Маки от бяла риба, маринована в юзу, тамаринд и темпура
Забравете всичко, което ви идва на ум, когато чуете "азиатска кухня" , защото новото фюжън пространство в мадридския квартал Саламанка Това не е класическият ресторант, където поръчвате пролетни рулца, кнедли и ориз, три деликатеса, нищо не е по-далеч от истината.
Третият проект на Братя Джоу – творци на Kanbun Originals и Kanbun Forest – започва да ни изненадва още с влизането: Лампи от пера, кадифени столове, открити тухлени стени и бар в стил арт деко те са прелюдия към кулинарния спектакъл, който скоро ще се появи на масата.
В ** Kanbun Metropolis ** думата синтез разгръща цялата същност на своето значение във всяко от ястията, където знания, предавани от поколение на поколение формират основата на предложение, изготвено с най-иновативните техники.
Изток и запад в сърцето на Мадрид
ПЪТУВАНЕ НА ИЗТОК В СЪРЦЕТО НА МАДРИД
този ъгъл на улицата Хермосила всъщност може да бъде навсякъде по света, защото веднъж обгърнат от неговата атмосфера, усещането е, че си в съвременен оазис, където добрият вкус и вниманието към детайла се виждат, където и да погледнете.
Но да не чакаме повече Време е да вземете пръчиците си и да се увлечете от вкусната вселена на канбун, където азиатската кухня разгръща като паун цялата си гама от изрази.
Китайски, японски и корейски влияния се смесват и смесват елегантно благодарение на таланта на главния готвач Мики Джоу, обучаван в училище Le Cordón Bleu , който преминава от най-традиционната версия на някои рецепти до най-актуалната версия на други, добавяйки няколко движения с четка по пътя Никей, чифа и да, също средиземноморска нотка.
Kanbun gyozas, едно от звездните ястия в менюто
**ДА СПОДЕЛИМ! (ИЛИ НЕ) **
Хората идват в Kanbun, за да се насладят на азиатска храна, но и на добър разговор и космополитна атмосфера, в която идването и заминаването на града и ежедневната суматоха изчезват, което ни кара да забравим какво се случва навън.
И тъй като най-добрата част от пътуването не е дестинацията, а пътуването, ние ще го направим лесно, наслаждавайки се и опитвайки всеки един от проходите и започвайки с техния избор на топли и студени предястия.
Предложението за споделяне е най-разнообразно: салати –като водорасли уакаме, киноа или тайландски–, класическото едамаме, основното татаки – като сьомга, риба тон или фламбирани резени Хамачи – или тяхното специално севиче, с кремообразно тигрово мляко от юка и емулсия от тамаринд.
За да се стоплите, няма липса традиционна японска мисо супа , въпреки че нашата препоръка е да изберете рулото Ososume – направен от натрошена волска опашка–, Канбун гьозас или такояки –няколко пържени топчета октопод с кремообразен пикантен сос–.
Вкусните такаяки: пържени топчета от октопод с пикантен сос
БУМ, БУМ, БУМ!
И какво не може да липсва в нашето изживяване с Канбун? Неустоимите хлебчета, ориенталски сандвичи с хляб на пара и които ни предлагат в няколко варианта: зеленчукова кифла (с авокадо, уакаме, доматен и домашен сос) , патешкото хлебче (печена патица по пекински, краставица и сос хойсин), кифличката канбун (волска опашка и сос от нея) и той е добър (с темпера от скариди и панко) .
Разбира се, че няма сашими, темаки и канбун нигуири – не си тръгвайте без да опитате мида с трюфел или филе фламбе и чили–.
За да завършите лудостта с клечки за зъби? Урамаки Канбун , няколко вкусни суши рулца със забавен привкус.
Сред неговите предложения: гейша (темпура от скариди, сашими от риба тон, авокадо и лек пикантен сос), Осака (конфи от риба тон в японско сладко вино, табаско, авокадо и краставица) и нашият любим Ориент, базиран на лакирана патица.
Рулца от волска опашка в сос
НАПРАВИХТЕ ЗАГРЯВАНЕТО...
...Основното ястие пристига! Или по-скоро основните ястия, в множествено число, защото изборът ще е много сложен.
За любителите на морето печелившите залози без съмнение са Тайландски къри скариди и сайкио сьомга. Има и няколко предложения с патешко и пилешко, като напр патешки гърди, пиле кабаяки, пиле кон-пао или изисканото патешко руло по пекински.
Предложението на Уенди, шефът на бокса? Телешки cacerol: вкусно хранено говеждо месо в сос pâté de sate, придружено от купа ориз Kanbun, с нотки на цитрусов сусам, водорасли и пушено.
Нека магията започне!
Десертът не приема „не“ за отговор , и когато го опитате, това ще стане една от причините да се върнете в Kanbun Metropolis: става дума за торта юзу , чиято кремообразна текстура върху бисквитена основа и свежест със сладка нотка в крайна сметка ще сложат, никога по-добре казано, черешката на тортата.
Ще направим ли канбуне?
В КРАЯ НА СТЪЛБИТЕ
Мястото е разделено на две среди : този на приземния етаж, по-спокоен и на крачка от очарователната малка тераса на улица Hermosilla; Y приземния етаж, където атмосферата става по-интимна и изключителна, заобиколен от най-шикозните детайли.
Слизайки по стълбите, първото нещо, което очите ни забелязват е арт деко бар , след това отидете направо на пернати лампи в нюанси на жълто и охра които висят от тавана.
Sishimi Togarashi Cheek Pieces
Снимките, висящи по необработените стени Можем да ги опишем само с фразата, която много клиенти възкликват на влизане: Бих си ги прибрал!
Зад всичко това стои интериорен дизайн Уенди Джоу , сестрата на Мили, чиято чувствителност и вкус към детайлите са успели да направят Kanbun Metrópoli уникално пространство, където можете да намерите идеалния кът за романтична вечеря, както и идеалната кръгла маса за семейни трапези и празненства с приятели.
В обобщение, автентичен синтез, както на вкус, така и на атмосфера, в пространство, където Изтокът и Западът си стискат ръцете и „канбунеан“ на спокойствие.
юзу торта
адрес: Calle de Hermosilla, 39, 28001 Мадрид Вижте картата
Телефон: 910 28 32 88
График: От понеделник до петък от 11:30 до 16:30 и от 19:30 до 00:00 часа