Сандвич „zapatilla“ от Melo's в Lavapiés
Оцелял от друго време, семейство Мело се прехвърля в разгара на пандемия . Новината скочи в мрежите миналата седмица, след като беше обявена в Idealista: „ Местен наем в calle del Ave María, 44 ”. Нямаше място за съмнение, показа снимката в портала фасадата на митичния бар на мултикултурното Lavapiés.
След съобщението, a поредица от коментари подчертавайки неговата история и колко добре се е хранил, въпреки лаконичността на писмото му. само осем чинии . Освен това място, което получи остават несводими до облагородяването на квартала в продължение на четиридесет години . Но странността също беше там. Защо ще се наема място, което е давало доходи над 250 хиляди евро годишно? Отговор: „Поставих ми ултиматум. Аз съм тежко болен ”. От другата страна на телефонната линия се намира Хосе Рамон Алварес Алонсо , човекът, който през тези четири десетилетия беше изпращал в бара на емблематичния местен хиляди чехли, крокети и кнедли, заедно с cuncas de ribeiro . „Наистина харесвам гостоприемството. Никога не бих си представил, че ще трябва да го оставя по този начин“, обяснява този 65-годишен мъж от Леон, чийто живот е свързан със служба на другите, откакто е напуснал родното си село, много засегнат. Бюрон.
El Melo's е истинската история на тапас и доброто хранене в Мадрид , когато терминът foodie дори не е бил измислен. Ще бъде открит на 8 декември 1979 г в район, който през онези години живееше с друг вид имиграция, тази на много испанци, които пътуваха от градовете си, за да търсят заплата в Мадрид, или в строителството, или в сектора на хотелиерството. “ Дойдох в столицата, когато бях малко над 16-годишен и веднага започнах работа . По-късно взех летвата осмица. Направих го с жена ми. Преди това е работил в други заведения, като напр Чакон, в Пуерта дел Анхел “, продължава да разказва той.
Крокетите на Мело
Енкарни и Рамон Те построиха гастрономически храм със сравнително проста ракита: добър жанр и разпознаваеми разработки . Те, заедно с други таверни, които вече са изчезнали, успяха да направят Lavapiés място за поклонение, където барове, винарни и таверни от всякакъв вид бяха свързани с вино или бира като флаг. „Хранеха се много добре“, казва Габи Видал, жителка на квартала и един от първите, които осъзнаха потенциала на това оригинално заведение. „Живеех на улица Есперанса и обикновено обядваше там . Храната беше страхотна, изобилна и много добра. Те бързо се отличиха благодарение на продукта.“ През осемдесетте години, с търговски профил, който не беше обичайният, те решиха да стартират само от осем следобед поради голямото търсене, което имаха . Залог, който ще им даде огромни предимства. „Веднага разбрахме, че ако искаме да се храним добре трябваше да намалим менюто и да се съсредоточим върху това време . Не успяхме да подготвим всичко, ако прекарахме целия ден в обслужване на клиентите”, спомня си Рамон.
MELO'S, ТАВЕРНИ И ДЖЕНТРИФИКАЦИЯ
По този начин Melo's ще бъде един от пионерите в какво съвместяване на работата и семейството това означава. “ Беше затворен в неделя, защото ми харесваше да гледам играта на Реал Мадрид . Аз съм много футболист. Имах четири места на трибуните за децата си и за мен”, посочва той. Друг фактор, който ще бъде определящ, е тяхната специализация. Осем продукта ще бъдат избрани, за да намерят ниша за себе си в малките сърца на всички техни редовни клиенти. Те ще бъдат увековечени със снимка в светлина зад бара: черен пудинг, кнедли, обувка — „Две филийки хляб, големи колкото скутер, пълни с купчини свинска плешка и сирене тетила“, както посочи списание Time Out—, Чушки падрон, сирене тетила, лакон на скара, течни крокети с парченца лакон и сирене с дюля . Нищо друго не беше необходимо, за да стане Melo's рядка птица, ако говорим за ядене добре и обилно на достъпни цени. Опашките от ранна сутрин бяха норма до последния ден от затварянето му, дата в началото на февруари, която Рамон не иска да помни.
Емблематичните кнедли в Melo's
До него беше а легион от таверни това помогна на името на Lavapiés да резонира като синоним на традиционно и автентично. “ Камбанката много ми хареса ”, признава Рамон, „Винарна, която имахме пред нас и която беше специализирана в сладки мускатови вина”. Този сайт, подобно на стотици други истински пространства, направи излизането в Lavapiés модерно. „Сред приятелите ми това беше нормално започнете в La Mancha, продължете в Melo's и завършете в Boots , скална фуга на Calle de la Fe”, ми казва той Видал , който управляваше и бар на т.нар Обеликс (прецедент на Пътуващите, който все още оцелява днес в Calle del Olivar).
