San Ildefonso) _ ще може да провери. Всичко това придружено от качествена суровина и с ясното намерение да излизане от утъпкания път за италианска пица и се ориентирайте към нюйоркски стил . Този, който, запазвайки добротата на рецептата от страната на ботуша, не се колебае да иновативни съставки които се добавят към тестото: кацубуши, нишки чили, настърган лайм, микс от кориандър, босилек...
Сякаш за да покажем бутон, приготвяме с Фран Родригес любимата му пица:
ПИЦА ДОЛЧЕ
Съставки за тесто за четирима:
- 1 килограм брашно
- 500 грама вода
- 5 грама мая
- 2,4 грама сол
- 3 грама зехтин
Съставки за подправката:
- Зехтин
- Домати
- Моцарела
- Пчелен мед
- Синапено семе
- бейби спанак
- Козе сирене
- Чери домати
Приготвяне:
1. Смесете съставките за тестото, след което разделете на четири.
две. Оставете да ферментира за 24 часа в хладилника.
3. Два часа преди да го сложите във фурната, го извадете на стайна температура, за да придобие обем топката
Четири. Пригответе винегрет със зехтин, синапено семе и мед
5. Добавете основа от домати и моцарела към тестото
6. Разпределете спанака върху основата и го мариновайте с винегрета
7. Разпределете козето сирене и чери доматите върху спанака
8. Сложете във фурната и след като останат 5 минути до изпичане на пицата, я издухайте във фурната, за да се разтопят леко всички съставки
Следвайте @mariasanzv
Пример за това каква би била перфектната пица
*** Може също да се интересувате от...**
- Рецепта на Карло Крако: ризото с шафран
- Най-добрите италиански ресторанти в Мадрид
- Десетте най-добри тестени ястия в Италия
- Най-добрите пици в Мадрид
- [Видео] Рецепта за кюфтета по-добри от на майка ви
- [Видео] Рецепта за тиквено крем брюле
- [Видео] Рецептата за автентично американско сирене на скара (най-сирененият сандвич със сирене)
- [Видео] Преоткриване на южняшка кухня: царевичен хляб с бекон
- [Видео] Книга с рецепти за пътници: Кървавата Мери със скариди
- [Видео] Как да сготвим автентично мексиканско хуараче
- [Видео] Как да си направим истински сандвич със сирене (или „сирене на скара“)
- Всички пътнически рецепти
- Всички статии от María Sanz