Преобразяване на кухнята Roots
Откакто отвори своя ресторант Las Rejas през 1981 г., Manolo de la Osa направи Las Pedroñeras (Куенка) повече от препоръчителна спирка на всеки гастрономически маршрут през Испания. Самостоятелният готвач от компанията и наблюдение на жените на живота си в кухнята, започна от яхниите на семейния бар Manolo, за да обнови кухнята от корени и да поддържа звезда Michelin повече от 20 години.
Сега, когато Las Rejas е просто гастрономическа таверна, Маноло де ла Оса, един от най-влиятелните готвачи и уважаван от стари и нови поколения, стартира приключението в Мадрид с Adunia, многостранна концепция, която беше открита на 17 ноември.
Търсите маса в мадридския квартал Саламанка? адуния е отговорът
„Мадрид винаги е гастрономическа справка. Не беше сън, просто моментът е генериран”, разказва той за кацането си в столицата. В Адуния, което означава "в изобилие", де ла Оса иска да създаде "уютна къща, където главният герой винаги е клиентът" , ни обяснява няколко седмици след тържественото му откриване.
„Просто исках и искам да продължа да правя това, което винаги съм правил: опитайте се да угодите и да угодите на тези, които посещават къщата ми”. С други думи, той споделя „същността и философията“ с Las Rejas, защото единственото нещо, което е преследвал „като готвач и барман, е удовлетворението на клиентите“.
Сладко изкушение в Адуния
Това е целта зад различните слотове и карти в Adunia: да задоволят. Близо до клиента. на масите. Намалете разстоянието с кухнята. По този начин, на последния етаж е това, което се нарича El Zaguán, с по-небрежна кухня, предназначена за споделяне, с ястия като салата от червена яребица, пържени атаскабара, сукалче или рататуй от Ла Манча с трохи от треска. На приземния етаж на Adunia се намира гастрономическият ресторант с „Безкрайна маса” с капацитет за 20 души в пет групи и индивидуални маси. Писмото се състои от две менюта: Традиция с „6 паса“ и Дегустация с „9 паса“.
Във всичко ще има следи от корените на вашата оригинална кухня. „Не мога да си представя моята кухня без продуктите на Ла Манча от моята среда“ , Обяснете. „Аз съм готвач на традициите. Лилавият чесън от Las Pedroñeras, който е фина и деликатна съставка, присъства в почти всички мои препарати.
Adunia, ресторантът на Мануел де ла Оса в Мадрид
ЗАЩО ДА ОТИВАМ?
Защото това е най-новото приключение на Маноло де ла Оса и защото това е ресторантът, за който трябва да се говори много през следващите месеци.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Точно както съставките са донесени от кухнята на Ла Манча, в която е роден и израснал, Маноло де ла Оса Той е донесъл със себе си маси, саксии и пейки от Las Pedroñeras, за да украси помещенията и техните пространства диференциран. Главният готвач е работил ръка за ръка със студията за архитектура и интериорен дизайн StudioD12 и Extudio до създайте уникално място, всяка от тях с много представителен елемент от Ла Манча, като например мебелите завеси за разделяне на хола и кухнята, напомнящи за завесите, поставени на входа на къщите.
В ДАННИ
адрес: Улица Генерал Пардинас, 5628001, Мадрид
Телефон: 91.401.35.80
График: затворен в неделя вечер и понеделник
Половин цена: между 80 и 120 евро на човек. Традиционно меню 70 евро. Дегустационно меню 95 евро.
Уеб: http://www.adunia.es/
Следвайте @irenocrespo\_
Маноло от мечката