Главният готвач открива изложба на илюстрации в Ню Йорк
Той винаги е казвал: молив и тефтер са любимите инструменти на Феран Адриа в кухнята . Той е посветен на творчеството, „начин за разбиране на живота“ и го прилага в готвенето. И това е в основата на ретроспективата, която престижният музей на рисунките в Ню Йорк (35 Wooster Street, в сърцето на Сохо) посвещава на готвача и неговия екип elBulli. Поради тази причина „заглавието на изложбата е „Бележки за творчеството“, а не „Рисуване на храна““, подчертава нейният куратор и директор на Центъра за рисуване Брет Литман по време на посещението, придружено от Адриа.
Теория на кулинарната еволюция
Всичко започна след вечеря на Littman в elBulli през 2010 г . „Както много преди това промени моята концепция и начин на виждане на храната“, казва той и започва да се интересува от рисунките, които Адриа прави и разменя с брат си Алберт. Той му писа и Феран Адриа го покани да посети неговите щателни архиви, които съхраняват всички рисунки, дизайни на менюта, скици, пиктограми, изрезки от пресата от 1987 г , годината, в която elBulli започна новия етап, който го доведе до превръщането му в най-добрия ресторант в света.
„Чрез всичко това, включително 3D репродукции (в пластилин) и работата си с архитекти, графични и промишлени дизайнери [по-специално, с Марта Мендес Блая и Луки Хубер], той създаде 1846 плочи elBulli“, обяснява Литман. 1846 различни ястия за 25 години, които можете да видите във впечатляващо видео произведени от Музея за изложбата, придружени от музиката, композирана от Бруно Мантовани след опита му в elBulli. 1846 ястия, които сега ще дадат името на новия Bulli. „В същото време, когато всичко това се случваше, решихме, че новият Bulli, elBulli 1846, ще бъде лаборатория или експо-лаборатория, пространство от почти пет хиляди квадратни метра . И всичко това, което правим тук и на други места, ще служи като опит, като учене, за да продължим да се развиваме до откриването, което ще бъде в началото на 2016 г.“, обяснява Адриа.
Теория за кулинарната еволюция, принадлежи към археологическия сценарий, който Адриа е начертал
АРТИСТИЧНА КУХНЯ ИЛИ КУЛИНАРНО ИЗКУСТВО?
Извадката от Ню Йорк Той е първият, който разглежда работата на екипа на Adrià от по-скоро артистична, отколкото информативна гледна точка , както правеше досега изложението The Art of Food, което стартира в Барселона и точно сега стартира в Бостън. „Би било вълшебно да мога да дойда тук, в Ню Йорк, да видя този и да взема влак до Бостън и да видя другия, защото това са два различни начина за разбиране на elBulli“, казва каталунският готвач. Две форми, които между другото ще бъдат комбинирани в страхотната изложба, която ще бъде открита във Fundación Telefónica в Мадрид през октомври тази година, предварителен преглед на дългоочакваното откриване на Bullifoundation.
„elBulli има връзка със света на изкуството от осем или десет години“ , обяснява Феран Адриа. „И има своя ключов момент в участието ми в Documenta [немския панаир за съвременно изкуство]“. Една от най-важните части на изложбата в Ню Йорк всъщност е заснетият по това време филм Documenting Documenta (2001) и който „никога не е бил виждан досега“ в който готвачът разсъждава върху връзката между готвенето и изкуството . „Documenta ми помогна да анализирам какво бях, какво направих на творческо ниво, как сравнявам това, което правя със света на изкуството, със скулптурата, с живописта… как да го контекстуализирам“.
Това послужи като начало на дълбок размисъл и анализ на креативността, на това, което направиха. Той и неговият екип започнаха да се опитват да декодират генома на гастрономията и да очертаят картата на кулинарния творчески процес които днес висят по стените на музея в Ню Йорк и ще бъдат червената нишка на изложбата в Мадрид. „Няма творчески процес, има ВАШ творчески процес“ . С четири основни точки, според Адриа:
1) „Бъдете много подредени, за да сте анархични. Ако не сте организирани с нивото на творческо търсене, което съществува днес, няма да издържите дълго”.
2) „Ако разбирам какво правя, ще го направя по различен начин, в противен случай те непрекъснато ме манипулират. Трябва да анализираш това, което правиш.”
3) „Трябва да си много настоятелен. Трябва да работя. Звучи като клише, но не е, защото познавам много креативни хора, които не работят толкова много. За същия талант човек, който работи два пъти повече от друг, ще направи два пъти повече.
4) „Работа, работа, работа, но със страст. Това е разликата. Защото иначе нямаше да работя по 16 часа на ден, щях да съм глупак."
В основната зала на изложбата в Ню Йорк можете да видите цялата тази интензивна и страстна работа: рисунките, които Adrià прави от 1988 г. насам („Създадохме ястия чрез форми. Невероятното е как през тази година стигнахме до това“) към археологическия сценарий, който проследява кухнята до неолита („Всяка рисунка е момент в историята“), но също и символите и дневниците на Марта Мендес, графичният дизайнер, с когото работи от години за общия каталог на ресторанта, основната основа на това, което ще бъде булипедия ; скицниците и предметите, създадени за тях от индустриалния дизайнер Луки Хубер; освен това моделът на това какво ще бъде седалището на Bullifoundation; пластилинови репродукции на ястия и храни... и в центъра куб. „С изображения на кухнята elBulli отвън и архивите отвътре“, обяснява кураторът. „Феран е може би единственият готвач, който е и архивист. Вътрешността на куба е като мозъка, от тук идва всичко, което може да се види отвън”.
творческата пирамида
Във втората зала на изложбата двете прожекции: непубликуван Documenta Документиране и новия 1846, със снимки на всички ястия. И слизайки в тази стая… „Има един вълнуващ момент в тази изложба: на стълбите можете да видите полароида, който направих на Ричард Хамилтън през 1999 г.“, казва емоционално Адриа за художника и приятел. „Той беше единственият човек, който идваше в ресторанта всяка година от 1963 г. насам. И за първи път дойде с Марсел Дюшан. В малка лодка, в Кадакес . Прецени". И продължава. „Когато снимах Ричард, не знаех какъв художник е той. Малко по малко започнах да се интересувам от света на изкуството и Ричард беше този, който ме научи да се отнасям към готвенето като към език”.
Въпреки това, противно на това, което може да се мисли за техния уникален начин на работа, трансгресията и революцията в кухнята на elBulli идват от уважение и любопитство към миналото, към това, което другите са направили преди тях и към това, което те самите са направили. „Непрекъснато анализираме себе си, най-вече за да не се копираме един друг: ако знам какво съм направил, няма да копирам себе си“, обяснява той пред своите рисунки от 1988 г. и табела номер 1846, pêche melba. Оттук и създаването на такъв впечатляващ архив, основата и генезиса на тази изложба, която включва повече от 25 години работа. И от Общия каталог на всички негови ястия, който издателство Phaidon редактира и в момента публикува последния етап от 2005 до 2011 г.
„Една изложба като тази е синтез на всичко, което сме направили“, обяснява Адриа. „Уморихме се да анализираме себе си и обичаме другите да ни дават визия извън нас , от това, което правим. И цялата тази обратна връзка, която събираме, ще бъде приложена в elBulli 1846 и Bullifoundation”.
„Феран Адриа: Бележки за творчеството“ ще бъде в Центъра за рисуване от 25 януари до 28 февруари. Тогава той ще започне турне в САЩ.
Теория на кулинарната еволюция