47 Мочи на Ронин
Има едно място в Мадрид, което неизбежно ни кара да пътуваме до Япония. Е за 47 ронини , пространството на Борха Грейс който успя да накара феновете да се влюбят в автентична японска кухня , далеч от разработките на суши.
Продължавайки със стремежа си да ни покаже не само азиатската кухня, но и нейните най-отдалечени места и нейните дълбоко вкоренени традиции , новият сезон на 47 премиери на Ronin съчетание изключително на базата на чай с които да се насладите на уникално изживяване в Испания около ползите от тази инфузия. храносмилателен, антиоксидант и без съмнение много по-здравословен вариант от алкохола.
кристални шпилки
На Япония, Китай, Камбоджа или Виетнам идват от различните сортове, които Борха и неговият майстор и сомелиер Серджо Донсел са избрали да придружават новото меню моногатари („История“ на японски). Тази селекция, която ще се преглежда всяка седмица за да предложи най-оптималния и подходящ за всеки момент, представя няколко вида чай: флорален бял; зелено, като гьокуро ; червено, като пу-ех , едно от онези, които споделят най-много прилики с червеното вино, когато става въпрос за дегустация като съчетание, и черно, като Дарджилинг , с плодова нотка и нюанси на дърво, които връщат спомените за гроздето Мускат.
Като идеален акомпанимент за разработки с уасаби , също не липсват ферментирали чайове като Оо дълго , или пушени като Лапсанг Сушонг . Те допълват репертоара цитрусови чайове за възбуждане на апетита и прочистване на небцето, и чайове от джинджифил , идеален за защита на стомаха и улесняване на храносмилането.
Прави се запарка от чайовете студ и между 12 и 24 часа. Тази техника позволява да се извлекат всички нюанси от напитката, за да подобри приноса й към всяко ястие и да ни помогне да открием изненадващото и желаното умами , известен като "петия вкус".
орехово тофу
МЕНЮ „МОНОГАТАРИ“.
Тази изключителна комбинация от чайове, чиято цена е 30 евро , е идеален да придружава новото сезонно меню на 47 Ronin: Monogatari. Чрез 15 разработки Борха Грасия разказва „историята“ на лично пътуване от 15 дни в който той обиколи Япония, попивайки преживявания и научавайки за различните й екосистеми.
Поради тази причина морето, реките, горите и други природни елементи присъстват много в техните ястия. Намираме риба и миди от Хокайдо , най-северният остров на Япония; кестенови мочи и ньоки кабоча , вид кратуна от планинския регион Нагано и цитрусови плодове, произхождащи от о. Шикоку с когото правят а подметка придружен от перли от тапиока, тартар от стриди и сос сабайон с кабосу.
излекувани миди
Справедливи ябълки с изненада , ядлива хартия и солен сладолед също са част от това невероятно азиатско пътешествие който не спира да учудва на нито една от спирките си.
Но това сетивен опит което ни показва една неочаквана и брутално вкусна Япония има абсолютна звезда: абури калмари настръхнал със сурово пюре от карфиол и лешници, направено с японска техника, която ви позволява да го ядете практически сурови и това го прави ефектно творение, в което мекотелото изглежда има собствени везни. Рецептата е вдъхновена от биолуминесцентни калмари на залива Тояма , спектакъл на японската пролет.
Известният калмар от 47 Ronin
ЗАЩО ОТИВАТЕ
Чистотата на кухнята на Borja пренася закусващия в страната на изгряващото слънце на едно незабравимо пътешествие сред вкусовете. Неговите разработки са способни да ни пренесат в малки рибарски селища, снежни планини, будистки храмове и цветни пазари, всички те разглеждани през различните сезони.
Ако и вие сте любители на чай , удоволствието от това ново сдвояване ще ви позволи да откриете нюанси и неизвестни възможности за инфузии и подсилете силата на всяко от ястията в менюто.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Придружаващ това ново сдвояване и новото сезонно меню, 47 Ronin отваря тераса които ще останат достъпни през цялата година. Още една опция, която ви позволява да допълните посещенията на бара или на масите, охранявани от впечатляващия и цветен японски клен който управлява входа на помещението.
Чаванмуши от таралеж и трюфел
адрес: Хорхе Хуан, 38 Вижте картата
Телефон: 913 48 50 34
График: От вторник до събота от 13:30 до 16:00 часа и от 20:30 до 23:00 часа. Затворен неделя вечер и понеделник през целия ден.
Половин цена: Сдвояване на чайове: 30 евро