Има петгодишен списък на чакащите, за да влезете тук.
до вашия ресторант, разположени във вашия собствен дом -построен от него и семейството му- и кръстен от самия The New Yorker като "най-ексклузивният в света" , ще седнат да ядат тази 2017г жители на 80 държави които са направили своята резервация през 2012 г. Гастрономическо изживяване на повече от пет часа , в който ще дефилира масата двадесет ястия, които са различни всяка вечер . „Някои са само една хапка, други имат купища вкусове и компоненти. Също така правя десетки собствени сирена и меса, сушени в борови иглички, които също са част от менюто“, обяснява Бехрел.
С това вечерта е персонализирана до най-малкия детайл Леонардо да Винчи от кухнята, който дори създава съдовете, в които се сервира вечерята джаджи, намерени във вашия имот . Очевидно е, че Baehrel приема работата си сериозно. любов и отдаденост , и всъщност по време на разговора ни той не пропуска възможността да коментира какво смята привилегия Взаимодействайте с всеки от гостите. „Благодарение на моите гости от цял свят, които продължават да идват тук, мога да живея живота си по този начин. Поради тази причина Аз съм най-щастливият човек на света! “, възкликва готвачът.
този живот, който обичаш Има много изследвания и всичко любопитно за природата, грижа, която го съпътства от детството му: „Концепцията за родната реколта, тоест да живея от това, което земята около мен дава, е още от детството ми. искрено очарование и интерес към растенията , дървета и ендемични гъби, които растяха в гората, и много пъти съм ги носил у дома! Майка ми, която беше запален градинар, често проучваше произхода му. Така, когато достигнах юношеска възраст, вече имах солидна база от знания по отношение на Местен вид ...Въпреки че тогава нямах представа какво ще правя с него!"
Контролиране на процеса от първото семе
Идеята как да се преведе това огромно знание дойде под формата на Богоявление , преди 30 години. „Още преди да отворя ресторанта у дома, през 1989 г., разбрах, че всичко, което ми трябва, за да създам уникално изживяване за хранене вече беше тук, на моя имот от 12 акра. Ако имах късмет, можех да прекарам живота си в изследване, разработване, създаване и споделяне на моите открития с моите гости. Едно обаче е сигурно: това не е нещото, което се случва в малкия Ърлтън!", казва той, имайки предвид тихия окръг, в който неговият авангарден ресторант.
Цялата тази самоук мъдрост е събрана с любов книга от самия Берел, който пише текстовете и прави снимките за **Native Harvest: The Inspirational Cuisine of Damon Baehrel**. Томът описва философията на автора, съставките, препаратите и опита по отношение на начин на засаждане, прибиране на реколтата и готвене, който обръща внимание на съставките, които от самото начало не класифицираме като "бакалия". По този начин, готвачът предизвиква със своите открития много от традиционните предписания относно храната и нейното приготвяне.
Менюто е съставено от ястия и почти "закуски"
Така например Baehrel ни обяснява, че едно от най-необикновените открития, които е направил, е това на научете как да консервирате и лекувате зеленчуци, меса и морски дарове без сол, използвайки само силата на борови иглички. Той също така намира "потенциала и вариацията" на повече от половин дузина сокове той събира всяка година, което се оказа "изключително вдъхновяващо" заради възможностите си. „Представете си света на възможностите, който се отваря пред един готвач, когато открие това Сокът от явор, когато се концентрира, става леко солен, опушен и сладък! От своя страна този на черешовото дърво е някак горчив, солен, сладък и с билкови нотки!, а този на пекана се превръща в тъмен нектар, богат на нюанси и солен, идеална течност за оставете да къкри “, обяснява ентусиазирано главният готвач.
" Направих хиляди открития и все още правя много други. Тъй като нямам доставчици и Създавам всеки компонент, включително брашната -бор, глухарче, детелина, ядки и жълъди, между другото- и ръчно пресовани масла, имотът, истинска местна ферма, има и е имал много тайни, които са открити, като просто оставите природата да се разкрие Baehrel коментира своите изследвания.
Веднъж донесени на масата, тези находки изглежда възхищават вечерящите, които не могат да не повтарят, че готвачът им предлага ** „най-добрата вечеря в живота им“ ** , дори като се има предвид, че струва около $400 на глава ... и че трябва да изчакате до пет години, за да го опитате.
Покритие също много селски
ПРОТИВОРЕЧИЕТО
означава като CNN, Bloomberg TV, Fox News, ABC News, NBC, Reuters или CCTV-America (с много широка аудитория в Съединените щати) са документирали дейността на Baehrel, което поражда, според него, толкова голям брой резерви, че през март 2014 г. те трябваше да спрат приемането на нови петиции. Въпреки това, статия в ** The New Yorker **, публикувана през август 2016 г., предизвика полемика, поставяйки под въпрос всичко, което заобикаля готвача: от броят на вечерящите стигате до техниките, които той използва, за да прави своите ястия.
Така Ник Паумгартен разказва в обширната статия, че нямаше възможен начин Baehrel да получи толкова много клиенти, колкото твърдеше (въпреки че в статията не се споменава номер), на което готвачът пояснява, че обикновено сервират вечери за десет души през дните отваря - и не отваря всеки ден - което обяснява защо списъкът на чакащите е толкова дълъг. По отношение на техниките, журналистът - който отива в ресторанта, за да опита дегустационно меню и е възхитен - поставя под съмнение неговата валидност въз основа на свидетелства от напр. производители на сирене.
