Първи флан
Яйца, мляко и захар. Изглежда лесно, нали? Е, всеки учител си има книжка. Няма две еднакви. Танцуват в чинията, сочни и пухкави са и един от най-класическите десерти от испанската готварска книга. за кого говорим От негово величество фланът , който се завръща, за да се промъкне в десертните менюта на много ресторанти. Или може би никога не е напускало?
С разрешението на кралицата, тортата със сирене , ние ще претендираме за толкова богат десерт, колкото нашия. Защото ако гореспоменатото е в почти всички десертни менюта на ресторантите в страната, нашият любим флан следва отзад.
Произходът му датира оттам Typopatinam които са подготвили в Древен Рим, който би могъл да бъде известен като прародителят на флана . Много години по-късно започва да се приготвя с познатите ни днес съставки, а през Средновековието е един от любимите десерти по време на постите. Как да му придадем повече благодат? Карамел и захар. И така стана известен като "фладо", който се развива във Франция и Испания, докато стане известен като пудинг.
Ще сте ги яли стотици пъти за десерт, в къщата на баба и дядо ви, в къщата на родителите ви. Това е десерт с вкус на детството , да сложите две топки крем и да се насладите на красотата. както и фланът вече не се приема само като край на менюто на деня или от онези индустриални, сега **той прави място сред тарталети с шоколад, сирене или лимон ** и заема видно място в менюто на много ресторанти. Това са най-добрите и повярвайте ни, няма две еднакви.
НАЙ-ДОБРИЯТ ФЛАН В ИСПАНИЯ?
Един от тези, които започнаха да го преоценяват, беше Пако Кирос в техните помещения. Всеки знае неговата изключителност чийзкейк , кремообразен и високопоставен, но **фланът от La Primera или Cañadío ** не е далеч от марката. Всъщност мнозина го смятат за такъв най-доброто от Испания.
По средата между яйчен крем и панакота, вкусът му няма да ви остави безразлични. знаем, че е необходимо сметана, яйца, мляко, кора от лимон и портокал... Но ние нямаме представа за него главна формула , пазени вярно под ключ от своя готвач. Това, което знаем е, че няма съперник и това отдава почит на високия флан на Álex от Bodega del Riojano в Сантандер.
Първи флан
г-н Мартин заслужи място сред водещите рибни ресторанти в град Мадрид. Алфонсо Кастилски бродира върха на всяко парче, което минава през ръцете му. и в едно буква "с височина", Не можех да пропусна флан от тези, които те карат да летиш.
„Нашият флан е направен изключително с яйчни жълтъци от гало-келтската порода Y Занаятчийска сметана от фабриката за сирене Фонтона в Кудилеро (Астурия)”, ни казват. И продължават: „Тогава го готвим в нашите фурна с пара под налягане така че коагулацията да е възможно най-бърза и следователно възможно най-крехка".
Запарват го два пъти, веднъж горещ и веднъж студен. Резултатът? Чиста мекота, изпълнена с вкус, поднесена с астурийски крем и кенел от свежа сметана.
Флан на г-н Мартин
Неговият лимонов пай или Идиазабал чийзкейк , и разбира се, неговият флан ни подлудява. Тъй като в кухните на Лакаса Влизат само най-добрите от най-добрите. И те го знаят добре Сезар Мартин и целият му екип . Следвайки традиционната рецепта на живота, те добавят онази малка точка, която може да бъде дадена само от чист и твърд продукт кухня.
Вместо краве мляко, **те използват овче мляко от долината Ултзама (Навара)**, което има много повече вкус и по-малко мазнини, и Яйца от свободни кокошки, хранени със зърнени култури , които идват от органична ферма в Толедо, известна като Cobardes y Gallinas. Така нищо не може да се обърка.
След това го варят на пара до 77 градуса. „Според нашата гледна точка трябва да е много нежно, до точката на срутване“, ни казва Сезар. Единственото, което ви остава, е да потопите лъжицата и да не оставите капка в чинията.
Лакаса крем
Един от последните пристигнали е бистрономия , заведението където Карлос дел Портильо издига морето на пета степен . Фланът не говори за морето, но говори за способността му да получава най-добрата суровина. Всъщност в писмото ще го намерите като 'Най-доброто'.
За да го направите, използвайте яйца, захар, сметана 35%, прясно мляко, канела, портокалова кора и малдонска сол . Изчакайте. Сол? Но нали говорехме за сладко? „Солта подобрява вкуса на другите съставки“, казва той. Толкова ясно.
След като сглобят всичко, готвят го на водна баня и на ниска температура , докато вътрешността достигне, този път, температура от 75 градуса. Придружават го с ванилов сладолед.
Завръщането на десерта на живота ви: флан
Друг, който се отваря в Мадрид, е Уважение от Рафа Зафра . След като триумфира в Барселона, отвори място, където можете да ядете морето чисто и просто.
След неговата стратосфера морски таралеж с тартар от скариди и хайвер , неговите изключителни пържени храни или на Кралицата на розите, нейните червени скариди , най-добре е да завършите с вашия флан, байлонго, както и вкусни и сладки но в правилната мярка.
Приготвят го с яйца от свободни кокошки и придружени от бита сметана и кора от шам фъстък.
Флан от Естимар
В допълнение към повече или по-малко класическите версии, като например обикновен яйчен флан на филийката , други се прокрадват в този, който добавя кондензирано мляко като нотка на дома, в случая на **Carbón Negro**, приготвен на ниска температура, кремообразен и с най-фин вкус или този на сирене.
Последният е украсен от **Мануел Урбано в La Malaje**, където готвят от юг, така че не може да липсва в сладките им завършеци, страхотно Флан със сирене Payoyo в различни текстури.
Черен карбон флан
о! И малко ултра сладко хрумване, фланът дулсе де лече . Почитайки своя произход, Хавиер Бичето , в новите си аржентински помещения, Пиантао , предлага да завършите обяда или вечерята с бомба, която ще остави добър вкус в устата ви и този десерт не е нищо друго освен техния дулче де лече флан, със сметана и повече дулсе де лече за върха.
Какво ще кажете, да направим ли дупка във флана?
Флан от Ла Тахада