Това е Торе де Гализано, в Кантабрия, последното извинение, от което се нуждаехме, за да избягаме на север.
Заемете този гастрономически хотел стар индийски дворец намира се в кантабрийския град Гализано. Възхитителен проект Братя Мараньон с устойчивостта като философия и Бискайския залив и Picos de Europa като обстановка.
Преди четири години Маркос и Хавиер Мараньон сбъднаха мечтата да отвори заведение който съчетава гастрономия и почивка край морето. Избраното място беше историческо планинска къща от камък и твърда дървесина построен през 1872 г. като дворец за индианците.
Закътани зелени поляни от внушителния Picos de Europa, там в далечината, и люлеещи се скали на дивите плажове на Бискайския залив те бяха най-добрата компания за неговия вълнуващ проект.
Индийското имение, заето от Торе де Гализано.
Маркос е директор, а Хавиер отговаря за кухнята , започват с откриването на механа за храна в сградата, докато през 2018 г. не получават съответните лицензи за отваряне на дългоочаквания си хотел.
Кулата Гализано, Кантабрия, предлага 21 стаи , прост и прозрачен, предназначен за релаксация благодарение на своя кръгли вани с хидромасаж. Малко по-късно отвориха и ресторанта Кулата от Мараньон.
Обещаващото гастрономическо настаняване, което има за цел да се превърне в еталон в Кантабрия благодарение на своите Уважение към околната среда , е резултат от техния предишен опит, добавен към техните усилия и страст към гостоприемството, наследство от баща си и дядо си.
Защо кулата Galizano Това е ода за тази земя на прекомерна природа.
Едно от ястията на ресторанта.
БЛИЗЪК РЕСТОРАНТ, ЗАРЕДЕН С ИНДИВИДУАЛНОСТ
От малък Хавиер вече се стреми към света на гастрономията и гостоприемството, поради което учи в висшето училище за хотелиерство и туризъм Хосе Луис Гонзалес в Сантандер. Ученик на Мартин Берасатеги , също работи заедно с Eneko Atxa, Pedro Larumbe и Hilario Arbelaitz.
С добитък и собствена градина - този, който доставя домати, марули, тиквички и чушки - успява да защити местна кухня това не може да бъде по-близо.
останалите съставки той ги купува от местни производители надежден . Към своите продукти от нулев километър той добавя грижа и деликатност като основни подправки за приготвяне оригинални ястия в който оставя свидетелства за голяма личност.
La Torre by Marañón предлага три дегустационни менюта.
Предложението на Ксавие променя се според сезона , и се състои от три дегустационни менюта - 48, 55 и 68 евро, в зависимост от броя на пропуските на всеки един - които могат да бъдат придружени от повече от 150 препратки към вина.
Когато седнем на масата, те ни посрещат с бяло вино, произведено в Галисия за ресторанта и което самите те продават там. Виното е последвано от вкусни мезета като напр крокет от сладко месо или телешко тако.
Предястия, които очакват предстоящите сочни изкушения: mille-feuille гъше и карамелизирано манго – намигване към ябълковите Berasategui -, лепкав ориз с яхния от опашка , пушена змиорка и цитронела али оли, телешки котлет или лаврак с намалено количество печени на дърва чушки Isla, един от вкусовете, които проникват най-дълбоко поради своята интензивност и игра на текстури.
За десерт маса от сирена местни занаятчии е прелюдията към някои сладки сладкиши, с които Хавиер изразява своята кулинарна идентичност чрез своята Печен чийзкейк, натрошавам се и пиемонтски лешник или банановата торта с крем от кафе, лайм гел и занаятчийски сладолед.
Ресторантска зала.
УСТОЙЧИВА СГРАДА (ИСТИНСКАТА)
Когато Хавиер уверява, че Torre de Galizano е устойчива, той го прави с цялата сигурност на света. И това е, че малко заведения могат да се похвалят, че имат геотермален като основен източник на енергия.
Но това не е единственото енергийно захранване, използвано в неговите съоръжения. Освен че има в процес на предстоящо инсталиране на слънчеви панели , разчитам на електрическо зареждане на превозни средства а остатъчните и поточни води се пречистват от цистерна, за да се използват за напояване и почистване.
Ресурси, които му спечелиха признание като най-добрият устойчив ресторант в изданието на Madrid Fusión 2021.
Една от 21-те стаи в Торе де Гализано.
Слязохме в машинното отделение, скрито зад голям склад. Там Хавиер гордо ни показва плетеницата от канали, които задвижват вътрешностите на сградата.
Много сложна и скъпа система, която им позволява да бъдат 75% устойчиви . В момента те не са успели да възстановят всички направени разходи, но са уверени, че ще успеят да го направят през следващите години и дори ще успеят да спестят.
Сградата също е замислена с оглед на устойчивостта, така че те са използвали рециклирани материали и регенерирани тухли на старопланинския дворец при рехабилитацията му.
Плаж Гализано.
БЯГСТВОТО, КОЕТО ВСИЧКИ НИЕ ЗАСЛУЖАВАМЕ
Срещаме се в Регион Тръсмиера , който се простира от залива Сантандер до Сантоня, очертавайки приказни плажове, превърнали се в рай за сърфистите. В този исторически район на Кантабрия, Гализано е един от седемте града на Рибамонтан ал Мар, заедно с други по-популярни като Somo или Langre.
Спокойните улици на малкото градче се отварят към някои от най-автентичните пейзажи в Кантабрия, с морето от едната страна и планините от другата.
The Плажовете Гализано, Лангре, Сомо и Лоредо Те радват тези, които търсят соленост на кожата си, докато Picos de Europa се налагат на най-приключенските туристи.
Само на половин час път е Сантандер, с безкрайността си от предложения за отдих, култура и гастрономия. посетените Парк Кабарсено е само на 18 километра. И много близо до Galizano, the спорен чесън фар весел водач през нощите на Бискайския залив.
Гастрономическият хотел разполага с добитък и собствена зеленчукова градина.