Виното е за млади хора
Три от тях със собствен проект и един наскоро включен в много млада семейна винарна Те са категорични, че тяхното **бъдеще е виното**, но харесват различен аспект от него.
Знаейки как мислят и как са попаднали в този течен капан (казвам на невярващите, че е така, почти като капан, в който се озовавате в капан, без да го осъзнавате, въпреки че по-късно вече не искате да излезете) Може да се използва, за да се види дали това вино има бъдеще или ще продължи да бъде нещо за остарели старци или непокаяни сноби.
1. ЖЕНА НА ВИНО: ХУЛИЯ КАСАДО (Мурсия, 1984 г.). Този на земята, Булас.
Така от земята, че е като земетресение от земна енергия. Джулия, Жулиета за приятели, стъпва на лозе на 21 години, когато учи музика в Пфалц.
Да, защото тази жена, чието семейство няма връзка с виното, е професионална челистка. И това, казва той, му помага много, когато отиде при него лозя в Булас : Отивам на лозето и виждам хармония, красота, тишина… Красив фон за развийте своя селскостопански проект.
Неспокоен задник къде са те, изучавани също, енология , защото в един момент заложи повече на виното, отколкото на музиката, и проектът му от последната година се фокусира върху монастрел, средиземноморско грозде чрез високи постижения.
Той напусна обучението си, за да стажува в винарни като Вега Сицилия, в Рибера дел Дуеро, или Фурние, в аржентинската долина Уко.
Чрез онези места, където понякога искаше да види лозето и не му позволяваха, той знаеше, че неговото нещо не е „енология на вратовръзка“ , както той го нарича, и излезе на терена: „Не можете да бъдете култивирани без култивиране, без контакт със земята “, казва този фермер виолончелист, който току-що е построил собствена модулна винарна с железопътни траверси и който, ако някой се интересува, търси стажанти за реколтата.
„Не можеш да бъдеш култивиран без култивиране, без контакт със земята“
Въпреки че започна да прави първото му вино от реколта 2015 в Jumilla , преместен в близкия (и по-неизвестен) Bullas за следващата реколта. И там се е установила, запленена от свежестта, която получава във вината Monastrell. Сега, с неговия начален проект, той има два червени имоти на пазара, Земята и Cañada del Jinete , със Средиземноморието като главен герой, въпреки че в първото вино включва и много оскъдно грозде, Издържах го
Неговата представа за лозарството на бъдещето е оптимистична , вижда, че онези, които се връщат в града и на село, го правят с привързаност към традицията, след като са получили образование в космополитна среда, опитали са други неща.
фраза : „Виното е артистично, креативно, като музиката. Свързва се с територията, с това кой я тълкува и най-вече се споделя. Катализира отношенията между хората.“
Вино: … или повече. Сред неговите фетиш продуценти, Sílice, 4 Kilos, Eloi Cedo, Fernando Angulo… „Обожавам хора, които са луди, които не се страхуват“.
виното като изкуство
2.**МИСЛЕТЕ ЗЕЛЕНО: AGUSTÍ TORELLÓ ROCA (San Sadurní d’Anoia, 1990) Ànima Mundi **
Малко е главозамайващо да говориш с някой с толкова много талант, последователност в думите и който е роден през 90-те!
Торело Рока , квалифициран енолог от Университет Ровира и Вирджили в Барселона и син и внук на винопроизводители, той изглеждаше предопределен, тъй като когато беше малък, придружаваше баща си навсякъде или прекарваше летата работейки в семейната винарна на дядо си, Агусти Торело Мата.
„Аз съм най-големият от трима братя и никой друг не е посветен на виното, но със страстта на баща ми към този свят, аз или го мразех, или се захванах първо с него“, казва той.
Това, което закача този винопроизводител, който диша от малък, е да можеш да се свържеш с природата, провинцията и да имаш възможността да отпечаташ върху всяка реколта своята интерпретация на годината : „Очарован съм от възможността да съхранявам бутилка, да кондензирам пейзаж, да създам нещо, което може да направи някого щастлив“.
А романтична визия който е разработен в уникална среда за размножаване Сант Садурни Д'Аноя , люлка на кава, където кой друг, кой по-малко, е посветен на виното.