„Три дузини сирена! Експертите по сирене, с които говорих считат го за много малко вероятно , особено предвид факта, че Baehrel заявява това направете сирене без сирищен ензим стандартен; той каза, че е използвал органични коагуланти като коприва или слама от морковени листа. Дори за производител на сирене на пълен работен ден, три дузини биха били много особено ако не са просто вариации на едно или две сирена“, пише Паумгартен, който според разказа си е имал възможността да посетете шкафа в които готвачът ги приготвя.
Сокът, присъстващ много в кухнята на Baehrel
„Вместо да изследвам основите на сирената (или консервираното мляко, както го наричам), които създавам повече от 20 години, Паумгартен отиде при анонимни конвенционални „експерти“, които нямат представа какво правя или как го правя . Защо не си говорил с някой от истинските експерти по сирене, които са били на моите вечери и не само приемат моите методи, но се опитват да включат някои от моите техники и открития в своите продукти? Има дори седем или осем рецепти от това как правя сирене в моята книга ! Произвеждам много малки (понякога малки) количества от над три дузини леки, полуизсушени и излекувани“, обяснява Бехрел в отговор.
Главният готвач, който е дълбоко наранен от текста на The New Yorker защото, твърди той, не е използвал източниците, които им е предоставил, за да подкрепят данните си - и вместо това се опитва да го дискредитира - той вярва, че това е " случай на "експерти", които не разбират обхвата и обосновката на това, което правя и малките количества, които произвеждам". Въпреки това изглежда, че това, което редакторът не успява да разбере, са повече от неговите процеси - които му дават пауза, когато например се наслаждава на дълго меню и когато приключи и отиде в кухнята , всичко е безупречно -: също се съмнява в самоличността на които са отишли там на вечеря.
„Имаше и други подозрителни неща: предполагаемо посещение на комика Азиз Ансари (което той отрече)", пише Паумгартен. Той също цитира друг артикул (който не препраща), в който се казва, че групата Journey и шефът на Noma Рене Редзепи , отиде на вечеря там, което самият Бехрел отрича на въпрос на журналиста, като твърди, че е казал, че "би искал" това пътуване, любимата ви група, яжте там. Що се отнася до главния готвач на прочутия Noma, Baehrel обяснява, че не Реджепи е дошъл, а Мадс Ресфлънд (който дори публикува снимка от посещението в профила си в Instagram).
Хю Джакман също се радва на готвенето на Baehrel
От друга страна, главният готвач на Ърлтън също ни казва това никога не е казвал на никого, че Азиз Ансари е ял там -всъщност той твърди, че не познава актьора-, но че, преглеждайки записите си, вижда, че представителят на Ансари поиска маса в толкова кратък срок Не можаха да го включат в списъка. По същия начин редакторът на The New Yorker също подкрепя тезата си за „невъзможности“, твърдейки, че е разговарял с анонимен закусвалня че след като напусна фермата, той прескочи оградата, за да се върне за палтото си и видя това нямаше друго обслужване в ресторанта , както беше казал готвачът по време на вечерята.
Baehrel отново развенчава това, което смята за недоразумение, като дори ни дава името на закусвалнята: **Шон Нътли, мениджър на Blue Cashew**. Това, което се е случило, според готвача, е, че по време на тази вечеря, един от вашите близки почина и трябваше да отмени следващата смяна, поради което фермата беше затворена и празна.
Има много подозрения, повдигнати от Paumgarten, но Baehrel изглежда има правдоподобно обяснение за всички тях. Тогава защо журналистът би направил такова нещо? Baehrel има теория: „Това е простият случай на някой, който вижда себе си като голям писател от големия град , който живее в балон. Когато нещо специално или положително се случи извън този балон, те просто приемат, че не е възможно." Той продължава, "По някаква причина дори дори ако имате ИСТИНСКИ лиценз и инспектиран ресторант, непорочен и прославен, известен на света от почти три десетилетия, фактът че правя нещо различно в Ърлтън и е поел по различен път от този на така наречените "експерти" обижда ги някак си и поради тази причина моят ресторант не е „истински“ в техните очи“, обяснява готвачът.
уникална кухня
Baehrel също така твърди, че на статията е отговорено с Положителни коментари от тези, които някога са яли във вашия ресторант. Всъщност този детайл може да се види дори в ** Yelp, ** социална мрежа от заведения, в която непрекъснато се хвали, въпреки факта, че профилът на мястото се появява отново и отново като „затворен“ -факт, причинен, според Baehrel, от хора със същите намерения като Paumgarten-.
Както и да е, готвачът се придържа към идеята си кухнята му е неразбрана от най-елитните среди , които според него се забавляват, опитвайки се да го омаловажат, въпреки че той не губи ентусиазма си: " Любителите на храната по света прегърнаха и отпразнуваха това, което правя през десетилетия. Медиите са ПОСЛЕДНИТЕ, които научават какво правя и обикновено е обратното“, казва той, завършвайки с повторение: „ Смятам се за най-щастливия човек на света, който живее по този начин ".