Ориз с кокосово мляко и сорбе от манго
Това веднъж не е достатъчно, за да се отчете всичко Амано матуте има какво да предложи, това е ясно на вечерящия веднага щом знае предложение, в което a селекция от закуски, предназначени за ядене на ръка и споделяне, този навик, който толкова харесваме, отстъпва място на буква, ясно разделена на две: произведения от животински продукти и качествени зеленчукови ястия.
„Вегетарианската кухня в квартала [Barrio de las Letras] няма качество. Зеленчуците и зеленчуците не са третирани от професионална гледна точка, от готвач. Това е по-скоро вегетарианец, който създава ресторант. Можете да правите много добри, много вкусни неща “, обяснява главният готвач Хавиер Гоя, създател заедно с Фран Рамирес от Amano Matute, пред Traveler.es.
Крокети от яхния или спанак, кашкавал и сушен домат
„Тъй като има толкова много концепция, не исках да правя нищо подобно; Исках да има своя индивидуалност. Това е концепция, която не е нова, но имаме собствена линия: да представим ястие от същия жанр, със зеленчукова и животинска опция”, Гоя посочва.
Разграничавайки се от Трицикло и Алабастър, отвори, които Рамирес и Гоя, съответно, вече имат заслуга, също влезе в правенето на нещо ново и свое. „Обединихме личността на двамата и това е обединение на силите“, уверява Рамирес.
От този съюз дойде концепция, която иска „внесете точка на по-сложна кухня в зеленчука, че може би няма толкова много в ежедневния живот в Мадрид. Освен това обичаме тапас и ние сме защитници на капака, направен в момента. Искахме да тестваме възможностите с тези линии на шапки и две опции за продукти.“
Да наистина, сезонен продукт , като винаги имате предвид най-доброто време за сервиране. „В Мадрид имаме малко висококачествени местни продукти. Това не е вашият потенциал. Потенциалът на Мадрид е, че продуктите пристигат от цяла Испания и аз се опитвам да работя с него. Нека бъдем разумни: на километър от Plaza Matute няма засадени зеленчуци. Ако го няма тук, ще го потърсим малко по-надалеч”.
Една различна и вкусна версия на счупени яйца с иберийска шунка, подхранена с жълъди
От това търсене на най-доброто възникват вкусни предложения като варени крокети или такива със спанак, сирене и сушен домат (кой обичаш повече? Мама или татко?); царевичен тост, авокадо, сушена риба тон и пушени люти чушки; различна и вкусна версия на бъркани яйца с иберийска шунка, подхранена с жълъди; почит към Extebarri с нова интерпретация на домашно приготвения иберийски сандвич с чоризо на скара за запомняне; сочната кока пица, с чушки, бурата, червено песто и тиквичка; или запечен млад праз от Тудела, костен мозък, миди и чечина, където Гоя постига баланса на всички съставки.
За десерт, ориз с кокосово мляко и сорбе от манго: не само защото е страхотно, но и защото е красиво за гледане. И знаете ли, много пъти се храним през очите.
„Всичко се прави на ден, нещата не се съхраняват и това придава много свежест“ , посочва Гоя, който посочва всичко, върху което работят, така че в Amano Matute „всичко да е добро и че се превръща в еталон в Мадрид като място, където можете да ядете добре, хубаво и евтино”. Заради вниманието в стаята и чувството, че нещата вървят гладко, може да не изглежда така, но Отворени са малко повече от три месеца.
Кока пица, с чушки, бурата, червено песто и тиквичка
„Искахме хората да могат опитайте много неща на много добра цена, че не е нужно да влизате в чифт за 70 евро. Пробвайте различни неща и не усложнявайте сметката. Направете нещата по-устойчиви за това, което предстои, защото Идват по-трудни времена и ако не се адаптираме, много места ще трябва да затворят" Гоя отразява.
В този смисъл Рамирес произнася: „Можете да се движите между 25 - 35 евро и да имате много добра бутилка вино и различни ястия, за да опитате различни приготовления. С обслужване по стаите и селекция от вина, които с тази стойност за парите го правят нещо различно.
ЗАЩО ОТИВАТЕ
Защото онова усещане за двама приятели, които са се събрали да направят нещо с любов и да предложат нещо ново и да направят нещата малко по-лесни за закусвалнята, се предава още с прекрачването на прага. защото Менюто на Хавиер Гоя наистина е като ресторант, който ги обединява и позволява на всеядни, вегани или вегетарианци да се насладят заедно на изтънчен и качествен празник. Защото ще вземете със себе си много вкусове и текстури, но можем да коментираме това, след като опитате тяхната версия на бъркани яйца или техния царевичен тост с авокадо, сушен паламуд и пушени люти чушки. Защото не можем да измислим причина да не отидем.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
В Amano Matute се мисли за всичко: от селекция от вина от меню, което се променя всяка седмица до а обслужване по стаите където се грижат за закусвалнята с грижа и внимание, преминавайки през a декорация с истински занаятчийски бод, но наистина.
„Искахме да бъде много просто, но естествено, с тухла, която идва от Саламанка, от някои занаятчии, които са много стари и може би бизнесът ще изчезне; дървен материал и ключар, който идва от Авила…” обяснява Рамирес. Внимание към детайла и спокойствие, така че всеки, който влезе в техния свят, да се чувства спокоен.
Внимание към детайла и спокойствие