Carabinero taco, едно от най-оригиналните и вкусни предложения на Mantarraya MX
Златната миля на Марбея е пълна с ресторанти, в които не можете да отидете, освен ако не резервирате седмици предварително. Един от тях, Lobito de Mar, собственост на звездата Дани Гарсия, е точно до наскоро открития Mantarraya MX, също собственост на Главният готвач на Мишлен Роберто Руис . Там ни казват да отидем от самия мексикански ресторант: те са толкова нови в района, че Google все още не ги поставя добре на картата.
Вътре в помещенията ни приемат земни цветове като пясък и синкави като морето , естествени влакна, които предизвикват крайбрежни райски пейзажи, занаяти с фини намигвания към мексиканската култура и колониални детайли под формата на ветрило. Учителите Cousi Interiorismo подписват това " атмосфера на непретенциозна изтънченост “, както обясняват от самото заведение, огромно пространство, което има отворена кухня, всекидневна, бар, зимна тераса и ефектна лятна тераса с богата растителност.
Не сме в Тихия океан, но може да изглежда така както за украсата, така и за ястията, които според спътника ми, докато ги опитва, "имат вкус на Мексико" . Той, който е прекарал много време на мексиканския бряг, ми казва нещо, което усещам: че въз основа на изящността на предложението на Руис, има честност, автентичност... и, разбира се, много пикантност . Всъщност персоналът, след като ни насърчи да поръчаме маргаритката на къщата Сред апетитното коктейлно меню – балансирано, съвършено, то ни приветства с ясен слоган: „Ето, дойдохме да се охладим!“.
Мексико на терасата
в писмото има много море -все пак е на няколко метра-. Главните герои са риба и морски дарове на меню, което се възползва от местната суровина, докато преминава през почти 8000 километра от мексиканското тихоокеанско крайбрежие от север на юг : от Енсенада и Долна Калифорния до Чиапас. „Това са територии, където исторически е имало много търговски пътища, които са довели до смесване с Азия Чрез разработки като напр сурова риба от азиатски разфасовки, пържени храни или цитрусови сосове , които предлагат вкусови профили, където двете култури се събират", обясняват от заведението. Това е може би най-малко познатият вкус на Мексико - и експлоатиран - извън Съединените щати.
С менюто в ръка избираме - и е много трудно да изберем, дори и да е кратко меню - Гуакамоле от манта, с миди и емулсия от пипер халапеньо . Толкова малко издържа на масата, че чак е срамно. Продължаваме с стриди с ферментирал чили сос и гранита от маракуя , изненадващ, свеж и вкусен залог, който, подобно на духа на Mantarraya MX, е чист хедонизъм.
Още деликатеси пристигат на масата с неочакван обрат: Черно севиче от октопод на скара с хабанеро чили сос на дървени въглища; Зелен ананас и скариди агуачиле, накиснати със серано чили ; повече октопод, този път, изпечен на скара, поръсен с пико де гало и хрупкава юка, поднесен като тако.
домашна маргаритка
Докато поглъщаме, мястото се запълва все повече и повече, въпреки че е отворено за по-малко от седмица: ясно е, че сме изправени още един печеливш залог от Руиз, създателят на Punto MX, каталогизиран като "най-добрият мексикански извън Мексико" - или първият мексикански ресторант в Европа, който има звезда Мишлен - до скорошното му затваряне след пандемия.
Но готвачът се преоткри: през февруари открит в Мадрид Barracuda MX който за броени дни спечели благоволението на публиката с кухнята си, базирана също на тихоокеански специалитети. Там звездното ястие е Лаврак а ла карт с червена марината от чили гуахило и марината от зелено чили поблано . Ето, цяло пилешко пържено месо, приготвено 100% без брашно благодарение на техника, базирана на вода и сол, която позволява на рибата да бъде дехидратирана и изпържена, така че да е напълно хрупкава отвън и крехка отвътре, за да й се насладите в освежаващи тако сърца от маруля с пико де гало и чили сос за борба с бикове . Да наистина, Приготвянето на това ястие отнема два дни. , така че се предлага само в ограничени бройки: ще бъде въпрос на късмет.
Продуктите също са включени в менюто на Марбея като риба тон или карабинери . Последните трябва да се опитат да или да при приготвянето им на а ла диабла такос със сос енчиполада, гуакамоле и пико де гало -и трябва да повториш-. The кнедли със скариди със сос enchipotlada също са друга сочна задължителна.
ние питаме телешко тако със сос хабанеро и люти чушки тореадо също, за да тествам какво е месото. И издържа теста с отличие, както всички специалитети, сервирани от Руиз със своята звездна комбинация: искрени ястия, само привидна простота, с много вкус, много въображение, много пике, отличен продукт и неподражаемо ноу-хау . Отидете да резервирате сега: Mantarraya MX също ще се напълни и по-рано, отколкото късно, рядко ще има хора, които не знаят как да го поставят на точната точка на картата.
Гуакамоле от миди, „задължително“
адрес: Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe 269, C.C Coliseum, 29602, Марбея, Испания Вижте картата
Телефон: 951 21 00 00
График: От понеделник до неделя от 19:00 до 01:00 ч.
Половин цена: 45-60 евро