Артишок с миди от Taberna Buendi.
1) АРТИШОК С МИДИ В ЗЕЛЕН СОС TABERNA BUENDI _(Доктор Кастело, 15, Нарваес 58 и Алкантара, 9, Мадрид) _
Ако сезонният продукт и класическата команда, това е, че сме (отново) в часа на механата. А какво правиш в механа? пийте бири, вина и вермут , и ги придружава традиционни ястия . Това е канонът, въпреки че има места, като Taberna Buendi, където се осмеляват да стигнат малко по-далеч и освен да ни предложат иберийска шунка и аншоа, да ни изненадат с чиния изключителна деликатност като този, с който се занимаваме днес: артишок с миди в зелен сос. Ядем ги с лъжица, за да не остане нито капка от вкусния им бульон в чинията. Така че, колкото и да са добре, да не се счупят от чинията до устата. о
Ние сме късметлии и разкриват ни рецептата:
СЪСТАВКИ
- Пресен артишок от Тудела
- галисийски миди
- Лук
- Чесън
- Зехтин
- Сол
- Чили
- Брашно
- Магданоз
- Рибна яхния (рибена глава, вода и праз)
ПОДГОТОВКА
Сварете артишока с три части вода и една част мляко и малко сол и ги заделете. Накълцайте чесъна и добавете лука в тигана с обилно пръскане на масло. Запържваме го. Добавят се мидите, лъжица брашно и чаша бяло вино. Намаляваме виното и добавяме тенджера фуме и сварените артишокове. Оставете да се готви и добавете щипка сол и магданоз.
Сервираме във висока чиния за супа.
Артишокът с трюфели от Ricard Camarena.
**2)АРТИШОК С ТРЮФЕЛ RICARD CAMARENA ** (C/ Dr.Sumsi nº 4. Valencia)
Великият Рикард Камарена е луд по този зеленчук от Тудела и той ги преоткрива и им отдава почит с ястие, толкова възвишено, колкото Задушени и пържени органични мини артишокове с бульон от пиле от свободно отглеждане с шери и черен трюфел Морела.
Супата от артишок в Majestic Hotel & Spa Barcelona.
3) СУПА ОТ АРТИШОК РЕСТОРАНТ CONDAL, MAJESTIC HOTEL&SPA BARCELONA
Главният готвач Majestic толкова харесва тази супа, че я избра за коледното си меню и като подарък ни остави рецептата:
- килограм артишок,
- 2 литра вода,
- 100 грама брашно
- 25 грама необработен зехтин.
Лесно (и евтино), нали?
ПОДГОТОВКА
"Сложете водата в тенджера, необработения зехтин и брашното и разбъркайте всичко с ръчна бъркалка. Обелете артишока и ги съхранявайте в тенджера с вода и с опашките магданоз, за да не почернеят. Когато водата от тенджерата заври, добавете артишока и солта.Когато заври, отстранете малко вода и я запазете.Натрошете артишока, докато стане много фин и го прецедете през цедка.Пречистете солта и ако е необходимо, добавете малко вода и резерв".
Артишок в две текстури.
**4) АРТИШОК В ДВЕ ТЕКСТУРИ LA TASQUITA DE FRONT ** _(Calle Ballesta, 6. Madrid) _
Tasquita de Enfrente е това главно име на Мадрид и баровете , откъдето идват едни от най-популярните ястия удивителен, прост и деликатен от сезона е. Негови са продуктите толкова свежо, толкова свежо , че почти нямат меню и всеки ден ти казват какво са хванали на пазара. Как трябва да бъде. А през зимата какво става? Артишок. от тези на Тудела , разбира се. в кухнята на Хуанхо Лопес „Приготвянето на ястията се извършва с най-голяма грижа в детайли, по традиционни рецепти с модерни нотки, като се използват висококачествени продукти с времена за готвене и справедлива доза превръзки". Това се случва с техните артишок в две текстури. Незабравим.
Артишокът е новото суши
*** Може също да се интересувате от:**
- Най-изкусителните зимни супи - Най-добрите чеснови супи - Ода за лучената супа
- Най-добрият боб с миди... в Мадрид - Артишокът е новото суши - Четири нетрадиционни рецепти с леща - 35-те най-добри ястия с лъжица за затопляне - И светът се опуши: най-добрите супи в Мадрид
- Най-добрите яхнии в Мадрид
- Митническа карта на гастрономията на Мадрид
- Места, където можете да пиете рамен в Мадрид и Барселона
- Маршрутът на севиче в Мадрид и Барселона
- Отдайте се на лъжицата: супата е новото удоволствие за възрастни