Историята на касапница (Буенос Айрес), един от Аржентински скари който се гордее с отличителни интерпретации и неизбежни вкусове, проследява недвусмислена връзка с един от своите създатели, Немски Сиц . Който чрез своя опит в областта и собственото си изследване на гастрономия , разгада безпогрешната формула на a ресторант който постоянно ври.
Живата атмосфера на касапница В петък вечер има координати, които завладяват. И желаещи да преразгледат разработената концепция Немски заедно с партньора си, Петър Пеня , след момент възприемаме a гастрономия в унисон със спомените и с набор от истории, които са започнали да бъдат яростно изковани от топлината на огъня в Ривера , и по-точно в неговата Баба и дядо поле.
La Carnicería е базирана на Thames 2317, в Палермо, Буенос Айрес.
"касапница Това е най-дълбоко вкоренената концепция в моята история" , експрес Немски на Condé Nast Traveler, тъй като той разказва, че неговите предци са избягали - по време на Първата световна война - от области на Полша и Русия, които днес е почти невъзможно да бъдат разграничени географски.
При слизане в Аржентина , се настаниха техни роднини Ривера , град, разположен на границата с Ла Пампа. Там еврейски, баски и имигрантски групи, пристигнали от Европа, оркестрираха, създадоха и дори определиха идиосинкразията на района, с привързаност към културата, която ги накара да построят театри, библиотеки и културен център.
По това време начинът на производство е бил феодален, докато семейството му не започне да придобива ниви. Решение, което се превърна в специализация в животновъдството и е причината да бъде днес благодарение на работата с кооперациите. Всъщност семейството на Немски с други семейства са част от една от най-големите кооперации в Аржентина.
Герман Ситц, създател на La Carnicería и други предложения като Chori, Niño Gordo и El Dorado.
След обучение по гастрономия в института Gato Dumas, работа в хотел Alvear Palace в Буенос Айрес, заедно с Ернан Гипони в Жерав-муха , в Уругвай, а след това в Испания до Мартин Берасатеги в Ласарте (две звезди Мишлен), връзката му с Петър Пеня — който преди това отговаряше за кухнята в Атлантически цветар а също и с Ернан Гипони, където се срещнаха - отбелязаха преди и след.
Герман и Петър разбраха, че да празнуват а извън темата грил , но това в същото време предава намек за същността на квартала, хипнотизъм от огъня в очите, присъща концепция във всяко кътче и пролука, биха били неговите най-добре пазени тайни. “ Търсехме да направим нещо разрушително , продължаваме да работим със същите техники, продукти и в грил среда, но с нашия поглед”.
Толкова много, че малко по малко този лайтмотив за „разказване на историята на вашето семейство" и управление на проследимостта на цялата верига започна да изкристализира. Трябва да се отбележи, че четвъртото поколение, защитавано от Немски не работи с хранилка, а използва Angus между 480/500 кг.
Съвпадайки с миналото, същата концепция за съюз, която тези общности имаха, когато се приземиха от Полша и Русия, е същият осезаем съюз, който кристализира в екипа, ръководен от Герман Сиц и Педро Пеня . Особено когато започнаха през 2014 г., тъй като бяха Педро, Герман, неговият братовчед и брат му, които работеха часове и часове, без да спират.
Добре дошли в The Butchery.
Сега да, добре дошли касапница , до мястото, където съжителстват класиките на аржентинската скара, като напр желудка, ребро Y дрънкалки , но всеки един от тях работи под призмата на модерна гастрономия и под собствената си концепция, по начин, който изненадва и момчето го прави.
Първото ястие, отговорно за внасянето на свежест в небцето? Дупето, собственото му представяне на севиче с месо , придружен от leche de tigre, паста от жълти чушки, лук, царевица канча и сладки картофи. Мозък за хляб и вино от Bodega Tacuil Пасват идеално на първата изненада за вечерта.
Всъщност и отвъд факта, че неговата винена листа съблазнява с велики герои като Зукарди и Катена Сапата, заслужава отделно споменаване за вината, които предизвикват най-присъщите вкусове на предложенията на касапница.
И те пазят от няколко години проекта на riverense готвач , тъй като на обяд с Франсиско Морели Рубио , „те се съгласиха относно видения и вярвания. Същия следобед той се роди 'Пържола' , а малбек, произведен от Сиера Лима Алфа изключително за вашия стек хаус . Всяка инициатива на Герман и Педро се опитва да върне традиционната форма на гастрономия. И в съответствие с тази концепция моето предложение беше да правя вина, които подобряват техните творения и които обогатяват изживяването на всеки вечерящ”, казва Франсиско Морели Рубио.
Гастрономическата панорама, която огънят ни очакваше, стана свидетел на второ ястие, съставено от някои сладкиши с тръстиков мед , кисело мляко, черен чесън и царевица, класика, преосмислена отново и отново от Немски който, точно като вашия проект, се гордее с принадлежността си.
Следващият? А кървавица който съжителства с дял от ябълка, пушен бекон, приготвен там, картофи и лимски боб Винарна Tacuil.
Ястие на скара и сладкиши са най-важното в La Carnicería.
По определен начин и независимо дали си падате по различните му техники, които търсят кремообразност, текстура или подобряват вкусовете, не можете да напуснете мястото, без да опитате нарязана на скара плоча , вкусно пържола чоризо с кабутия и чимичури.
Следващата новина на a ресторант награден от 50-те най-добри открития през 2021 г те включват колекция от месарски чинии, в допълнение към естетическите съображения, които ще продължат да оказват влияние, точно както онази гигантска снимка на половин труп, увиснал, когато отвориха вратите си.
Герман Ситц в La Carnicería, един от най-ценните му кулинарни проекти.
Така че, ако търсите изживяване на фино настроени ястия със страст, касапница крие изискани и оригинални вкусове и ви очаква на Темза 2317 в Буенос Айрес.