Това не е хек: това е малко кътче от рая в Ла Коруня
ДО КОРУНА
Зори _(Paseo Marítimo Alcalde; Francisco Vázquez, 25; тел. 981 92 92 01; €€€€-€€€€€) _
Съвременна кухня. Л есенциите на местното и най-актуалното и медитирано вървят ръка за ръка в този ресторант.
Кухнята на Иван Домингес в Алборада Това е продължителна работа около определящите елементи на галисийската атлантическа кухня.
Чистотата, есенциалността и радикалният ангажимент за концептуална чистота определят една смела, решителна работа, способна да изследва местната килера до най-скромните продукти и това е различно от всички останали. Ориз с коприва и коприва ; омар на скара с морски копър; сушени миди с корени и плажни билки.
Дори и странични продукти като хляб или отлично маслото за мезе идва от местни производители.
Интериор на ресторант Алборада
Механа Арало _(Площад Мария Пита, 3; тел. 609 24 76 51; €€) _
Съвременна кухня. Най-измамната, неофициална и пътуваща версия на творчеството на Иван Домингес и неговият екип , на Plaza de María Pita.
В един момент някой определи това място като “la taberna del no”: няма маси, няма резервации, няма десерти и няма кафе.
И все пак бихме могли да говорим за „механа да“: която знае как да се слее със смисъла и, той наистина знае как да избира от тук и оттам, като допринася с личния си отпечатък.
Това е залогът Кристиан Сантяго Брейхо в контрола, под наблюдението на Иван Домингес, който е способен да състави предложение, което не прилича на никое друго в Галисия.
Нито едно от ястията, които минават през вашата скара, не трябва да липсва в произволен ред.
Вейра дърво _(San Andrés, 109; тел. 981 07 89 14; €€€€-€€€€€) _
Съвременна, технична и безгрижна кухня, на малко очарователно място в центъра.
Две дегустационни менюта, които предлагат пътешествие из кухнята на луис вейра и вашия екип. Местният продукт – мерлуза, мида, норвежки омар ...– правила в едно неортодоксално предлагане на съвременна галисийска кухня без комплекси.
В него опитът на Вейра – обучена между другото в El Celler de Can Roca – и солиден екип, воден от Ирия Еспиноса , е очевидно във всяка разработка, където академичните влияния и други кухни съжителстват без триене.
Мерлузата с галисийска зелева чорба е едно от основните му ястия.
красива си!
BiDo _(Marcial del Adalid, 2; тел. 881 92 28 47; €€€€) _
Съвременна кухня. Juan Crujeiras вече е класика на най-актуалната галисийска гастрономия.
След години начело на A Estación (Cambre), първо заедно с Мигел Силваронда и след това с Беатрис Сотело, Хуан Кружейрас Миналата година той направи скок до центъра на Ла Коруня с място, съобразено с неговата кухня, консолидирана през годините, в което местният продукт се преглежда чрез приятелски ястия, без ръбове.
Неговите безусловни фенове ще намерят тук това, на което са се радвали толкова много години в предишния си проект, в настоящата среда и с градско местоположение, което пасва като ръкавица. Внимание към отличното обслужване на виното.
Черна уста _(Водонапояване, 35; тел. 881 89 54 64; €€) _
Актуална кухня. Ненадминато местоположение, оживена атмосфера и предложение за пътници без предразсъдъци.
С три години опит, този на Боканегра и неговия готвач, Пол Писаро Това е история за несъответствие.
От съвременна таверна до ресторант, в който наред с оферта, свързана с този първи етап (с митични ястия като сандвич с калмари или задушени такос от бузи), започват да се появяват предложения с повече дълбочина: мидите с яхния от свински пача или кефалът с ориз или риба тон с бульон и кисели краставички, са примери за това къде сочи този аспект, често предлагани в „изключено меню“.
Менюто за споделяне със седем ястия в центъра на масата е идеално за откриване на неговата кухня.
Bocanegra ви очаква на Rúa Riego de Agua
Хокуто _(Артилерийско поле, 5; тел. 981 90 11 30; €€€€) _
Фирмена кухня. Японските и галисийските гастрономически традиции бяха призовани да се срещнат. И те са го направили в това Механа Коруня.
