Blancpain задава времето на Madrid Fusion
Ако нещо характеризира швейцарската марка Haute Horlogerie blancpain (Le Brassus, 1735), отвъд дълголетието и неговата savoir-faire , е нейната елегантност, нейният добър вкус, нейният дискретен, но впечатляващ чар и душата, която влага в големите малки удоволствия на живота: висша кухня, луксозни коли и солта на океаните което дава живот на нашата донякъде очукана планета.
Но сега, когато все още се чувстваме свежи на небцето, най-новите деликатеси от Мадрид Фюжън , правилно е да се съсредоточим върху вашия гастрономическа страна.
И то е, че ако фирмата е известна с нещо, освен с производството на някои от най-емблематичните часовници от последните три века, това е за това, че си часовникар на готвачите и готвач на часовници . В крайна сметка страстта, щателната ръчна работа и автентичността са ценности, споделяни от висше часовникарство и висша кухня.
Започваме нашето пътуване с нашия конкретен кулинарен пътеводител през НАПРАВЕТЕ. Пла I Левант -крокети собрасада, трюфели, пълнени със собрасада, сирене от Майорка и вино - да отскочите до някой от щандовете на страната гост, Япония, Оши към света , където опитваме ** сакето на японското императорско семейство ** и едно (с непреводимо име) от любимите на нашия монарх, които да придружаваме ориз с мисо супа и вид лимонова риба.
Но ние си запазваме основното ястие: вечерята, организирана от Blancpain и в която ни очаква друга приятна изненада...
През последните години, blancpain , официален хронометрист на престижни готварски състезания - сред които Madrid Fusión - и **хроникьор на най-добрите маси в света чрез институционалното си списание Lettres du Brassus**, съблазнява голям брой личности от света на гастрономията и, на настояще, неговите приятелства дават общ сбор от 100 звезди Мишлен.
Последният от тях (и вече има двама испански готвачи; другият е Дани Гарсия ) ни посреща в личната стая, където марката ни забавлява с отлично меню и легендарното си гостоприемство. ** Има Мартин Берасатеги **.
С осем звезди Мишлен и обиколка на 43 години в света на гастрономията , Мартин все още е изумен, когато го молят за снимки, сякаш е галактик, или от отношението, което получава от медиите.
И ние сме изненадани, че ви липсва, защото той е изцяло доброта, скромност и внимание. „Каква каша те пускам, ако те боли главата после, знаеш чия е вината, (...) ти също трябва да ядеш, а аз притеснявам готвача“, безполезно се извинява той, че ни е запленил с вкусната му реч.
В униформата си на готвач, филипинката все още е почти невредима , ни казва, че в началото на кариерата си го е носел само когато е ходил във Франция; Тук той се притесняваше да излага занаята си и предпочиташе да се облича със сини панталони, бяла тениска и престилка... Беше 70-те години и тогава започна всичко.
Той донесе френски десерти и приложи строгостта и сладкарска дисциплина в своите пикантни рецепти за натюрморт . Популярната заведение за хранене, където клиентите бяха разположени на стълбите вляво и маса, запазена за приятелите на баща му, който научи професията си от родителите на Иняки Габилондо: месар в Mercado La Bretxa в Сан Себастиан.
Това обучение като готвач на сладкиши, преди да стане испанският готвач с най-много звезди Мишлен, му дава възможност повече от всеки друг да бъде част от журито на първия Reale Seguros Madrid Fusión Revelation Състезание за сладкар , която е предоставена на Тони Клаузела (ресторант Абак от Барселона ) Y алексис гарсия (Работилница ** 100% Pan y Pastelería , на плажа Сан Хуан в Санта Крус де Тенерифе**. И на двамата, без съмнение, Мартин ще е предоставил цялото насърчение и признание, което новите таланти заслужават за него.
Както всички знаят, когато получава първата си звезда Мишлен, на 25 години, Ласарте, но може би оттогава не знаят коя е любимата им бърза топка. „Продаваме Натюрморт и в къщата на майка ми създадохме ресторанта и се получи най-специалното ми ястие: Милфой от гъши дроб, змиорка и ябълка , което още пазя в писмото. Когато се опитах да го махна, за малко да се ударя. Докато се пенсионирам, всеки, който влезе, ще го опита, дори и да е само за аперитив."
Той има няколко думи на дълбока привързаност към починалия Пол Бокюз , с когото имаше възможността да хапне семейно само преди два месеца. Име, с което Blancpain се свързва от много години чрез връзката му с Бокюз д'Ор . „Той не беше идвал в ресторанта от дълго време и когато разбра, че съм там, той слезе с таката и се снима с нас. Толкова съм горд, че отидох да го посетя! беше много повече от страхотен готвач. Той Той излезе преди 60 години, за да цени готвачите. Той получи три звезди като супер автентичен човек. Хората отиваха да ядат и от него щяха да се развълнуват. Той ни остави прекрасно наследство, което никога не трябва да забравяме.".
Villeret Weekly в червено злато