Разбира се, някои от приятелите му са изроди като него, но не всички и когато отидат на ресторант "Казват ми да избера виното" , защото забелязва страха им да не направят грешка, когато питат; но Агусти твърди: „Не разбирам музика и това не ми пречи да избера компактдиск“, въпреки че признава, че във виното има език, който е плашещ.
Торело Рока завършва обучението си и отива да работи във винарни в чужбина, в Аржентина и в Шампан , като тук се учи от Бруно Мишел и разбира "стария свят на лозарството" и препотвърждава идеята, която той поддържа, когато прави собствените си вина: работа с местно грозде от Пенедес, област, където той току-що стартира Anima Mundi , по-личен проект от този, който създаде с баща си преди няколко години, AT Roca, и където прави великолепни пенливи вина и тихи вина от различни райони близо до Sant Sadurní.
„Anima Mundi започва да осъзнава, че природата, както е най-добре изразена, е когато тече“
Въпреки че тепърва консолидира обещаваща кариера, енологът е категоричен, че бъдещето на виното е да произвежда свежи, достъпни и годни за пиене продукти, "а не модни подиуми", които предизвикват пейзажа. Той е убеден, че ще ни хареса по-малко манипулирани вина, с душа, които ни привличат, но (добре!) се пият лесно . Око, не лишено от сложност, но просто.
Ето защо в Anima Mundi се фокусира върху производството на вина от провинцията („Не мога да си представя вино без еко, биодинамично или интегрирано лозарство, но винаги повече физическо и по-малко химично“) с Грозде Penedès и пенливи вина от предците "защото това е методът на минимална намеса" за производство на този тип вино.
За него е ясно и аз мога да се съглася само като го слушам, че „дефектът във виното е това, което не ти позволява да определиш откъде идва, от какъв сорт е направено и реколтата“. Ето го.
фраза: "В живота си имате около 45 възможности да направите най-доброто вино, не бива да губите нито една."
вино : Истински маниак, той препоръчва шампанско Charles Dufour и признава, че любимата му изба е Recaredo, от която препоръчва Serral del Vell cava. Той също така харесва, добавя той, O Tesouro, от Viña Somoza, albarello от Valdeorras.
3.**ЧУВСТВАЙТЕ СЕ ИЗРОД: ДИЕГО ЛОСАДА (Понферада, 1984). Винарни и лозя La Senda **
Този лозар от Понферади се определя като „ самотен и донякъде изрод”, войн като дете и отдаден на полето и на семейството си като възрастен.
Четец на По и Лъвкрафт , до преди малко повече от десет години не знаеше, че виното е неговото нещо. След като учи химия и преминава през няколко винарни, той мисли да направи свое собствено вино, „но не като винопроизводител в бяло палто“, казва той, припомняйки си тези моменти в лабораторията.
Първо наел лозя и с парите от заселването и безработицата купил първите си бъчви през 2008 г. Избрал малко познат район в El Bierzo, близо до Las Médulas, където обича да работи в див терен и в самота. И той започна своя жизнен проект, професионален и личен Добре тогава, спомня си той, първото му дете също беше на път.
Така се ражда Bodegas La Senda и също така първото вино от колекция, която сега съставлява пет. Тази първа се нарича 1984 г., защото тогава е роден Диего, но също така и защото той не се отклонява от тази маниакална точка, която го преследва като облак към Розова пантера.
Диего Лосада го каза ясно
Диего прави вино заради това, което е креативно в него, той е очарован от тази свобода, която превръща гроздето в „биологична супа“, пълна с живот. В допълнение, тя се ангажира с естественото течение, това за премахване на пестициди, инсектициди и упражняване на контрол във винарната, но само това: контрол. „В избата не правя нищо, защото ако знаете как да ръководите процедурата, не рискувате“.
Разбира се, той е много ясен, като Джулия, като Агусти, че да не третирате лозето не означава да не го обработвате. Напротив, чистотата, подчертава той, е фундаментална (защото, когато говорим за натурални вина, думата „мръсно“ рано или късно се появява в разговора) и той базира всичко, като добър химик, на набор от органични процеси , братоубийствена война между дрожди, бактерии и захари: "Това е законът на най-силния" . Не се страхува да говори за химия: „Дишането е химия и е най-естественото нещо, което съществува”.