Тук има много японска техника уважение към продукта и неговата деликатност в разработките а също и на вкусове на паметта, спомени за традиционни ястия и местни ястия.
От този съюз на две кулинарни култури, фокусирани върху морето, се раждат ястия като рибата скорпион caldeirada usuzukuri; сашими от риба тон с домати и други препарати в същата линия, които се появяват в менюто в зависимост от пазара.
Струва си да се увлечете от техните нигуири: xurela с домат; кефал, хранен с пламък; амеиксон (тънка черупка) с бекон...
Пол Галего _(Capitán Troncoso, 4, приземен етаж; тел. 981 20 88 88; €€€ ) _
Галисийска кухня. Две десетилетия след откриването си, този малък ресторант все още е сигурен залог, когато става въпрос продукт кухня.
Наследник на историческа гастрономическа сага, Пабло Галего е в търговията от 30 години. Утайката се забелязва в едно академично предложение с леки актуализации, в което морето Коруня е безспорният крал.
Приятен местен, събран и дискретен, на крачка от Площад Мария Пита . Те са известни със своя врат от мерлуза, карпачо от раци, салпикон от омар и рак или пай от черен дроб от морски монах и раци.
Техните кокочи без съмнение са сред най-добрите в Галисия.
Пулпейра де Мелиде _(Plaza de España, 16; тел. 981 15 21 97; €€) _
Изключително успешен магазин за хранителни стоки, който крие повече от една изненада на своите табла за предложения.
Горка Родригес е петото поколение от семейство пулпейро. След тренировка в Noma, Mugaritz или El Celler de Can Roca, Той се завърна в семейния бизнес преди няколко години, за да спечели титлата Галисийски готвач на годината през 2015 г. и да съчетае най-класическото предложение на традиционна пулперия с предложения на деня, в които загатва кухня с малко повече амбиция.
Трябва да поръчате октопода, с картофите настрана; омлетът в стил Betanzos и, ако се появят на черната дъска, подправените или очукани стриди.
БАРИЗО
Ace Herons (Пуерто Баризо, 40; Малпика; тел. 981 72 17 65; €€€-€€€€)
Актуализирана галисийска кухня с изглед към морето.
Фернандо Агрезар и екипът му работят с най-добрите продукти от съседните пазари. Твоята е солидна кухня, да. всъщност с традиционни корени , която не се отказва от еволюцията, в която рибите и черупчестите се третират с дискретна елегантност.
От маринати или емпанади – едни от най-добрите в Галисия – до ястия като калкан с грах и бекон, яхнии на деня или скумрия в сол с кремообразни топчета целина cachelos.
Разполага с настаняване с четири спални с изглед към скалите.
Гледките на този ресторант придружават ястия от морето, които се грижат, но без сензации
ДЪМБРИЯ
Ландуа (Lugar de Santa Uxía, s/n; тел. 667 61 74 79, 671 63 03 65; €€€ ЗАТВОРЕНО ЗА МОМЕНТА – следете социалните си мрежи за повторното отваряне)
Галисийска кухня. Този малък ресторант е една от онези тайни, които Коста да Морте разкрива от време на време.
Къщата на Санта Уксия е селска квартира в село на ръба на язовир, в най-малко посещавания район на Бряг на смъртта . Затова заслужава съвременната му кухня, без излишества, но платежоспособна, със здрав разум и съвременно призвание.
Местен продукт, актуализирани рецепти и иновативни намигвания в разработки, които придобиват цялото си значение в тази среда между планини и крайбрежие, независимо от модата и туристическите потоци. Cocochas, грах и сухожилия; сепия, кодиум и манголд; задушени канелони от свободен петел
Задължителна резервация, тъй като работят с уникално дегустационно меню.
ФЕРОЛ
O Camino Do Inglés _(Сан Франциско, 17; тел. 981 35 20 90; €€€) _
Съвременна кухня. O Camiño е променяща се кухня, пазар и актуалност , който кима към местния килер от нова гледна точка.
Този малък ресторант (през следващите месеци се планира промяна на местоположението) до църквата на Сан Франциско поставя Ferrol на съвременната гастрономическа карта на Галиция , чрез атрактивни, свежи предложения, подчинени на това, което предлага пазарът всеки ден.