„Като лесбийки бяхме склонни да се движим в алтернативни среди и по това време Chueca все още не беше станала модерна. Едно от първите оживени места беше нощен клуб Medea, на Calle Cabeza . Много обичайно беше да отидеш на вечеря в Мело, преди да отидеш на танци“, казва той. Алис Силвърс , промоутър на блога Моите любими таверни, една от малкото крепости в мрежата, която познава картографирайте историята на таверната на града.
Хавиер Сан Мартин също беше друг редовен човек в Melo's през 90-те : „Първия път жена ми ме заведе. В онези години в квартала имаше много уникални места. Спомням си Сладкарница El Madroño, на улица Калатрава , където оставиха публиката да свири на орган, който притежаваше. Приготвиха малко Вкусни кексчета с тиква и моркови, шоколад и водорасли . Всичко се измива с ликьор от ягодово дърво. Имаше и хранителна къща, специализирана в гастрономията от всички автономни общности”. Бяха много добри години, където свободата на графиците и откритата природа на Lavapiés той накара най-неспокойните търговци да спечелят добра сума пари.
Лавапи, таверни и облагородяване
Въпреки това, когато наближаваме две хиляди, откриваме все повече и повече свидетелства за конфликта, преживян от квартала , обсаден от постоянни битки и грабежи по заплетените си улици. „Тежки времена бяха, когато градският съвет прави първи опит за облагородяване . Това е времето, когато се отварят много китайски магазини. Битките между тях и с други националности бяха непрекъснати”, коментира Иниго Лопес Паласиос, журналист от El País, който беше координатор по културно съдържание в секция Мадрид и привилегирован свидетел на всичко, на което живеещ на ул. Магдалена между 1998 и 2003г . „Времето е, когато всички портали на Ave María започват да поставят решетки. И че лошата зона беше в Месон де Паредес ”. Тази несигурност в крайна сметка засегна и собствениците на баровете. „Трябваше да се бия с много хора. Беше обичайно да се опитват да те ограбят или да те ограбят през онези години”, предупреждава ме той. Рамон.
Сезар Монтес, по това време собственик на митичния Casa Montes, на улица Lavapiés , претърпя нападение от трима души през 2005 г. Ето как се разказва в писмата до редактора на в. „Приса“: „Едно докосване на адамовата ябълка и той обезпаметява. Бяха трима и взеха портфейла с документите и парите му. Оставиха го там, да лежи в онази тъмна уличка, която създаде този Мадрид в строеж. За почти 65 години живот в неговия квартал, на Сезар никога не му е било правено нещо подобно. Той пристигна в Lavapiés като син на емиграцията и други деца на емиграцията го изритаха от неговата улица”.
Следващите петнадесет години ще бъдат зрители на това как Lavapiés се връща към странна нормалност . до небето високи цени и изчезването на оскъдната местна търговия , което не му пречи да се превърне в един от най-желаните квартали в Европа. Подсилен от много особена смесица от традиционни места, много от които реновирани от млади хора, хипстърски пространства, които са знаели как да вземат пулса на новите си съседи и безброй индийски, сенегалски и други фирми от други части на света.
El Melo's, с неговите крокети за ядене с лъжица, неговите невъзможни чехли и някои кнедли в гохизъм топ , успя да запази пламъка жив от почти непознат Мадрид . Този, който нямаше нужда да говори за километър нула (въпреки че хлябът му беше от Галисийски музей на хляба това беше близо до Plaza Mayor), сезонен продукт (въпреки факта, че техните чушки Padrón бяха най-сърбящи през лятото) или гурме творения (чехълът е гастрономически безупречно изобретение). Рамон, сервитьор със завидна памет, който винаги знаеше какво е яла всяка група, нямаше значение дали са двама или десет души, е недвусмисленият пример за величието на един сектор в късните часове поради коронавируса и принудителното затваряне. На въпрос дали би искал някой да продължи неговото наследство, той отговаря честно: „ Не ме интересува, всеки трябва да работи за това, което излиза, а аз вече направих каквото можах ”. Днес влезте в Олимп на големите барове на винаги до Corripio, Palentino, Lozano или García. Да живеят Мело и неговите маратонки.
Да живее Melo's, да живее Lavapiés