Въпреки че се смята за самотен човек, докато разговарям с него, той играе с малкото си момченце в парка след цял ден работа на полето и размишлява за предстоящите вина : „Ще останат само много големите или различните.“
Добавете това младите хора, както и останалите, са обусловени от средата, Big Brother, който ръководи вкусовете, и претендира за алтернативна култура, където имате повече свобода да избирате.
Като добър чудак, той не е твърде оптимистичен и вижда бъдеще, в което се пие по-малко вино и в специфични редути, въпреки че отваря врата към спасението, ако хора като него или колегите му, които се заемат с лични проекти, успяват да излязат от хомогенността и да конфигурират собствената си личност.
фраза: "Не искам водолазния костюм в лозето"
вино: Ribolla Gialla 2014, от Dario Princic (Венеция Джулия, Италия), бял, който Диего определя като "чист парфюм".
Остават само големите... или различните
4.** НА УПРАВЛЕНИЕТО: НАТАЛИЯ ГОЛДИНГ (Мадрид, 1986 г.). Винарни Тесалия **
Това е едно от най-новите попълнения на тези млади хора в света на виното, повече от всичко, защото компанията, която той управлява в момента, заедно с баща си в ** Arcos de la Frontera (Cádiz) **, има току-що пусна първите си реколти.
Но това, към което Голдинг винаги е била привлечена, още от малка, е конят. Тя е професионална ездачка и продължава да се състезава, въпреки че това не й попречи да се дипломира Управление на бизнес.
След като прекара сезони, изцяло посветени на конния спорт, Наталия обмисли какво да прави с живота си след коня, професия, която той определя като "много тежка, много пикова" и също много скъп за поддръжка.
Докато тренираше за състезания, родителите й, Ричард и Франческа Голдинг , първоначално е купил ферма в Аркос де ла Фронтера, за да продължи с отглеждането на коне и да я посвети на семейното пенсиониране.
Но баща му, бизнесмен, който дойде да работи в Испания през 80-те години на миналия век и реши да остане в страна, която обича, имаше идеята да засади лозе. И проектът Tesalia се появи на сцената , за който Ричард Голдинг нае енолога Игнасио де Мигел като съветник и който също има сътрудничеството на Холандски майстор на виното Cees Van Casteren.
Голдинг хвърли въдицата на Голдинг младши и тя я хвана, въпреки че, като чистокръвен състезател, искаше да тренира лозарство и енология, преди да се присъедини към винарната, която вече правеше първите си стъпки през 2014 г.: „Беше ми трудно, особено химията, но се измъкнах. Мисля, че дълбоко в мен този състезателен дух излезе от мен.”
Наталия го обикна и с Де Мигел изгуби страха си, че няма, няма да развие дегустационни умения, да различава едно вино от друго. Игнасио ме успокои, каза ми, че това е практика. Обучение, като коня. И като видя какво е научил, го мотивира, той го пусна.
„Разбирам виното като наслада, като цялостно изживяване, което е част от едно цяло, от една култура“ и затова вярва, че то няма да изчезне. Той е очарован от тази способност за издръжливост на вината през годините и знае, че не може да бъде подведен, трябва да продължи да тренира: „Късметлия съм, че съм роден в къща, където виното винаги е присъствало“ и сега той учи в WSET (Wine and Spirit Education Trust, престижна британска организация, която обучава бъдещи майстори на виното, наред с други).
С нея виното спечели нов адепт, напълно пристрастен и който не е загубил състезателния дух: „Tesalia е проект, в който съм вложил цялата илюзия. Искам нашите вина да са сред най-добрите”.
фраза: „Винаги, когато съм с приятелите си, ги насърчавам да настояват за виното Esto, колкото повече го опитвате, толкова повече ви харесва.“
вино: Dofí, от Álvaro Palacios, в Priorat, е „вино, което обичам“, въпреки че „преди няколко дни отворих Arx (едно от вината, които прави в Тесалия) и бях приятно изненадан“.
Светът на конете и виното, страстта на семейство Голдинг