Ниски цени за продуктова кухня с огромна индивидуалност, в която азиатската техника обгръща съставките в много ястия, докато други преглеждат класически рецепти без предразсъдъци. Суров сафрид с картофи и чушки, мерлуза с карфиол и чеснов меуниер.
Отличават се предложенията със сурова риба и японска техника на рязане: Галисийска ципура, мариновано санмартиньо, лаврак с червено цвекло …
ПРЕБРОЯВАНЕ
Главен готвач Ривера _(Park Link, 14; тел. 981 81 04 13; €€€-€€€€) _
Галисийска кухня. Четири десетилетия опит направете тази къща класика, която продължава до страхотно ниво.
След като работи няколко години в Англия и Франция, Хосе Антонио Ривера, главен готвач Ривера, се завърна в Регистрирайте се през 1976 г да стартира, заедно със съпругата си, това, което днес е един от големите храмове на галисийската кухня.
Малцина работят миногата като тук и техните предложения за лов съчетават традиция с по-академична визия.
Всичко това, заедно с платежоспособността при изработването на типични яхнии, направете ресторанта референция, която не излиза от мода.
Много добре подбрана винарна. Обърнете внимание на впечатляващата колекция от портвайни.
РИБЕЙРА
гастромания _(North, 22; Palmeira; тел. 687 74 63 02; €€€) _
Галисийска кухня. Едно радикално местно предложение, което може да се определи като “съвременна кухня от устието”.
Това малко място в Палмейра се подхранва от съседния рибен пазар Рибейра , един от най-важните в Испания, и морската култура, която прониква в околната среда.
Традиционните яхнии са преразгледани и скромната риба е оправдана в целия си гастрономически потенциал, те съжителстват тук с по-актуални рецепти, в които готвачът загатва за обучението си в страхотни галисийски ресторанти и останалата част на Испания.
Една от референциите на съвременната кухня в южната част на провинцията.
Трябва да попитате Начо Родригес, готвача, за рибата на деня.
САНТИАГО ДЕ КОМПОСТЕЛА
A Horta Do Obradoiro _ (Хортас, 16; тел. 881 03 13 75; €€€) _
Елой Кансела и Кике Пинейро предлагат своята конкретна визия за местната гастрономическа традиция в тази къща .
На един хвърлей от Катедралата, в къща с приятна градина, Елой и Кике управляват малък и очарователен ресторант в който властва продуктът на морето и в чието меню съжителстват две диференцирани линии: от една страна, по-класически, изискани и актуализирани рецепти; от друга, поредица от ястия с разпознаваеми галисийски корени, но преминали през личния филтър, който тези готвачи предлагат ежедневно.
Техният ray caldeirada без съмнение е един от най-добрите в града.
Къщата с градина, в която да се насладите на най - добрата caldeirada de Raya de Compostela
До Тафона _(Virgen de la Valla, 7; тел. 981 56 23 14; €€€€) _
Съвременна, технична и ценна кухня в двора на стара къща от началото на 20 век.
Tafona току-що излезе от процес на преобразуване който след осем години променя външния си вид, за да запази същността си.
Напоследък ** Lucía Freitas ** вече отговаряше сама за кухнята и сега това е пространството, което завършва адаптирането към това, което този готвач от Компостела търсеше.
Технична кухня, милиметрична, с безупречно изработени съдове и много внимателна естетика. Кухнята е спечелила метри след тази реформа . Сега стаята е по-удобна и всичко това е отразено в менюта с галисийски характер и съвременна визия.
Десертите винаги са на много високо ниво.
Консумативи 2.0 _(Plaza de Abastos; Booths, 13-18; тел. 654 01 59 37; €€€) _
Галисийска кухня. Единична маса вътре и още няколко на терасата, за да се насладите на проста храна и продукти със съвременни нотки.
Преди осем години Марк и Яго те се осмелиха с пространство в Пазарен площад Сантяго : Едва 20 квадратни метра между кухнята и трапезарията, където сервират пазарна кухня в най-строгия смисъл на думата.
Днес те имат друго място отсреща, което допълва офертата, базирана на галисийски продукти, предимно от морето, третиран с простота и свежест, която се вижда и в околната среда.
