Джакао и као.
кулита Това е името, дадено на първите китайски имигранти, пристигнали в Перу като работна ръка, предимно поробени, от средата на 19 век. Те идваха от Кантон Y Макао . И въпреки ужасните условия, в които живееха почти всички, те направиха всичко по силите си, за да запазят своята гастрономия, като я адаптираха със съставките, които перуанката сложи под ръка. Така те добавиха кориандър или сосове люта чушка към техния ориз и сотирани ястия.
Тирадито микс.
Когато получиха свободата си, кулитата отидоха в градовете и създадоха свои собствени заведения за хранене, където сливането на гастрономията беше усъвършенствано, докато от 1930 г. не намериха име за тази кухня, базирано на перуанската креативност: те я наричаха чифа и идва от две китайски думи 'чи ' (яж и ' вентилатор ' (ориз) . Перуанците веднага си го направиха и вкъщи вложиха джинджифил или джинджифил, соя или соев сос, тамаринд... Питайте ги какво е летище, и това ще ви накара устата да се сълзи.
Кухня Чифа.
Виждайки, че кухнята на чифа се разраства все повече и повече в международен план, но това все още не се е случило в Мадрид, въпреки че перуанската кухня присъства все повече, бизнесменът Начо Фернандес Пикон се възползва от 10-годишния си опит начело на Инари, един от най-ценните и вече най-класически японски в столицата, за да отвори ново място, посветено на тази перуанско-китайска гастрономия. Kion&Sui вече говори за това столетно сливане от името: „kion“ е това, което наричат джинджифила, който кулитата използваха, а перуанците направиха свой собствен; и "sui" е съкращение на кантонския демоним.
В писмото сте оставили място за трите кухни: на кантонски за отваряне на устата слаби суми шест вида (скариди и зеленчуци, кралски рак и дори супа -извън менюто за сега-); люто-кисела супа и миди на пара, например.
След това продължете с ястия от перуанската кухня като тирадитос (от риба тон, маслена риба или корвина) и севиче (класически, Лима…) ; и завършва с чифа фюжън с популярни ястия като обръч ориз (уок ориз с всичко и представен под френски омлет) или филе или сотирани юфка.
Pisco Sour Time.
Начо Фернандес Пикон представя своята интерпретация на тези три кухни със същата философия, която прави в Инари: "Честност", Той казва. Основата му е отличен продукт на достъпна цена, "това е качество". И в този случай, освен това, спазвайте традиционните техники на храна, приготвена на пара или сотирана храна , всички негови сосове и съставки.
ЗАЩО ОТИВАТЕ
За ръчно изработените дим суми там и задушените миди с фиде; за севичите и за ориза чауфа и сотираното филе. За откриването на нова гастрономия, майката на всички синтези, които днес толкова обожаваме. И за финал със сладък десерт, също домашно приготвен по кантонска рецепта: найхуанг бао, пържени бани с мед.
миди на пара
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Голямата му тераса. През лятото напълно отворен, с възможност за затваряне, когато свършат жегите. Освен това през септември започва с поредица от сдвоени менюта в #PlanThursdays. Първият ще бъде 7 септември и създаде три менюта, които ще бъдат съчетани с коктейлите на Хендрик.
В ДАННИ
адрес: calle Azalea, 1 - La Rotonda de El Soto de la Moraleja, бизнес парк Miniparc 1. Безплатен паркинг.
Телефон: 91.009.08.30
График: от 13:30 до 16:00 часа и от 21:00 до 12:00 часа Затворен неделя вечер.
Половин цена: 35-40 евро. Има ежедневно меню през седмицата и дегустационно меню.
**Уеб: Kion&Sui **