Неговите разработки с ножове вече са незаменими.
Вода и сол _ (Фонтан Санто Антонио, 8; тел. 680 59 81 10; €€€) _
Съвременна кухня. С едва година и половина опит, Auga e Sal вече е еталон в кухнята на Compostela.
Започвайки от необичайна гастрономическа култура на някой в средата на тридесетте, Алберто Руис-Галардон Утрера той подбира с почти обсебваща грижа суровината за ресторант, в който местните вървят ръка за ръка с най-академичната международна готварска книга, прескачайки успешно от рояли до калдейради.
Този красив ресторант в портите на историческия град е малка рядкост, способни да пият оттук и там успешно, за да проектират меню извън тенденциите.
Складът му е с коригирани цени и много добре подбрани референции.
Микс от тенденции, който е естествен и вкусен
Кафе Алтамира _(Ameas, 9; тел. 981 55 85 92; €€) _
Съвременна кухня. Обстановката на механата е актуализирана и предложенията са в центъра на масата.
Най-обикновената кухня на Alén Tarrio, който управлява и близкия Curro da Parra, намира квартира пред пазара. Непринудена атмосфера и много добра селекция от вина Алекс Убиня.
От печките идват разработки, които варират от типични тапас (като отлична салата), до добри ястия с ориз, традиционни рецепти с корени и някои от най-добрите зеленчукови ястия в града.
Меню за деня пред красивия Plaza de San Agustín на наистина конкурентна цена.
Алтамира кафе хек
Къща Марцел _(Хортас, 1; тел. 981 55 85 80; €€€-€€€€) _
самоопределя се като Японско-галисийска таверна, Това е повече от това, неортодоксално място за гастрономи без предразсъдъци.
Може ли да бъде амбициозен ресторант с обща маса, високи столове или без покривки? Casa Marcelo доказва, че е така. И това не е странно, тъй като Марсело Уивър, един от създателите на идеята за а Нова галисийска кухня, успя да превърне ресторант с академична концепция в място извън конвенционализма, с философия, която преминава от традиционни ястия до Япония или Перу с отличен продукт като обща нишка.
Дим сум от уши и скариди, пържена риба скорпион с чили пипил. Внимание към основните неща, които все още са в менюто, като картофен праз с жълтък и бекон или цяла пържена риба скорпион с червен чили пипил.
кротък _(Avda. de Vilagarcía de Arousa, 21 тел. 881 95 96 57 €€€) _
Съвременна кухня. Със солидна кариера Алберто Ларео е един от най-интересните готвачи на галисийската сцена.
След преминаване през училището на Марсело Техедор, Жак Максимен или Енеко Аца, между другото, Алберто Ларео Той се върна в Компостела преди пет години, за да предложи солидна и лична визия за галисийския продукт.
Неговата е кухня, която бяга от излишъците и ненужни жестове, дискретни и способен да обвие основния продукт във всяко ястие с безупречни бульони и бульони. Нищо не е останало и всичко се вписва в концепция, способна да преформулира традиционните вкусове от паметта на галисийския вкус без рязкост.
Разполага с буква, дегустационно меню и атрактивно меню за деня.
Или Curro Da Parra _(Травеза, 20; тел. 981 55 60 59; €€€) _
Съвременна кухня. Малко място в историческия център с тапас бар и ресторант.
На нивото на улицата ресторантът има тясна стена. На горния етаж трапезария с няколко маси, в която Ален Тарио (също пред Pazo de Altamira) предлага по-гастрономическа версия на книгата си с рецепти.
След като премина през, наред с други, **Casa Marcelo (Сантяго) и Paco Morales (Bocairent)**, той сервира преработена галисийска кухня, към която добавя елементи от средиземноморски корени или от академичен характер.
Омар от лиман с боб от страната; паламуд с крем от аспержи и английска аншоа, тартар от смокини с гъши дроб и сирене O Cebreiro.
Обърнете внимание на извън менюто им, в което доминира ежедневната риба от съседния хранителен пазар.
€ По-малко от €10
€€ До €20
€€€ До €50
€€€€ Повече от 50 €
*Можете да намерите гастрономическия и винен справочник за 2018 г. в дигитална версия за вашите устройства на адрес Манзана , Циний Y Google Play .